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『簡體書』厨房管理知识（第四版）

書城自編碼： 2592587
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者： 赵子余 主编
國際書號(ISBN)： 9787516716557
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2015-06-01
版次： 4 印次： 1
頁數/字數： 218/256000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 48.1

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目錄：
第一章　厨房管理概述
　第一节　厨房生产运作特点
　第二节　厨房生产要求
　第三节　厨房管理任务
第二章　厨房组织管理
　第一节　厨房组织结构设置
　第二节　厨房岗位职责
　第三节　厨房的联系沟通
第三章　厨房人力资源管理
第一节　厨房人员配备
第二节　厨房人员招聘与培训
第三节　厨房员工评估与激励
第四章　厨房设计布局
　第一节　厨房设计布局的意义与原则
　第二节　厨房整体环境设计
　第三节　厨房操作间设计布局
第五章　厨房设备与设备管理
第六章　厨房生产管理
第七章　厨房产品质量管理
第八章　厨房食品原料管理
第九章　厨房卫生管理
第十章　厨房安全管理

 

 

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