登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 運費計算  | 聯絡我們  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種:超過100萬種各類書籍/音像和精品,正品正價,放心網購,悭钱省心 服務:香港台灣澳門海外 送貨:速遞郵局服務站

新書上架簡體書 繁體書
暢銷書架簡體書 繁體書
好書推介簡體書 繁體書

二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書
12月出版:大陸書 台灣書
11月出版:大陸書 台灣書
十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書
五月出版:大陸書 台灣書
四月出版:大陸書 台灣書
三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書
12月出版:大陸書 台灣書

『繁體書』用科學方式瞭解「熱」的為什麼·:關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用, 各種疑問的完整解答Q&A

書城自編碼: 2443428
分類:繁體書 →台灣書
作者: 佐藤秀美
國際書號(ISBN): 9789868952799
出版社: 大境
出版日期: 2014-09-05
版次: 初版
頁數/字數: 240頁
書度/開本: 15x21cm

售價:HK$ 133.3

 

** 我創建的書架 **
未登入.


新書推薦:
台灣航空決戰:美日二次大戰中的第三者戰場
《 台灣航空決戰:美日二次大戰中的第三者戰場 》

售價:HK$ 145.5
手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握(二版)
《 手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握(二版) 》

售價:HK$ 197.0
傳奇教練丹約翰的肌力體能訓練金律:40年淬煉的42則鍛練心法,教你回歸根本,檢視心志、目標、課表……,建立簡單又有效的運動生活
《 傳奇教練丹約翰的肌力體能訓練金律:40年淬煉的42則鍛練心法,教你回歸根本,檢視心志、目標、課表……,建立簡單又有效的運動生活 》

售價:HK$ 136.4
致富思維:33個擺脫窮腦袋的財富自由心法
《 致富思維:33個擺脫窮腦袋的財富自由心法 》

售價:HK$ 103.1
為什麼我們拚命追求幸福,卻依然不快樂
《 為什麼我們拚命追求幸福,卻依然不快樂 》

售價:HK$ 115.2
圖解易經(新版)
《 圖解易經(新版) 》

售價:HK$ 110.0
戊辰戰爭:還原被隱藏的真相(兩冊)
《 戊辰戰爭:還原被隱藏的真相(兩冊) 》

售價:HK$ 232.0
吳作棟傳(1941-1990):新加坡的政壇傳奇
《 吳作棟傳(1941-1990):新加坡的政壇傳奇 》

售價:HK$ 174.0

 

內容簡介:
唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典!

無論中西日式料理、糕點、麵包,「加熱」是美味與成功的必要關鍵!

關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用,各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。


以科學角度瞭解「加熱」,就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵!

不論是中西日式料理、糕點、麵包…,所有的食物都必須經過「加熱」!
不同食材、器具,料理法,搭配適當適時的「加熱」,才能成為引人食慾大動的絕佳美味!
反之,失敗的「加熱」,再高超的技巧也挽救不了。

廚藝頂尖的料理專家,無論是昨天、今天、明天,每天都能完成一致性的料理,也絕對能保持相同的美味程度。
如果只是單純的依頼“廚藝”,或是“技巧”,料理絕對無法「一直保持」相同的狀態。
之所以可以維持「一致性」,就是建立在科學根據之上所得的結果。
利用科學觀點來探究學習料理的技巧,這些「為什麼?」的解答,就是使料理美味的原因。
「加熱」烹調的過程中,因為各種化學反應與物理現象複雜地交錯融合,而產生各式各樣的現象。
由科學觀點來探究烹調過程,可以看得到並有意識地將這些現象加以控制,為了讓使用的食材能有更適合的烹調方式,您心裡是否也曾產生這樣的疑問…?
例如:


Q:太白粉勾芡,何時才是熄火的最佳時間點?

Q:砂鍋煮米飯會更美味,為什麼?

Q:電力和瓦斯,哪種比較快煮沸熱水?

Q:為什麼紙鍋不會燒起來?

Q:明膠或寒天用多少溫度來煮溶最好呢?

Q:蝦、蟹、章魚等燙煮,為什麼會變紅?

Q:烹煮蛤蜊或蜆湯,冷水放還是滾沸後放?
Q:微波爐真的不能使用鋁箔紙嗎?

Q:炙烤牛排表面至固結,就能封鎖住美味肉汁?

咖哩放至翌日更美味的理由?
用瓦斯爐直接烤魚,瓦斯氣味會沾染在魚肉嗎?
IH調理爐觸摸時也不覺燙手,但為何能加熱呢?
不靠溫度計,如何製作出美味溫泉蛋?
木製和金屬蒸籠,哪種比較好?
以科學角度瞭解「加熱」,就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵!

食材/鍋具/烹調法/技巧應用、各種疑問的Q&A…所有環節統統解答!

本書中,將帶領讀者們從加熱的種類、加熱工具、不同食材搭配不同烹調法、進一步瞭解燉煮、烘烤、油炸、蒸煮、汆燙…等篇章的加熱技巧,從各式各樣的烹調現象中,特別聚焦於「加熱」相關的科學變化,以詳細的圖文與插畫,從實際烹調的第一現場所提出Q&A的方式來呈現,解答所有關於美味製作必讀的「加熱」科學。
關於作者:
作者簡介
目錄
烹調科學之基本 料理中的熱分成三種

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 大陸用户 | 海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司  All Rights Reserved.