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『繁體書』吃的美德：餐桌上的哲學思考

書城自編碼： 2455271
分類： 繁體書→台灣書
作者： 朱立安·巴吉尼 譯者： 謝佩妏
國際書號(ISBN)： 9789862726426
出版社： 商周出版
出版日期： 2014-10-02
版次： 初版
頁數/字數： 352頁
書度/開本： 15x21cm

售價：HK$ 126.7

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內容簡介：
當代最暢銷的天才型哲普作家。飲食哲學的第一本書
人是一種會吃、會思考、會享樂的動物，
而餐桌正是我們可以同時做這三件事的地方。
怎麼吃是一門有深度又有趣的思考；懂得吃才能帶來身心靈最大的滿足。


這是一本非常迷人的食譜書，喔，不，是哲普書！
作者深入飲食傳統和文化，提出讓人耳目一新的哲學思考：
有機就是良心？在地生產比國外進口環保？吃素比吃肉慈悲？吃得越清淡越好？
跨國大企業等於萬惡資本家？純手工製作比機器量產好？傳統古法勝過創新料理？
而關於吃的行為，作者也指出許多值得深思的道德問題：
把食物吃完才不算浪費？吃到飽可以吃但不能帶走？減重關乎意志力？
實際體重和理想體重之間的差距，就是肚子餓和嘴饞之間的距離？
針對這些反思，本書將一一加以辯證與釐清。
我們處於飲食文化的黃金年代，無論是美食、食品營業和衛生都發展到巔峰。在世界任何角落，都像萬國博覽會一樣，可以吃到各國美食。可是我們沒有認真思考一些重要的議題：為什麼食物那麼重要？我們和它的關係是什麼？我們選擇要吃什麼，其實涉及人性的本質層面：動物性、感官、社會、文化；創造性、情緒性和知性。對飲食的認真思考，需要考慮到和自然的關係，和其他動物的關係，和其他人的關係，以及我們自己。所以說，關於飲食的思考，其實也涉及如何做個有德行的人，以及決定要過什麼樣的生活。
本書所提出的「吃的美德」，並不是傳統的德行，而是更能因應世界的變化的飲食觀念。書中每一章都會提到關於飲食的某個面向以及和它對應的美德。第一部討論當今有關飲食倫理的熱門議題，包括有機食物、永續發展和動物權。第二部著重於我們如何建立自己的好壞、對錯判斷。第三部和第四部則強調如何養成好的飲食性格和習慣。
本書的目的，就是要提出一個既深且廣的飲食哲學，一種如何吃、如何思考、如何生活的論述，藉此為目前的飲食大雜燴理出一些脈絡。懂得如何吃，你就懂得如何生活。

名人推薦：
華梵大學哲學系教授冀劍制
知名飲食旅遊作家葉怡蘭
知名作家鍾文音專文推薦
◎一場給心靈的大師饗宴，能滿足我們每個人心中的哲學家和饕客。――弗朗辛 塞根FrancineSegan，《哲學家的廚房》ThePhilosopher＂sKitchen作者
◎朱立安 巴吉尼揭露了大型食品工業與連鎖餐廳的邪惡自大，以及有機食品與在地飲食的優越感。――衛報TheGuardian
◎朱立安 巴吉尼擁有珍貴的天賦，將深奧的思考說得動人。在這本很棒的書裡，這位迷人的作者將餐桌上的愉悅和哲思做了完美的平衡。――亞歷山大．梅可．史密斯AlexanderMcCallSmith，英國知名小說作家
◎本書有趣，論證充分，取材豐富，開展出迷人的思想。――觀察家報TheObserver
◎巴吉尼將其擅長的懷疑論與辯證法帶入「新的飲食正統文化」，也就是我們接受到關於永續、有機、當令和在地生產的相關議題。巴吉尼高明地拆穿虛偽的論調和矛盾……――泰晤士報TheTimes
◎刺激心靈和味覺的一本書。――愛爾蘭時報IrishTimes
◎巴吉尼的任務是要讓我們每個人思考我們吃的食物：更瞭解它，思考我們選擇食物時所採取的倫理立場……如果他的目的是要我們更加認識食物，反思我們自己的主張，那麼本書大大成功。――每日電訊報DailyTelegraph
關於作者：

朱立安 巴吉尼JULIANBAGGINI
英國倫敦大學學院哲學博士，《哲學家雜誌》（ThePhilosophers＂Magazine）編輯與共同創辦人，定期為《衛報》（TheGuardian）、《獨立報》（TheIndependent）、《泰晤士報》（TheTimes）、《展望》（Prospect）與《新人文主義者》（NewHumanist）等報刊撰稿，並且固定在英國廣播公司第四電台上發聲。
朱立安出版了許多哲普作品，是英國知名的暢銷作家。《衛報》形容他：「擁有一顆清明的心智，在哲普書籍的領域中格外傑出。」《金融時報》讚譽：「每個社會都需要良好思維的守護者：朱立安 巴吉尼正是我們的守護者。」
出版作品包括：《自願被吃的豬》（ThePigThatWantsToBeEaten：Andninety-nineotherthoughtexperiments）、《新聞挖挖挖》（MakingSense：PhilosophyBehindtheHeadlines）、《你以為你以為的就是你以為的嗎？》（DoYouThinkWhatYouThinkYouThink？）、《哲學家的工具箱》（ThePhilosopher’sToolkit:ACompendiumofPhilosophicalConceptsandMethods）、《我們為什麼要活著？》（What’sItAllAbout？PhilosophyandtheMeaningofLife）、《一把鑰匙，走進哲學》（Philosophy:KeyThemes）、《只有這本！必讀的西方五大哲學家經典》（Philosophy:KeyTexts）、《鴨子重了大樂透》（TheDuckthatWontheLottery:And99OtherBadArguments）。
譯者簡介
謝佩妏
清華大學外文系畢業，專職譯者。
目錄：
前言
第一部：採集Gathering
1.勇於求知：了解越多，選擇越自由起司拼盤
這麼做甚至不需要多麼勇敢，只要多花一點時間求證就行了。再說，了解更多確實會讓人更珍惜自己吃下的食物。
2.自給不自足：互相依賴讓我們更強大義大利燉飯
相信自然會源源不絕供應人類食物的人，肯定不夠了解自然。另一方面，我們並不需要相信人性，才有把握另一方會履行合約，畢竟商人只要失去信用就沒戲唱了。
3.時間的果實：追求當季的理由蘋果黑莓奶酥
想要聽聽跟我們的生命一同滴答流逝的時間，到菜園裡就能找到……變化無窮的菜園也鼓勵我們要放下，美好的事物終會消逝，只能期待來年有福享受。
4.有機之外：以地球的管家自居單粒小麥麵包
妥善管理祖先留給我們的遺產，不揮霍浪費，也不僵化守舊。這就是我們決定要買什麼食物時真正應該考慮的事，而不是上面有沒有有機標章。
5.慈悲的殺生：吃素不一定比吃肉更人道羔羊肉漢堡
死在獵人手中的野生動物，不會比死在其他動物口中或通常也會痛苦的自然死亡更糟。假如農場動物不比野生動物遭受更多痛苦，那麼牠們也算擁有難能可得的美好生活。
6.公平貿易作為一種選擇：用選擇抵制剝削修道院馬芬
這波新飲食復興運動端上的菜色看似美味可口，背後往往是以壓榨生產者為代價。如果我們相信追求公義是種美德，就不應該對光靠選擇就能抵抗的錯誤方式視而不見。
7.二分法的危險：麥當勞＝跨國大企業＝萬惡資本家？經典量產食品
太執著於規模還有一個問題，那就是最強大的改革推動者往往不是有強烈意識的個別消費者，而是大型連鎖店……最需要掙脫的枷鎖，就是把飲食店或零售店看成非好即壞的簡化思維。
第二部：烹調Preparing
8.撕掉食譜吧：別用標準規則取代個人判斷鷹嘴豆泥
生命中最重要的事，很多都無法規格化、量化，也無法精準測量或規範，無論在廚房內或廚房外都一樣。
9.傳統的真諦：延續傳統，但不堅持原味鮪魚燉菜
搞清楚現代演繹的傳統美食跟原始版本有何不同，是一件很有趣的事。但這不表示越接近原味就越傳統。一道料理延續多久，比它從什麼時候開始更加重要。
10.化科技恐懼症為科技的實踐智慧：職人手感vs.機器量產用麵包機做麵包
科技實踐智慧就是即使機器能媲美或提升達人手藝，我們還是希望達人手藝繼續蓬勃發展，因為重要的不只有結果，還有抵達結果的過程。
11.例行公事不無聊：求新求變反而無法投入義式番茄醬汁
維持一點例行公事是好的，這樣能讓我們更加感謝簡單的料理，以及把料理傳給我們的人，同時也能避免我們隨著變來變去的飲食風潮起舞，無止盡地追求新奇的口味。
12.過猶不及：對科學研究和專家建議保持懷疑的態度燻肉拼盤
營養學諷刺的地方在於，越是發現它有多複雜，我們的飲食原則就應該越簡單。
第三部：不要這樣吃Noteating
13.拒絕自助早餐的誘惑：從日常生活中鍛鍊品格什錦穀麥
重點是自助早餐怎麼吃才合乎倫理，原因不在於它給了我們當聖人或當膽小鬼的機會，而是因為它給了我們鍛鍊美德或壯大惡習的機會。
14.減重教我的事：意志力的效用和限制湯品
「我肚子餓。」很好，所以呢？沒事啊。我只是肚子餓了。肚子餓又沒什麼，更嚴重的痛苦都有人挨得過……只要接受這點，真心接受並相信，就會有很大的差別。
15.不復胖比減重更難：謙卑面對屬於我們卻不完全受我們控制的身體松露油
我認為肚子餓（需要吃東西）和嘴饞（想要吃東西）是不一樣的。有時我甚至覺得，我的實際體重跟理想體重之間的差距，不過就是肚子餓和嘴饞之間的差距。
16.禁食跟齋戒的不同：懂得自我管理才是真自由燕麥粥
最高境界的自由，就是心甘情願節制自己的行為，因為你知道這麼做對自己有益。相反的，為了信仰而齋戒只是屈服於他人的意志。
第四部：好好吃Eating
17.感謝主賜我們豐盛的食物：認真對待盤中飧蛋炒飯
好的習慣促使我們做出能帶來最佳結果的決定。不過這也指出，我們需要仔細思考哪些行為會有好的結果，哪些只是無謂的作態。
18.超越喜好：飲食的客觀標準葡萄酒
了解自己喜歡什麼容易，了解什麼是好東西比較難，可是一旦了解就能讓你更懂得欣賞自己喜歡的東西，甚至讓你喜歡的東西更好。
19.表演開始：米其林餐桌上的美學體驗墨汁墨魚
少了好食物的人生，至少跟少了好藝術的人生一樣貧乏，而烹飪藝術確實應該跟其他藝術享有同樣的地位。但它的價值主要體現在日常生活中，而不是專家達人的卓越成就上。
20.午餐吃了沒：用三餐調整一天的節奏米沙拉和義式烘蛋
好的食物有一種強大的力量：繞過我們的存在焦慮，提醒我們無論時局如何動盪，日常生活還是會有一再出現的美好。
21.一個人吃飯：豐富內涵的好機會辣醬蔬菜
認為單身跟吃得好沾不上邊，是一種強烈的文化成見。幾乎所有跟美食有關的刻板印象都離不開社交場合……獨居者跟任何人一樣能夠投入這些事，並從食物中獲得樂趣。
22.筵席的精神：一起生活，分享喜悅中東小菜
當我們扳開一塊好麵包時，我們永遠不會忘記你我本質上都是脆弱的、有限的血肉之軀，卻學會了把存活的工具變成生命中最令人滿足的喜悅。
23.及時行樂不快樂：在覺察中體驗快樂蘇打麵包
當我們問心無愧，知道食物的來源跟它的味道一樣好時，我們得到的快樂更完整、更合乎人性。
結語

 

 

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