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『繁體書』今天也用鑄鐵鍋做美味節能料理:選擇適合尺寸的鑄鐵鍋,包辦無敵好吃的~主菜、小菜、飯粥、湯品、甜點!

書城自編碼: 2534711
分類:繁體書 →台灣書
作者: 坂田阿希子 譯者: 黃真芳
國際書號(ISBN): 9789865944926
出版社: 邦聯文化
出版日期: 2015-03-19
版次: 初版
頁數/字數: 88頁
書度/開本: 18.5x26cm

售價:HK$ 93.3

 

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內容簡介:
◆本書完整表現鑄鐵鍋的「美味」使用方法。
◆針對大、中、小尺寸不同的鑄鐵鍋來設計各式料理,並提供如何應用中型鍋來製作大與小尺寸鍋的菜色。
◆活用蒸、煮、蒸煎、水蒸煮、炊煮、炒、烤箱、油炸等烹調法,包辦主菜、宴客菜、副菜、湯品、飯類、甜點、常備醬料等料理。

鑄鐵鍋導熱性好、保溫性佳,火力可均勻充分的穿透食材,因此能縮短烹調時間,有效的節能省時,凝縮食材的美味。不論是肉類、魚貝類、蔬菜、豆類、米飯等,什麼食材都能應付,蒸、煮、烤、油炸等等烹調方式都能做,燉煮料理更是它的強項。
因為鍋蓋重,所以可使蒸氣不外逸,鍋蓋裡的小小凸起圓點能使蒸發的水均勻的滴落回鍋中,重新被食物吸收,鎖住原汁原味,形成美味迴圈,能使平時的飯菜更加好吃。鍋底粗糙凹凸不平,所以食材不易沾黏著,能將菜餚燒煮得很好,這也是鑄鐵鍋的優點。整個放入烤箱做烘烤料理的話,能使裡面柔軟蓬鬆、外表卻烤得金黃漂亮。保溫性能佳,將整個鍋子一起端上餐桌,直到最後都能享用鬆軟又溫暖的料理,這也是讓人很開心的優點。
本書以大、中、小尺寸不同的鑄鐵鍋來介紹各種料理。大尺寸的鍋子最適合用於製作大份量好吃的燉煮或燒烤的菜色,是宴客時最方便好用的。中型尺寸的鍋子可說是萬能鍋,每天的菜餚和湯品、米飯等等,都可以廣泛的運用。以上說的可以全能使用的是小型鍋,既使是一個人要吃的飯也能做得很好吃,量不多的小菜、蒸煮蔬菜、少量的油炸物等都可以好好的加以活用。調理時間短,在心情上也會覺得作起來比平常簡單。
任何一道食譜都可以選用適當大小的鍋子來料理得很完美。首先,就以適合於現有鍋子的料理來試作看看吧!
關於作者:

坂田阿希子akikoSAKATA

料理家。在法式甜點店、法國餐廳經過進修研習後自立門戶。目前主持料理教室「studioSPOON」,持續的運用專業的技術,發表在家裡能輕鬆調製出的美味料理菜單,甚獲好評。著有「我愛百變三明治」「我愛百變輕沙拉」邦聯文化出版
「コンフィと煮込み」(毎日コミュニケーションズ出版)「おかず、おつまみ、おもてなしにすぐ使える絶品マリネ」「塩麹のおかず甘麹のおやつ」家の光協会出版等。
目錄
4作者序
6按照尺寸鑄鐵鍋的「美味」使用方法
使用中尺寸的鑄鐵鍋
將每天的料理烹調的更美味
肉 魚貝類的料理

8不用捲的高麗菜卷
10乾咖哩
11雞肉咖哩
12白菜乾豬肉蒸煮
13豬肉角煮
14豬肉蛤蜊蕃茄煮
16法國風牛肉飯
18牛蒡牛肉時雨煮
19肉豆腐
20海鮮奶油燉菜
22香草蒸煮白肉魚
23醃漬梅煮沙丁魚
蔬菜 豆類的料理
24炸豆皮煮蕪菁
25碎肉煮蘿蔔
26火腿餡鑲蕃茄盅
27西班牙歐姆蛋
28德式酸菜&香腸
29蒸煮煎玉米
29海苔拌花椰
30紅腰豆暖沙拉
31燉煮扁豆豬肉
主菜式湯品
32普羅旺斯青醬蔬菜濃湯
34法式蔬菜濃湯
35焗洋蔥湯
36肉丸子白菜湯
37雞肉西洋菜湯
38咕噜咕噜豬肉湯
39能平蔬菜湯
配料很多的米飯
40薄荷和小茴香風味的鮮蝦印度炒飯
42檸檬香茅雞肉炊飯
43豆芽菜牛肉炊飯
44中華風味糯米飯
45青紫蘇秋刀魚炊飯
簡單的甜點
46糖煮桃子
48麵包布丁
49油桃布丁
50椰絲焦糖水果
51焦糖地瓜
使用小尺寸鑄鐵鍋
時間與烹調都很輕鬆的一品
15分鐘簡單料理
52茄子與蕃茄的雙層燒烤
54大蒜油煮烏賊
55法式白酒淡菜
56蛋 美乃滋
57巴斯克風味蕃茄甜椒蛋
58巴西里醋漬蘑菇
58鯷魚風味青花菜
59蘆筍溫沙拉
59培根香蔥溫沙拉
60迷迭香蒜馬鈴薯
60蒸煮香煎蓮藕
61奶油紅蘿蔔
61檸檬奶油風味里芋
一點點的油炸物
62油炸小菜串
64油炸椰子雞肉
65酥炸香芹章魚
65脆炸薯條
1~2人份的飯料理
66蕃茄飯
67蘑菇蝦仁焗飯
68蒸壽司
69中華風味粥
使用大尺寸鑄鐵鍋
製作款待&多份量料理
宴客招待菜單

70西餐廳風味的漢堡
72醃梅味噌千層豬排
74馬鈴薯燉烤豬肉
76豬肉啤酒煮
78韓國豬骨湯
80百里香鹽檸檬烤雞
82紅酒燉牛肉
製作常備醬料
84自家製咖哩醬
86白醬
87用烤箱作的肉醬

 

 

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