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『繁體書』第1本素西餐料理書:風尚·精緻·健康·美味的100品

書城自編碼: 2596605
分類:繁體書 →台灣書
作者: 李耀堂
國際書號(ISBN): 9789866199622
出版社: 邦聯文化
出版日期: 2015-07-13
版次: 初版
頁數/字數: 152頁
書度/開本: 18.5x26cm

售價:HK$ 110.0

 

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內容簡介:
對身、對心都友善的素食 蔬食

蔬食當道,養生觀念抬頭,
愈來愈多人在三餐中選擇一餐不吃葷,
讓腸胃休息、讓飲食更有品質。

這幾年,在健康、養生風潮帶動下,西式蔬食餐廳有如雨後春筍般出現,新式的素食料理,讓大家對蔬食的接受度一下竄升起來。

這些素西餐料理已跳脫傳統素食的侷限,讓吃素變得精緻。它跟以往台式素菜最大的區隔在於:
食材選用真食物~不再都是素雞、素火腿、蒟蒻蝦等仿葷素菜的加工品,改採大量使用在地生產的蔬果,以真正食物取勝。
烹調手法更多元~為迎合大眾口味,傳統素食多半用油煎、油炸,以複製葷食料理為主;素西餐則以煎煮烤炸多樣化的料理方式,讓菜色口感更豐富多元化。
料理口味無國界~不再如傳統素食味道單一,充斥著濃濃的中式生薑爆香味;善用香料,活用蔬果、起司入菜,做出清爽、酸甜及濃郁,截然不同的新風味。

本書的菜色正是受大家喜愛的素食新潮流,特別邀請素食金牌獎名廚──小黑師傅,以投入素食多年的烹飪經驗,用最簡單方法,做出令人驚豔的好滋味。不論是茹素、陪吃素、重視健康的人,都會愛上這友善的西式素料理

本書特色:

★菜色走向為最風行蔬食西餐廳設計──好吃好滋味好健康
本書以時下最新潮流的蔬食西餐為主題,顛覆傳統素食的印象,做出既健康又美味的友善西式素料理。
★內容詳盡、豐富,全以新手角度出發
本書是第1本以新手的角度為出發點,精選出100道簡單易學且廣受歡迎的素西餐菜色,內容豐富紮實,又有詳盡資訊解說,絕對是物超所值全方位入門指南。
關於作者:

李耀堂

■現任
南開科技大學專技助理教授、瑞康屋烹飪老師

■著作
米饌饗宴、無油煙輕鬆煮、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大

■得獎紀錄
2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌
2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌
2012第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌
2011第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
2010兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎
2010第一屆行政院客委會客家莚席料理比賽金牌
2010 FDA行政院衛生署優良廚師
2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
2007第一屆台北中華素食展金廚獎
目錄
2推薦序1 佛光山開山寮當家 釋覺具法師
3推薦序2 料理美食節目主持人焦志方
4作者序 素食金廚獎名師 李耀堂
PART1基礎學堂
9 Basic1 素西餐基礎講座
認識素食
東西方吃素大不同
吃素的5大好處
素西餐健康時尚的新潮流
14 Basic2認識特殊食材
16 Basic3素西餐必備調味料
18 Basic4必學經典醬料
無蛋沙拉 水果優格 塔塔醬 千島醬 蜂蜜芥末醬 巴薩米克油醋醬 檸檬油醋汁 紅酒醋汁
21 Basic5素西餐常用配菜
水煮青花菜 水煮玉米 水煮小蘑菇蘿蔔 水煮橄欖形蘿蔔 薯泥 炸薯片 炸薯條 烤馬鈴薯
24 Basic6熬煮基礎高湯
蔬菜高湯 昆布高湯
25 Basic7素西餐的美味技
28 Basic8好用廚具&烹調幫手
PART2活力早餐
31健康從營養豐富素早餐開始
每天吃早餐的6大好處
素早餐吃得好,3大營養素不可少
營養豐盛完整的西式素早餐組合
34自己做抹醬
香草奶油醬 鳳梨起司醬 草莓醬 堅果抹醬 酪梨抹醬 橄欖油、巴薩米克醋汁
36馬鈴薯溫沙拉
37鳳梨起司蕃茄貝果
38香草奶油法國麵包佐南瓜濃湯
39總匯三明治佐薯條
40蘑菇恩利蛋
42豆包鮮蔬漢堡、水果優格三明治
44迷迭香野菇墨西哥卷餅
45鼠尾草黃瓜薄餅
46堅果乳酪潛艇堡
47破除對素食的誤解之1
48蘆筍口袋麵包
50水波蛋生菜鬆餅
52米蘭蔬菜薏仁湯
53花椰菜米粥
54蜜糖吐司
55分清楚葷素,吃得更安心
PART3精選附餐
57西餐的進食順序
開胃菜
58「開胃菜」勾人食慾的好滋味
59橄欖油漬風乾番茄
60山藥佐雙味果香優格醬、薑黃醋漬時蔬
62油醋蒟蒻養生菌
63青醬乳酪番茄
64法國麵包佐番茄莎莎
65酪梨堅果佐麵包
66奶油蘑菇、全麥鮮蔬卷餅
68番茄天使冷麵
湯品
69「湯品」喝出健康補元氣
70腰果牛蒡清湯
71番茄蔬菜湯
72蘑菇濃湯、咖哩紅蘿蔔濃湯
74紫高麗菜濃湯
沙拉
75「生菜沙拉」吃得清爽無負擔
76田園凱薩沙拉、野菇海藻沙拉、南瓜甜薯佐蘿蔓
78甜薯沙拉
79馬鈴薯蛋沙拉
80水果蔬菜條
PART4精選主菜
82「主菜」賞心悅目又有飽足感
83西餐主菜的基本盤飾
84辣味猴頭菇
85香煎節瓜佐青醬
86焗烤馬鈴薯、義式燉時蔬
88香煎杏鮑菇佐莎莎醬
90迷迭香素羊排佐寬麵
92藍帶茄汁豆包排
93香料麵腸佐油漬彩椒
95乾煎時蔬串
96黑胡椒馬鈴薯排
975大必吃營養豐富的好食材
98墨西哥香料煎餅佐南瓜醬、香料辣味油條
100高麗菜卷佐紅椒醬
102芋泥起司條
104威靈頓杏鮑菇佐南瓜奶醬
106焗烤千層大白菜
107蘆筍雙色山藥
108烘烤松露野菇
109健康吃蔬食要補充4大營養素
110紅蘿蔔漢堡排佐春卷
112千層芋頭塔、馬鈴薯餅佐野菇時蔬
114素醬冬瓜排
115破除對素食的誤解之2
116焗烤香菇豆腐盅
118鐵板鮑魚菇
119松露百靈菇
120時蔬起司火鍋

PART5蔬食麵飯類
122「主食」健康美味好食在
123牛肝菌燴炒薏仁
124焗烤白醬花椰菜燉飯
126松露時蔬燉飯
128野菇燉飯
129松子青醬燉飯
130焗烤南瓜花青飯、焗烤牛肝菌拌飯
132西班牙飯
133破除對素食的誤解之3
134菠菜起司餃
136紅醬時蔬餃
138辣椒義大利麵
139番茄筆管麵
140奶油波特菇義大利麵
141焗烤鮮蔬千層麵
142南瓜麵疙瘩
144野菇南瓜鹹派
146夏威夷堅果披薩
148香椿星星披薩

 

 

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