《土鍋×塔吉鍋：節能原味料理》 - 何其偉 - Meg Book Store

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『繁體書』土鍋×塔吉鍋：節能原味料理

書城自編碼： 2436024
分類：繁體書 →台灣書
作者：何其偉
國際書號(ISBN)： 9789866199523
出版社：邦聯文化
出版日期： 2014-07-31
版次：初版
頁數/字數： 112頁
書度/開本： 21x28cm

售價：HK$ 93.3

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內容簡介：

善用土鍋，讓它成為你廚房裡的最佳幫手、餐桌上的耀眼主角。
遠紅外線，能引出真滋原味
節省瓦斯，省能源愛護地球
蓄熱性佳，讓菜餚持久保溫
耐高溫性，可長時加熱烹調
一鍋多用，飯粥湯菜都能做
煮飯、熬粥、蒸菜、燉肉、煲湯，土鍋都能勝任。經加熱即會放射遠紅外線的優點，可迅速加溫並直透食材內部，烹調出軟嫩透的美味口感。而其優越的保溫能力，即使吃到最後一口，料理也依然溫熱！
本書從餐館必備的經典招牌菜，到時尚流行塔吉鍋料理一次收錄80道嚴選菜色，就是要你愛上用土鍋做的料理。

本書特色：
◎收錄從餐館必備的經典招牌菜，到時尚流行塔吉鍋料理，共嚴選80道好料理。
◎詳細將前準備事項及開始使用土鍋或塔吉鍋的作法，分別列示，讓讀者清楚明瞭。

關於作者：

何其偉
年輕、熱忱、認真、負責，擁有超過20年以上料理工作經驗的何師傅，擅長廣式、中式料理，注重料理細節的他，從不遺漏也不嫌麻煩的，一定要將菜餚烹調到最佳狀態才會端捧出來，嚴謹的料理態度令人感動。同時，也是一位自我要求甚高的主廚，不斷地精進廚藝，努力思考新菜色的研發，也保有傳統菜色的口味與特色，正因如此，每次從他手中品嚐到的料理，總是讓人驚豔、讚不絕口。
◎現任
．雲朗觀光集團翰品酒店新莊中餐主廚
◎經歷
．高雄義大皇冠假日飯店擔任中餐副主廚　
．台北北投水美溫泉會館擔任中餐主廚
．台北長榮桂冠酒店擔任中餐副主廚
．台北西華飯店擔任炒鍋廚師
．台北SOGO香港葡苑魚翅海鮮酒樓廚師

004 推薦序
005 得自於陽光的味道遠紅外線的秘密．土鍋
006 愛上土鍋料理的理由
007 聽聲、辨型、多捉摸挑選土鍋的三大訣竅
008 關於土鍋請跟我這樣做
Part1 招牌土鍋料理
011 港式臘味煲飯
012 砂鍋獅子頭
014 明蝦冬粉煲
015 砂鍋魚頭
016 砂鍋醃篤鮮
017 潮州砂鍋粥
018 日式鯛魚飯
020 鰻魚土鍋雜炊飯
021 土鍋關東煮
022 土鍋蒸千層高麗菜
023 鹹魚雞粒豆腐煲
024 胡椒蝦
026 土鍋貴妃雞
027 花雕雞
028 土鍋豬肚煲雞
Part2人氣塔吉鍋料理
031 檸檬風味橄欖燉雞肉
032 腐乳紅糟雞
034 南洋風味焗紅蟳
035 起司南瓜燉飯
036 韓式高麗年糕卷
038 番茄馬鈴薯煲排骨
039 紅蔥肉燥燉豬肉
040 塔吉鍋燉牛肉
042 嫩機烤蛋塔治
043 紅酒咖哩雞
044 塔吉孜然羊肉
045 昆布舞菇蒸鱈魚
046 番茄燉時蔬
047 蜂蜜地瓜燉雞腿
048 清酒蒸蛤蜊
049 麻婆豆瓣鯛魚
Part3土鍋出好菜
051 春雨咖哩紅蟹
052 優格燉牛腱
054 塔香杏鮑菇鮮魷
055 芋香蒜子煲排骨
056 蟹粉山藥嫩豆腐
058 川七麻油腰花
059 豆豉蔥燜苦瓜
060 紅酒什錦菇牛腩
062 三杯雞包翅
063 苦瓜梅干燒肉
064 沙茶油豆腐豬
065 蒜頭蛤蜊雞
066 牛奶栗香蝦仁燉菜
068 野菜雞蛋福袋煮
069 茶香花生滷蹄筋
070 肉桂咖哩蘋果蝦肉丸
071 啤酒鴨
072 五更腸旺
074 日風馬鈴薯燉肉
075 牡蠣蒸豆腐
076 川味土鍋羊肉煲
077 鳳梨排骨
Part4 土鍋湯、粥、飯
079 泰式海鮮粄條湯
080 砂鍋豆瓣魚片湯
082 白木耳雪梨雞湯
083 味噌鮭魚湯
084 紅棗啤酒竹筍雞
085 竹笙干貝排骨湯
086 白酒蛤蜊鴨湯
088 三鮮酸辣湯
090 藥膳排骨
091 何首烏雞湯
092 乾魷魚螺肉蒜
093 豆乳鍋
094 紅蟳沙蝦大骨粥
095 和風昆布綜合魚片粥
096 港式滑蛋牛肉粥
097 砂鍋螃蟹粥
098 酒釀紫米粥
099 歐風鯛魚雞翅飯
100 地瓜牛肝菌燉飯
101 番茄風味海鮮飯
102 蛋酥冬筍肉鬆炊飯
103 櫻花蝦糙米飯
104 泡菜燒肉煲飯
106 和風栗子紫米炊飯
107 窩蛋牛肉煲飯
108 鹹魚肉餅煲飯
109 香芋培根煲仔飯
110 【特別專欄】藥補不如食補，開胃辛香料大點名

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