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『繁體書』「果醬女王」克莉絲汀.法珀的果醬聖經:270道詳盡食譜---無化學添加物、嚐得到天然風味。自己做!享受獨特濃郁的水果芳香

書城自編碼: 2672788
分類:繁體書 →台灣書
作者: 克莉絲汀.法珀 譯者: 林惠敏
國際書號(ISBN): 9789869213110
出版社: 大境
出版日期: 2015-11-27
版次: 初版
頁數/字數: 312頁
書度/開本: 22x28cm

售價:HK$ 500.0

 

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內容簡介:
「果醬女王」的克莉絲汀.法珀ChristineFerber2015最新版
法國亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦
270道精準食譜果醬製作的疑難排解Q&A
沒嚐過ChristineFerber等於沒吃過果醬!


在Google打上ChristineFerber,會找到1,040,000項各種語言的連結,每一個都在說克莉絲汀.法珀ChristineFerber的果醬是他們嚐過最特別也最好吃的!
  克莉絲汀.法珀ChristineFerber出生於亞爾薩斯Alsace糕點世家,祖父與父親都是糕點師傅,祖母瑪特有一座種滿花和蔬果的花園。從小在鄉間感受四季的變化,與季節糕點製作的耳儒目染下,克莉絲汀不但成為糕點師,並返回亞爾薩斯的下莫施威爾Niedermorschwihr創立了聞名全球的同名果醬ChristineFerber。
克莉絲汀.法珀ChristineFerber果醬的美味不僅獲得全世界老饕們的喜愛,成為巴黎GaleriesLafayetteGourmet拉法葉百貨/LaBonMarché百貨高檔食品GrandEpicerie/著名的HoteldeCrillon克里雍大飯店/紐約DEAN&DELUCA/東京ISETAN新宿伊勢丹百貨…等高級食品店必備的招牌商品;更得到名廚AlainDucasse及PierreHermé大師的指定配合選用。
沒嚐過ChristineFerber等於沒吃過果醬!如果您還沒嚐過克莉絲汀的果醬,快翻開書,照著書上的配方,您一定不會失望。
100%無化學添加物,享受如同精緻糕點般獨特濃郁的水果芳香!
「果醬女王」克莉絲汀.法珀Christineferber的果醬,從水果的揀選、清洗、削切、醃漬、燉煮、裝瓶…全是手工製作。只選用最新鮮的水果,利用本身天然的果膠、糖與溫度的作用,製成果醬延長其美味的生命。
  她在本書提供了最棒的食譜!「果醬女王克莉絲汀.法珀的果醬聖經」更詳細的撰寫了<美味加倍的搭配法>標示了每一道果醬該如何品嚐賞味;以及<讓成品更特別的小細節>利用不同水果、食材、香料的替換,變化出更多獨特的風味。對搭配增添風味的材料,也有其高標準的堅持。不論是茶葉、花朵、香料、葡萄酒、醋、花蜜、水果乾,甚至是堅果…,「果醬女王」獨特的調配比例,讓果醬如同精緻法式糕點般成為餐桌上的主角,閃著寶石般的光澤!

本書特色:

當代最偉大的經典作品:草莓和覆盆子果醬、黑莓果凝、柳橙果泥醬、玫瑰荔枝覆盆子果醬……。
以及最獨特的配方:伯爵茶野生蘋果凝、堇菜覆盆子醬、接骨木花草莓醬、伯爵金桔果醬……。
具有地區特色:香草格烏茲塔明那黃香李醬、松子亞爾薩斯新鮮與乾燥蜜李醬、薑味肉桂胡蘿蔔果醬…。
或是異國風情:百香果、柳橙和洋梨果醬、蘭姆香蕉椰子果醬、青檸蘋果果醬...。
  她傳授教導果醬的方式,就像是帶領所有讀者和她共同動手完成一般。不論是包含果肉的果醬confitures、果泥醬marmelades;清澈無果肉的果凝gelées;可以做為醬汁或冰沙的庫利coulis、果汁jus和糖漿sirops;製作糕點與保存的果漬/糖煮水果compotes、酸甜醬aigres-doux;適合搭配菜餚的果菜酸甜醬chutneys;或是本身就是一道清爽甜點的水果湯soupesdefruits...。都能照著「果醬女王克莉絲汀.法珀的果醬聖經」,一步一步的成功製作,感受她對美好成品---一罐罐璀璨顏色的果醬,和酸甜水果無條件的愛!
2012年「果醬女王的經典果醬課」更新版。
目錄
BAIESETPETITSFRUITSDUJARDIN
種植莓果與小漿果
Confituredefraises草莓果醬16
Confituredefraisesetrhubarbe草莓大黃果醬18
Confituredefraisesauxfleursdesureau接骨木花草莓果醬19
Confituredefraisesàlamenthefra cheetaupoivre薄荷胡椒草莓醬20
Confitureauxquatrefruitsrougesetnoirsfraises,framboises,m resetmyrtilles紅黑四果醬(草莓、覆盆子、黑莓與藍莓)22
Confituredebleuets藍莓果醬23
Confituredeframboises覆盆子果醬24
Confituredeframboisesàlaviolette菫菜覆盆子果醬24
Confituredeframboisesetlitchisàlarose玫瑰荔枝覆盆子果醬26
Confituredeframboisesetmyrtilles藍莓覆盆子果醬26
Confituredeframboisesaukirsch櫻桃酒覆盆子果醬27
Geléedeframboise覆盆子果凝27
Confituredeframboisesàlaverveinecitronnelle檸檬馬鞭草覆盆子果醬28
Confituredefraisesetframboises草莓覆盆子果醬28
Marmeladedegroseilles醋栗果醬30
Confituredegroseillesàmaquereau鵝莓果醬32
Confituredegroseillesàmaquereauaucitron檸檬鵝莓果醬32
Geléedegroseilleàfroid醋栗冰果凝33
Geléedegroseille醋栗果凝34
Geléedegroseilleetframboiseauporto波特覆盆子醋栗果凝34
Marmeladedecassis黑醋栗果醬36
Marmeladedecassisaupinotnoir黑皮諾黑醋栗果醬36
Marmeladedecassisetgroseilles雙醋栗果醬37
Confituredecassisetpommes黑醋栗蘋果果醬38
Geléedecassis黑醋栗果凝39
Confituredem res黑莓果醬40
Geléedem re黑莓果凝40
Confituredem resetmyrtilles黑莓藍莓果醬42

Fruitsdesarbresdujardinetduverger
花園和樹林果樹水果
Confitured’abricots杏桃果醬46
Confitured’abricotsauxamandes杏桃仁果醬46
Confitured’abricotsàlavanille香草杏桃果醬47
Confituredebrugnonsàlalavande薰衣草油桃果醬48
Confituredecerisesnoires黑櫻桃果醬50
Confituredecerisesnoiresaujusdegroseille醋栗黑櫻桃果醬52
Confituredecerisesnoires,myrtillesetcassis藍莓黑醋栗櫻桃果醬53
Marmeladedecoings榅桲果泥醬54
Geléedecoing榅桲果凝55
Confituredecoingsetd’orangesàlacardamome小荳蔻柳橙榅桲果醬56
Confituredefigues無花果果醬58
ConfituredefiguesauGewurztraminer格烏茲塔明那無花果果醬60
Confituredefiguesetfruitsdelapassion百香無花果果醬60
Confituredefiguesetpêchesdevigne蜜桃無花果果醬61
Confituredegriottesaujusdegroseille醋栗酸櫻桃果醬62
Confituredegriottesetframboises酸櫻桃覆盆子果醬63
Confituredegriottesetpommesauxamandes杏仁蘋果酸櫻桃醬64
Confituredemirabelles黃香李果醬66
Confituredemirabellesaugewurztramineretàlavanille香草格烏茲塔明那黃香李果醬67
Confituredemirabellesetorangesaumieldefleurs蜜橙黃香李果醬68
Confitureauxtroisfruitsjaunespêchesjaunes,pommesetpoires三黃果醬(黃桃、蘋果和洋梨)70
Confituredepêchesblanchesetjaunes白黃桃果醬70
Confituredepêchesjaunesàl’orange柳橙黃桃果醬71
Confituredepêchesblanchesausafran番紅花白桃果醬72
Confituredepoiresàlavanille香草洋梨果醬74
Confituredepoiresetframboises覆盆子洋梨果醬75
Confituredepoiresaugingembre薑梨果醬76
Confituredepommesaucalvados白蘭地蘋果果醬78
Confituredepommesaucaramel焦糖蘋果果醬78
Confituredepommesaumieletauxépicesàpaind’épice香料麵包蜂蜜蘋果果醬79
Confituredequetschesd’Alsace亞爾薩斯蜜李醬80
Confituredequetschesd’Alsaceàl’anisétoilé,auxnoixetaukirsch櫻桃酒核桃八角茴香亞爾薩斯蜜李醬81
Confituredequetschesd’Alsacefra chesetsèchesauxpignonsdepin
松子亞爾薩斯新鮮與乾燥蜜李醬82
Confituredereines-claudes克羅蒂皇后李醬84
Confituredereines-claudesetmirabelles克羅蒂皇后李與黃香李醬85
Confituredereines-claudesetcitronsséchés檸檬乾克羅蒂皇后李醬86
Fruitsdesboisetdesbosquets樹林與樹叢水果
Confitured’airellesdesbois越橘果醬90
Confitured’airellesdeboisetpoiresauxépicesàpaind’épice香料麵包洋梨越橘醬92
Confitured’airellesdesboisetpommesauthym百里香蘋果越橘醬93
Confituredechataignes栗子醬94
Confituredechataignesàlavanille香草栗子醬94
Confituredechataignesetnoixfra ches新鮮核桃栗子醬95
Confituredechataignesetpoires洋梨栗子醬96
Confituredem ressauvages野生黑莓果醬98
Geléedem resauvage野生黑莓果凝99
Confituredem resetframboisessauvages野生覆盆子黑莓醬100
Confituredem resetpêchesdevigne蜜桃黑莓果醬101
Confituredemyrtillesdesbois野生藍莓醬102
Confituredemyrtillesdesboisaupinotnoir黑皮諾野生藍莓醬102
Confituredemyrtillesdesboisetframboisesaukirsch櫻桃酒覆盆子藍莓果醬104
Geléedemyrtilledesbois野生藍莓果凝105
Confituredemyrtillesdesboisàlaréglisse甘草野生藍莓果醬105
Confituredefraisesetfraisesdesbois草莓與野莓果醬106
Geléedepommesauvage野生蘋果果凝108
GeléedepommesauvageauthéEarlGrey伯爵茶野生蘋果果凝110
Geléedepommesauvageàlacannelle肉桂野生蘋果果凝111

Fruitsetlégumesdupotager
菜園蔬果
Confituredebetteravesetorangesaupoivre胡椒甜菜柳橙醬114
Confituredecarottes胡蘿蔔果醬116
Confituredecarottesàlacannelle肉桂胡蘿蔔果醬117
Confituredecarottesàlacannelleetaugingembre薑味肉桂胡蘿蔔果醬117
Confituredecélerietpommesaumieldefleurs花蜜蘋果芹菜醬118
Confituredecourgettesetpoiresaupoivre胡椒櫛瓜洋梨醬120
Confituredemelon甜瓜果醬121
Confituredemelonauxamandes杏仁甜瓜果醬122
Confituredemelonetpoiresàlavanilleetauxzestesd’agrumes柑橘香草洋梨甜瓜醬124
Confituredemelonauxnoixetauporto波特核桃甜瓜醬125
Confitured’oignonsblancsaumieldesapinaugewurztramineretépicesàpaind’épice格烏茲塔明那香料麵包冷杉蜜白洋蔥醬126
Confituredepastèque西瓜果醬128
Confituredepastèqueetmelonauporto波特西瓜甜瓜果醬129
Confituredepatatesdouces甘薯果醬130
Confituredepommesdeterreàlavanilleetaugingembre薑味香草馬鈴薯果醬130
Confiturederhubarbe大黃果醬132
Confiturederhubarbeauxfleursdesureau接骨木大黃果醬133
Confiturederhubarbeetframboises大黃覆盆子果醬134
Confiturederhubarbe,pommesetfruitsdelapassion百香蘋果大黃醬135
Confituredetomatesvertes綠番茄果醬136
Confituredetomatesvertesetpommesaucognac干邑蘋果綠番茄醬138
Confituredetomatesrougesetpommesàlavanille香草蘋果紅番茄果醬139
Confituredetopinamboursetorangesàlacannelleetaugingembre肉桂薑橙菊芋果醬140

Fruitsoubliés
遺珠之果
Confitured’arbouses楊梅果醬144
Confituredebaiesd’églantinesoucynorrhodons野薔薇或野玫瑰果果醬145
Confituredebaiesd’églantinesàlavanille香草野薔薇漿果醬146
Confituredecornouilles歐亞山茱萸果醬146
Confituredebaiesd’églantinesetoranges柳橙野薔薇漿果醬147
Confitured’épines-vinettes小檗果果醬147
Confitured’aubépines英國山楂花果醬148
Confituredeprunelles黑刺李果醬148
Confituredenèfles歐楂果醬150
Confituredenèflesetpoires洋梨歐楂果醬152
Geléedesureau接骨木漿果果凝153
Geléedebaiedesorbier山梨漿果凝154
Geléedebaied’argousier沙棘果凝156
Confituredepotimarronàlavanille香草栗子南瓜果醬157
Confituredepotimarronaugewurztramineretauxépices辛香格烏茲塔明那栗子南瓜果醬158
Confituredepotimarron,tomatesrougesetclémentines柑橘紅茄南瓜醬159
Raisiné葡萄原汁160
Raisinédepoires葡萄洋梨醬160
Confituredemuscatetpommesauxnoix核桃蘋果麝香葡萄果醬162

Agrumesetfruitsexotiques
柑橘類與異國水果
Confitured’ananas鳳梨果醬166
Confitured’ananasàlavanilleetaurhum蘭姆香草鳳梨果醬168
Confitured’ananas,manguesetfruitsdelapassion百香鳳梨芒果醬169
Confituredebananes,manguesetfruitsdelapassion百香芒果香蕉醬170
Confituredebananesetorangesaugingembreconfit糖薑柳橙香蕉果醬172
Confituredebananesetnoixdecocoaurhum蘭姆香蕉椰子果醬173
Confituredefruitsdelapassionetkumquats百香金桔果醬174
Confituredefruitsdelapassion,orangesetpoires百香柳橙洋梨果醬175
Confituredefruitsdelapassionetpotimarron百香南瓜果醬176
Confituredekakis甜柿果醬178
Confituredekakis,manguesetclousdegirofle丁香甜柿芒果醬178
Marmeladedekakisauxépicesàpaind’épice香料麵包甜柿果泥醬179
Confituredekiwis甜柿果醬180
Confituredekiwis,bananesetoranges香蕉柳橙奇異果醬182
Confituredekumquatsetoranges金桔柳橙醬183
ConfituredekumquatsauthéEarlGrey伯爵金桔果醬184
Confituredemangues芒果醬186
Confituredemangues,ananasetcitronsvertsàlacoriandre香菜青檸鳳梨芒果醬186
Confituredemangues,orangesetfruitsdelapassion百香柳橙芒果醬187
Confituredelitchisetpoires荔枝洋梨果醬188
Confituredelitchisetpommesàlarose玫瑰蘋果荔枝醬188
Confitured’oranges柳橙果醬190
Marmeladed’oranges柳橙果泥醬192
Geléedepamplemoussejaune黃葡萄柚果凝193
Confituredepamplemoussesroses粉紅葡萄柚果醬194
Confituredepamplemoussesrosesetpommesaumield’acacia
金合歡蜜蘋果粉紅葡萄柚果醬195
Confituresauxquatreagrumescitronsverts,citronsjaunes,pamplemoussesetoranges
柑橘四果醬(青檸檬、黃檸檬、葡萄柚和柳橙)196
Marmeladedecitronsjaunes黃檸檬果泥醬198
Marmeladedecitronsjaunes,pommesetpoiresàlacardamome小荳蔻黃檸檬蘋果洋梨果泥醬198
Geléedecitronjaune黃檸檬果凝199
Confituredecitronsvertsetpommes青檸蘋果果醬200
Confituredecitronsvertsetmangues青檸芒果醬201
Confituredeclémentines克萊門氏小柑橘果醬202
Confituredeclémentines,pommesetcitronsàlacannelle肉桂蘋果檸檬小柑橘果醬203
Confituredepapayes,orangesetfruitsdelapassionaupoivreetaugingembre椒薑木瓜柳橙百香果醬204

Compotes,conservesetsoupesdefruits
果漬糖煮水果蜜餞與水果湯
Compotedepommes糖漬蘋果208
Compotedepoires糖漬洋梨208
Compoted’abricots糖漬杏桃209
Compotedepêches糖漬桃子209
Compotedefruitsnoirs糖漬黑水果210
Compotedefruitsrouges糖漬紅果210
Compotedeframboisesetpommes糖漬覆盆子蘋果211
Compotedefruitsexotiques糖漬異國水果211
Compotedefigues糖漬無花果212
Compotedeprunes糖漬李子212
Compotederhubarbe糖漬大黃214
Compotedecoings糖漬榅桲214
Conservesdepommes蘋果蜜餞216
Conservedepoires洋梨蜜餞216
Conservedecerises櫻桃蜜餞217
Conservedegriottes歐洲酸櫻桃蜜餞217
Conservedequetsches蜜李蜜餞218
Conservedecoings榅桲蜜餞220
Conservederhubarbe大黃蜜餞221
Conservedemirabelles黃香李蜜餞222
Conservedepotirons南瓜蜜餞224
Conservedetomates番茄蜜餞224
Soupedefruitsfraisetsecs新鮮與乾果湯226
Soupedegriottesauxamandes杏仁酸櫻桃湯227
Soupedecerisesnoiresaupinotnoir黑皮諾黑櫻桃湯227
Soupedepoiresàlaverveinecitronnelle檸檬馬鞭草洋梨湯228
Souped’ananasàlavanilleetaurhum香草蘭姆鳳梨湯228
Soupedemelonàlabadiane八角茴香甜瓜湯230
Soupedemelonetframboises甜瓜覆盆子湯230
Soupedelitchisetframboisesàlarose玫瑰荔枝覆盆子湯232
Soupedequetschesàlacannelle肉桂蜜李湯232
Soupedepêchesblanchesaumuscat麝香白桃湯234
Soupedepêchesdevigneetframboises蜜桃覆盆子湯234
Soupedepêchesjaunesàlalavande薰衣草黃桃湯235
Soupedefruitsexotiques異國水果湯236
Souped’agrumes柑橘甜湯236

Coulis,jusdefruitsetsirops
庫利果汁與糖漿
Coulisdepoires洋梨庫利240
Coulisdepommesetoranges蘋果柳橙庫利240
Coulisd’abricotsoudepêches杏桃或桃子庫利240
Coulisdefraises草莓庫利242
Coulisdeframboises覆盆子庫利242
Coulisdem res黑莓庫利242
Coulisdecassis黑醋栗庫利243
Coulisdemyrtilles藍莓庫利243
Coulisdemirabelles黃香李庫利244
Coulisdequetsches蜜李庫利244
Coulisdecerisesnoires黑櫻桃庫利244
Coulisdegroseilles醋栗庫利245
Coulisderhubarbe大黃庫利245
Coulisdebananesetfruitsdelapassion香蕉百香果庫利246
Coulisdemanguesetfruitsdelapassion百香芒果庫利246
Jusauxtroisfruitsrougesframboises,griottesetfraises三紅果汁(覆盆子、歐洲酸櫻桃和草莓)248
Jusdefraiseetbetteraverouge紅甜菜草莓汁248
Jusdecoingetframboise榅桲覆盆子汁250
JuscrémeuxdepêcheauthéEarlGrey伯爵桃子奶昔250
Jusd’abricotetpêcheblancheaugewurztraminer格烏茲塔明那白杏桃汁251
Jusdecassisaupinotnoir黑皮諾黑醋栗汁251
Jusdeframboiseetbananeaulaitdecoco椰奶覆盆子香蕉汁252
Jusdemangue,bananeetfruitdelapassion百香芒果香蕉汁252
Jusdecourgette,framboiseetpoivron櫛瓜覆盆子甜椒汁254
Jusdetomateaubasilic九層塔番茄汁254
Jusdecarotte,tomateetcéleri胡蘿蔔番茄芹菜汁255
Jusdecarotteetorangeàlacardamome小荳蔻柳橙胡蘿蔔汁255
Juscrémeuxdepetitspoisàlamenthe薄荷青豆奶昔256
Juscrémeuxdeconcombreàl’aneth蒔蘿小黃瓜奶昔256
Siropdefraise草莓糖漿258
Siropdefleurdesureau接骨木花糖漿259
Siropdebaiedesureau接骨木漿果糖漿259
Siropdefleurd’acacia金合歡糖漿260
Siropdecassis黑醋栗糖漿262
Siropdegroseille醋栗糖漿262
Siropdegriotte歐洲酸櫻桃糖漿263
Siropdeframboise覆盆子糖漿263
Siropd’abricotàlalavande薰衣草杏桃糖漿264
Siropderhubarbe大黃糖漿264
Siropdementhe薄荷糖漿265
Siropdepétalederose玫瑰花瓣糖漿265
Siropdecoingaumieldefleursd’oranger橙花蜜榅桲糖漿266

Chutneys,confitsetaigres-doux
果菜酸甜醬糖漬水果與酸甜醬
Chutneyauxfruitssecsetauxépices辛香果乾酸甜醬270
Chutneydemirabellesauromarin迷迭香黃香李酸甜醬272
Chutneydemyrtillesaugingembre薑漬藍莓酸甜醬273
Chutneydetomatesrougesetcarottesàlavanille香草紅茄胡蘿蔔酸甜醬274
Chutneydequetschesetfigues蜜李無花果酸甜醬276
Chutneyderhubarbe,pommesetbananes大黃蘋果香蕉酸甜醬277
Chutneydepotironauxmarronsglacés糖栗南瓜酸甜醬278
Chutneyduprintemps春季果菜酸甜醬280
Chutneydel’été夏季果菜酸甜醬281
Chutneydel’automne秋季果菜酸甜醬282
Chutneydel’hiver冬季果菜酸甜醬283
Confitaigre-douxdepetitsoignonsauvinaigrebalsamique陳年葡萄酒醋漬酸甜小洋蔥284
Confitaigre-douxd’oignonblancauriesling麗絲玲白酒漬酸甜白洋蔥286
Confitaigre-douxd’oignonetmangueausafran番紅花酸甜洋蔥與芒果287
Confitaigre-douxd’oignonrougeauvinaigredexérès雪莉醋漬酸甜紅洋蔥288
Confitaigre-douxd’abricotauxamandes酸甜糖漬杏仁杏桃290
Confitaigre-douxdefiguesfra chesetsèches酸甜糖漬新鮮與乾燥無花果291
Confitaigre-douxdepoireetdesésamegrillé酸甜糖漬烤芝麻洋梨292
Confitdepommeauxpignonsdepin糖漬松子蘋果292
Confitaigre-douxderhubarbe,pomme,noixetmuscade酸甜糖漬肉荳蔻核桃大黃蘋果294
Confitaigre-douxdequartiersdepommeetfruitssecs酸甜糖漬蘋果及果乾296
Confitd’oignonblancetpêcheauxamandes糖漬杏桃白洋蔥佐杏仁297
Conserveaigre-doucedegriottes酸甜歐洲酸櫻桃蜜餞298
Conserveaigre-doucedeframboises酸甜覆盆子蜜餞298
Conserveaigre-doucedecerisesnoires酸甜黑櫻桃蜜餞300
Conserveaigre-doucedequetsches酸甜蜜李蜜餞300
Conserveaigre-doucederhubarbeauxzestesd’orange酸甜橙皮大黃蜜餞301
Conserveaigre-doucedemangues酸甜芒果蜜餞302
Conserveaigre-douced’abricots酸甜杏桃蜜餞302
Conserveaigre-douced’aspergessauvages酸甜野生蘆筍蜜餞304
Conserveaigre-doucedefiguesàlavanille酸甜香草無花果蜜餞304
Conserveaigre-doucedepoiresauxépices酸甜辛香梨蜜餞305
Conserveaigre-doucedetomatesàl’aneth酸甜蒔蘿番茄蜜餞306
Conserveaigre-doucedepetitsoignonsaucaramel酸甜焦糖小洋蔥蜜餞306

 

 

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