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『繁體書』吃的美德:餐桌上的哲學思考

書城自編碼: 2455271
分類: 繁體書→台灣書
作者: 朱立安·巴吉尼 譯者: 謝佩妏
國際書號(ISBN): 9789862726426
出版社: 商周出版
出版日期: 2014-10-02
版次: 初版
頁數/字數: 352頁
書度/開本: 15x21cm

售價:HK$ 112.8

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內容簡介:
當代最暢銷的天才型哲普作家。飲食哲學的第一本書
人是一種會吃、會思考、會享樂的動物,
而餐桌正是我們可以同時做這三件事的地方。
怎麼吃是一門有深度又有趣的思考;懂得吃才能帶來身心靈最大的滿足。


這是一本非常迷人的食譜書,喔,不,是哲普書!
作者深入飲食傳統和文化,提出讓人耳目一新的哲學思考:
有機就是良心?在地生產比國外進口環保?吃素比吃肉慈悲?吃得越清淡越好?
跨國大企業等於萬惡資本家?純手工製作比機器量產好?傳統古法勝過創新料理?
而關於吃的行為,作者也指出許多值得深思的道德問題:
把食物吃完才不算浪費?吃到飽可以吃但不能帶走?減重關乎意志力?
實際體重和理想體重之間的差距,就是肚子餓和嘴饞之間的距離?
針對這些反思,本書將一一加以辯證與釐清。
我們處於飲食文化的黃金年代,無論是美食、食品營業和衛生都發展到巔峰。在世界任何角落,都像萬國博覽會一樣,可以吃到各國美食。可是我們沒有認真思考一些重要的議題:為什麼食物那麼重要?我們和它的關係是什麼?我們選擇要吃什麼,其實涉及人性的本質層面:動物性、感官、社會、文化;創造性、情緒性和知性。對飲食的認真思考,需要考慮到和自然的關係,和其他動物的關係,和其他人的關係,以及我們自己。所以說,關於飲食的思考,其實也涉及如何做個有德行的人,以及決定要過什麼樣的生活。
本書所提出的「吃的美德」,並不是傳統的德行,而是更能因應世界的變化的飲食觀念。書中每一章都會提到關於飲食的某個面向以及和它對應的美德。第一部討論當今有關飲食倫理的熱門議題,包括有機食物、永續發展和動物權。第二部著重於我們如何建立自己的好壞、對錯判斷。第三部和第四部則強調如何養成好的飲食性格和習慣。
本書的目的,就是要提出一個既深且廣的飲食哲學,一種如何吃、如何思考、如何生活的論述,藉此為目前的飲食大雜燴理出一些脈絡。懂得如何吃,你就懂得如何生活。

名人推薦:

華梵大學哲學系教授冀劍制
知名飲食旅遊作家葉怡蘭
知名作家鍾文音專文推薦
◎一場給心靈的大師饗宴,能滿足我們每個人心中的哲學家和饕客。――弗朗辛 塞根FrancineSegan,《哲學家的廚房》ThePhilosopher"sKitchen作者
◎朱立安 巴吉尼揭露了大型食品工業與連鎖餐廳的邪惡自大,以及有機食品與在地飲食的優越感。――衛報TheGuardian
◎朱立安 巴吉尼擁有珍貴的天賦,將深奧的思考說得動人。在這本很棒的書裡,這位迷人的作者將餐桌上的愉悅和哲思做了完美的平衡。――亞歷山大.梅可.史密斯AlexanderMcCallSmith,英國知名小說作家
◎本書有趣,論證充分,取材豐富,開展出迷人的思想。――觀察家報TheObserver
◎巴吉尼將其擅長的懷疑論與辯證法帶入「新的飲食正統文化」,也就是我們接受到關於永續、有機、當令和在地生產的相關議題。巴吉尼高明地拆穿虛偽的論調和矛盾……――泰晤士報TheTimes
◎刺激心靈和味覺的一本書。――愛爾蘭時報IrishTimes
◎巴吉尼的任務是要讓我們每個人思考我們吃的食物:更瞭解它,思考我們選擇食物時所採取的倫理立場……如果他的目的是要我們更加認識食物,反思我們自己的主張,那麼本書大大成功。――每日電訊報DailyTelegraph
關於作者:

朱立安 巴吉尼JULIANBAGGINI

英國倫敦大學學院哲學博士,《哲學家雜誌》(ThePhilosophers"Magazine)編輯與共同創辦人,定期為《衛報》(TheGuardian)、《獨立報》(TheIndependent)、《泰晤士報》(TheTimes)、《展望》(Prospect)與《新人文主義者》(NewHumanist)等報刊撰稿,並且固定在英國廣播公司第四電台上發聲。
朱立安出版了許多哲普作品,是英國知名的暢銷作家。《衛報》形容他:「擁有一顆清明的心智,在哲普書籍的領域中格外傑出。」《金融時報》讚譽:「每個社會都需要良好思維的守護者:朱立安 巴吉尼正是我們的守護者。」
出版作品包括:《自願被吃的豬》(ThePigThatWantsToBeEaten:Andninety-nineotherthoughtexperiments)、《新聞挖挖挖》(MakingSense:PhilosophyBehindtheHeadlines)、《你以為你以為的就是你以為的嗎?》(DoYouThinkWhatYouThinkYouThink?)、《哲學家的工具箱》(ThePhilosopher’sToolkit:ACompendiumofPhilosophicalConceptsandMethods)、《我們為什麼要活著?》(What’sItAllAbout?PhilosophyandtheMeaningofLife)、《一把鑰匙,走進哲學》(Philosophy:KeyThemes)、《只有這本!必讀的西方五大哲學家經典》(Philosophy:KeyTexts)、《鴨子重了大樂透》(TheDuckthatWontheLottery:And99OtherBadArguments)。
譯者簡介
謝佩妏

清華大學外文系畢業,專職譯者。
目錄
前言
第一部:採集Gathering
1.勇於求知:了解越多,選擇越自由起司拼盤
這麼做甚至不需要多麼勇敢,只要多花一點時間求證就行了。再說,了解更多確實會讓人更珍惜自己吃下的食物。
2.自給不自足:互相依賴讓我們更強大義大利燉飯
相信自然會源源不絕供應人類食物的人,肯定不夠了解自然。另一方面,我們並不需要相信人性,才有把握另一方會履行合約,畢竟商人只要失去信用就沒戲唱了。
3.時間的果實:追求當季的理由蘋果黑莓奶酥
想要聽聽跟我們的生命一同滴答流逝的時間,到菜園裡就能找到……變化無窮的菜園也鼓勵我們要放下,美好的事物終會消逝,只能期待來年有福享受。
4.有機之外:以地球的管家自居單粒小麥麵包
妥善管理祖先留給我們的遺產,不揮霍浪費,也不僵化守舊。這就是我們決定要買什麼食物時真正應該考慮的事,而不是上面有沒有有機標章。
5.慈悲的殺生:吃素不一定比吃肉更人道羔羊肉漢堡
死在獵人手中的野生動物,不會比死在其他動物口中或通常也會痛苦的自然死亡更糟。假如農場動物不比野生動物遭受更多痛苦,那麼牠們也算擁有難能可得的美好生活。
6.公平貿易作為一種選擇:用選擇抵制剝削修道院馬芬
這波新飲食復興運動端上的菜色看似美味可口,背後往往是以壓榨生產者為代價。如果我們相信追求公義是種美德,就不應該對光靠選擇就能抵抗的錯誤方式視而不見。
7.二分法的危險:麥當勞=跨國大企業=萬惡資本家?經典量產食品
太執著於規模還有一個問題,那就是最強大的改革推動者往往不是有強烈意識的個別消費者,而是大型連鎖店……最需要掙脫的枷鎖,就是把飲食店或零售店看成非好即壞的簡化思維。
第二部:烹調Preparing
8.撕掉食譜吧:別用標準規則取代個人判斷鷹嘴豆泥
生命中最重要的事,很多都無法規格化、量化,也無法精準測量或規範,無論在廚房內或廚房外都一樣。
9.傳統的真諦:延續傳統,但不堅持原味鮪魚燉菜
搞清楚現代演繹的傳統美食跟原始版本有何不同,是一件很有趣的事。但這不表示越接近原味就越傳統。一道料理延續多久,比它從什麼時候開始更加重要。
10.化科技恐懼症為科技的實踐智慧:職人手感vs.機器量產用麵包機做麵包
科技實踐智慧就是即使機器能媲美或提升達人手藝,我們還是希望達人手藝繼續蓬勃發展,因為重要的不只有結果,還有抵達結果的過程。
11.例行公事不無聊:求新求變反而無法投入義式番茄醬汁
維持一點例行公事是好的,這樣能讓我們更加感謝簡單的料理,以及把料理傳給我們的人,同時也能避免我們隨著變來變去的飲食風潮起舞,無止盡地追求新奇的口味。
12.過猶不及:對科學研究和專家建議保持懷疑的態度燻肉拼盤
營養學諷刺的地方在於,越是發現它有多複雜,我們的飲食原則就應該越簡單。
第三部:不要這樣吃Noteating
13.拒絕自助早餐的誘惑:從日常生活中鍛鍊品格什錦穀麥
重點是自助早餐怎麼吃才合乎倫理,原因不在於它給了我們當聖人或當膽小鬼的機會,而是因為它給了我們鍛鍊美德或壯大惡習的機會。
14.減重教我的事:意志力的效用和限制湯品
「我肚子餓。」很好,所以呢?沒事啊。我只是肚子餓了。肚子餓又沒什麼,更嚴重的痛苦都有人挨得過……只要接受這點,真心接受並相信,就會有很大的差別。
15.不復胖比減重更難:謙卑面對屬於我們卻不完全受我們控制的身體松露油
我認為肚子餓(需要吃東西)和嘴饞(想要吃東西)是不一樣的。有時我甚至覺得,我的實際體重跟理想體重之間的差距,不過就是肚子餓和嘴饞之間的差距。
16.禁食跟齋戒的不同:懂得自我管理才是真自由燕麥粥
最高境界的自由,就是心甘情願節制自己的行為,因為你知道這麼做對自己有益。相反的,為了信仰而齋戒只是屈服於他人的意志。
第四部:好好吃Eating
17.感謝主賜我們豐盛的食物:認真對待盤中飧蛋炒飯
好的習慣促使我們做出能帶來最佳結果的決定。不過這也指出,我們需要仔細思考哪些行為會有好的結果,哪些只是無謂的作態。
18.超越喜好:飲食的客觀標準葡萄酒
了解自己喜歡什麼容易,了解什麼是好東西比較難,可是一旦了解就能讓你更懂得欣賞自己喜歡的東西,甚至讓你喜歡的東西更好。
19.表演開始:米其林餐桌上的美學體驗墨汁墨魚
少了好食物的人生,至少跟少了好藝術的人生一樣貧乏,而烹飪藝術確實應該跟其他藝術享有同樣的地位。但它的價值主要體現在日常生活中,而不是專家達人的卓越成就上。
20.午餐吃了沒:用三餐調整一天的節奏米沙拉和義式烘蛋
好的食物有一種強大的力量:繞過我們的存在焦慮,提醒我們無論時局如何動盪,日常生活還是會有一再出現的美好。
21.一個人吃飯:豐富內涵的好機會辣醬蔬菜
認為單身跟吃得好沾不上邊,是一種強烈的文化成見。幾乎所有跟美食有關的刻板印象都離不開社交場合……獨居者跟任何人一樣能夠投入這些事,並從食物中獲得樂趣。
22.筵席的精神:一起生活,分享喜悅中東小菜
當我們扳開一塊好麵包時,我們永遠不會忘記你我本質上都是脆弱的、有限的血肉之軀,卻學會了把存活的工具變成生命中最令人滿足的喜悅。
23.及時行樂不快樂:在覺察中體驗快樂蘇打麵包
當我們問心無愧,知道食物的來源跟它的味道一樣好時,我們得到的快樂更完整、更合乎人性。
結語

 

 

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