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『簡體書』餐厅服务技能实训(21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列)

書城自編碼: 2210303
分類:簡體書→大陸圖書→教材高职高专教材
作者: 谢红霞 主编
國際書號(ISBN): 9787300138602
出版社: 中国人民大学出版社
出版日期: 2011-08-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 241/363000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 82.6

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內容簡介:
《餐厅服务技能实训》为国家示范性高职院校教学改革成果。教材以酒店餐厅职业活动的工作过程为导向,以岗位分析为依据,以岗位实际工作任务为引领,充分体现岗位能力的培养以及后续发展能力的形成,旨在提高学生餐厅服务技能的同时,培养学生的综合职业能力,满足学生职业生涯发展的需要。
目錄
绪论
学习情境一岗位认知实训
 情境描述
 任务设置
 能力目标
 工作任务一:餐厅服务岗位认知
 工作任务二:餐厅服务员职业形象塑造
 情境模拟
 实战演练
学习情境二餐前准备技能实训
 情境描述
 任务设置
 能力目标
 工作任务一:环境与物品的准备
 工作任务二:餐桌的布置与整理
 情境模拟
 实战演练
学习情境三餐前服务技能实训
 情境描述
 任务设置
 能力目标
 工作任务一:预订服务
 工作任务二:接待服务
 工作任务三:点菜服务
 工作任务四:茶水服务
 工作任务五:其他服务
 情境模拟
 实战演练
学习情境四餐中服务技能实训
 情境描述
 任务设置
 能力目标
 工作任务一:传菜与上菜服务
 工作任务二:酒水服务
 工作任务三:席间服务
 情境模拟
 实战演练
学习情境五餐后服务技能实训
 情境描述
 任务设置
 能力目标
 工作任务一:结账与收银服务
 工作任务二:送客与收尾服务
 工作任务三:营业日志的填写
 情境模拟
 实战演练
学习情境六餐厅应急技能实训
 情境描述
 任务设置
 能力目标
 工作任务一:常见突发事件的处理
 工作任务二:顾客投诉处理
 情境模拟
 实战演练
附录工作过程知识
 一、职业岗位认知
 二、职业素质要求
 三、中餐知识
 四、西餐知识
 五、点菜服务
 六、应急知识
主要参考文献

 

 

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