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內容簡介: |
喜歡做菜的人,應該從認識食材開始。
來源:香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk 沒吃過的東西,沒資格說喜不喜歡。就讓這本書,帶你勇敢「吃遍天下」!
食材是人類好友,味蕾是擇友標準,
嘗遍魚肉葷食後,令人憶苦思甜,是享受。
知名美食家蔡瀾深入介紹「魚類」、「蝦蟹貝類」、「肉類」、「調味料及香料」與「麵食」。告訴你怎麼挑最鮮,怎麼吃最好。看過後胃口大開,忍不住要呼朋喚友,一起下廚,大快朵頤!
●據說氣象台的人,水箱裡都養了一群香魚,因為牠們很敏感,地震來時,一定游得團團轉。
●煮泡麵時,把那包味精粉扔掉,用一大把蝦米灑進鍋中代替,熬出來的湯麵又香又甜!
●別以為貴就當禮品。日本人結婚時最忌送鮑魚,因為牠只有紫邊殼,有單戀的意思,不吉利的。
●別小看義大利的蝦,那股香味和甜味,是東方吃不到的。一生之中,說什麼也要吃一次。
●在歐洲幾乎看不到有人吃花蟹,據稱是背殼的花紋讓教徒們聯想到十字架。
●龍蝦,只有當早餐吃時,才顯出氣派;午餐或晚餐,理所當然,就覺平凡了。
●如果問我最愛吃什麼腸?答案肯定是台灣的香腸。要在路邊賣的那種,烤得微焦,配著生大蒜吃,一流。
●不習慣的話,覺得羊肉吃起來有股味道;愛上了非它不可,就像女朋友的體味,你不會介意的。
●上海菜有道炒櫻桃的,就是田雞腿,斬成小塊,炒起來收縮,變成圓形,形狀就像櫻桃了。
●吃火腿要大量吃才過癮,像香港餐廳那麼來幾片,不如不吃。
「吃」,是一種本能,也是一種享受。「吃」,能跨越國界,是世界共通的語言。從最常見的食材,到不易入手的珍品,跟著這本書,讓蔡瀾帶你走遍世界,吃盡美味!
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關於作者: |
蔡瀾
知名美食家,在東南亞享有「筆辣嘴刁」的盛名,香港媒體甚至稱呼他為「食神」。
然而他踏入飲食界的契機卻很特別,因為一次在茶餐廳找不到座位,於是發憤圖強專寫有關食物的文章,此後無論他到哪一家餐廳,一定有位置。
他所執筆的美食評論大受歡迎,細膩又犀利,自成一格,並受邀擔任日本電視節目《料理鐵人》、中國電視節目《頂級廚師》評審,以及《舌尖上的中國》總顧問。除此之外,他在香港經營三十多家餐館,並自創飲料、醬料,皆大受好評。
蔡瀾說:「只要吃得開心,精神就會快樂,身體自然會健康,會好起來。」
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目錄:
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魚類
八爪魚章魚
鮭魚
比目魚
白飯魚與吻仔魚
油甘魚青魽
海鰻
鱔
香魚
烏魚
黃魚
墨魚
魷魚
鮑魚
鯊魚
魚翅
鯉魚
鯨
鯧魚
鯰魚
鱒魚
鱸魚
蝦蟹貝類
蝦
蝦米
蝦蛄
龍蝦
蟹
花蟹
元貝
青口孔雀蛤
蚶
蜆
蠔
螺
象拔蚌
蟶子
其他海鮮
海參
海蜇
海膽
鱟
肉類
牛
牛肚
羊
田雞
雞
鴨
鵝
火腿
香腸
豬肝
調味料及香料
油
鹽
醬油
醋
大蒜
長葱
紅葱頭
蕎
洋葱
薑
花椒
胡椒
咖喱
辣椒
薄荷
山葵
芥末
八角
迷迭香
番紅花
芫荽香菜
紫蘇
羅勒九層塔
香草
奶油
魚子醬
鵝肝醬
芝麻
香茅
肉桂
孜然
麵食
米粉
粿條河粉
麵
粉絲
堅果
落花生
松子
栗子
蓮子
腰果
杏仁
開心果
核桃
飲料
椰漿
酸奶
其他
蛋
皮蛋
芝士
年糕
蒟蒻
燕窩
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