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『繁體書』咖啡秘方：嚴選商用級咖啡、飲品特調指南

書城自編碼： 2727629
分類：繁體書 →台灣書
作者： 韓國咖啡產業振興研究院 譯者： 魏嘉儀
國際書號(ISBN)： 9789863771517
出版社： 楓書坊
出版日期： 2016-02-26
版次： 初版
頁數/字數： 230頁
書度/開本： 18.2x25.7cm

售價：HK$ 116.7

 

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內容簡介：
93款風味穩定、配方單純、成本合理，
適列於「MENU」的咖啡、飲品。

你知道，濃縮咖啡與水的添加順序，對咖啡風味會有略微不同的影響嗎？
■先倒入濃縮咖啡的話，跟水能均勻混合，味道較為均衡；
■後倒入濃縮咖啡的話，香濃的咖啡脂會浮在表面，
不過會散發出較濃的咖啡香，視覺效果也比較好。
若您是咖啡店老闆，會選擇何樣的沖泡方式？
你知道盛裝咖啡時，
■杯口越寬的杯子，酸味越明顯；杯口越窄的杯子，苦味越明顯。
■較薄的杯子能展現輕盈而清爽的口感，較厚的杯子則能表現出醇厚的口感。
飲品隨著使用杯具的不同，不僅是容量與價格的差異，味道的均衡也會有所不同，
若您是咖啡店老闆，會選擇何樣的杯具呢？
若你是咖啡店老闆，
在選用外帶杯時，除了容量和成本的計算，還應思考如何「維持風味」。
■熱飲用的紙杯必須注意溢漏的狀況，厚度和是否含螢光劑為首要考量，
■冷飲訴求讓顧客能清楚看見內容物，透明度和杯蓋形狀為主要訴求。
一旦著手開設咖啡店，煩惱著該從哪些咖啡開始時，
不僅會因為比想像中更加多元化的咖啡而感到驚訝，
甚至會發現自己不斷糾結於必須材料的數量、比例等瑣碎的小事該如何決定。
為泡出獨特的咖啡，使用不敷成本的高價材料，
月終看報表時，就會開始哀嘆自己「不切實際」。
本書專為「欲開設咖啡店的店長們」製作，
93款配方不但考量到成本計算、材料供應的穩定性、季節感，
更就不同客群的口味偏好，橫向拓展配方的多元性，
幾乎可直接列於「MENU」上，作為常態飲品。
除了製作飲品時可能會出現的失誤，
冰塊量、材料比例該如何調整等瑣碎的問題。
拍攝時使用的杯子容量、實際用於配方中的副材料等資訊都會詳細說明。
就從改變「MENU」開始，提升咖啡店的總體競爭力吧！

本書特色：
◎專為「專業咖啡店」擬定：
配方單純、成本合理、風味穩定，適用於「MENU」的93款商用咖啡、飲品。
◎克服「品質」、「成本」變動問題：
自配方、計量方式解決風味隨「冰塊、杯具、副材料」等外在條件起伏等瑣碎問題。
◎外帶杯、內用杯選擇要項：
杯子的容量、材質會影響成本與風味，介紹展露、維持咖啡風味的杯具選擇法。
關於作者：

韓國咖啡產業振興研究院
　
韓國咖啡產業振興研究院KCP（KoreaCoffeeIndustryPromotionInstitute）是以提升韓國咖啡產業發展與品質為出發點的研究機關，透過綜合性研究構築並分析產業資訊、主辦咖啡師及杯測等相關賽事、培訓咖啡相關教育事業、出版專業書籍、經營相關諮詢、召開學術研討會等多種活動，為提高韓國咖啡產業與咖啡文化的專業化、世界化所必須的核心競爭力而努力。
目錄：
．序．目次　

前言
．閱讀本書的方法　　　
．了解計量方式　
．各式各樣的咖啡飲品　　　

暖身
．器具　
．杯具　
．副材料　　　
．咖啡裝飾　
．濃縮咖啡萃取　
．奶泡打法　
．專欄　 咖啡、水、牛奶、砂糖　　　

咖啡飲品
．美式咖啡　
．碳酸咖啡　
．拿鐵咖啡　
．TWOTWOTWO　　　
．熱香蕉拿鐵　　　
．方塊拿鐵　
．夏日拿鐵　
．卡布奇諾　
．布列夫咖啡　　　
．濃縮瑪奇朵　　　
．焦糖瑪奇朵　　　
．濃縮康寶藍　　　
．冰搖咖啡　
．維也納咖啡　　　
．羅馬諾卡布奇諾　　　
．橘色怪獸
．橙香咖啡
．摩卡咖啡　
．白摩卡咖啡　　　
．專欄　 咖啡拉花　　　

無咖啡飲品
．巧克力拿鐵　　　
．綠茶拿鐵　
．地瓜拿鐵　
．草莓拿鐵　
．奇異果拿鐵　　　
．芒果拿鐵　
．專欄　 冰滴咖啡

拿鐵冰沙、冰沙飲品
．摩卡咖啡冰沙
．焦糖咖啡冰沙　
．巧克力三重奏冰沙　
．香草拿鐵冰沙　
．OREO拿鐵冰沙
．綠茶拿鐵冰沙　
．開心果拿鐵冰沙　　　
．杏仁拿鐵冰沙　
．優格拿鐵冰沙　
．椰子優格冰沙　
．青蘋果優格冰沙　　　
．香柚優格冰沙　
．芒果優格冰沙　
．奇異果優格冰沙　　　
．草莓優格冰沙　
．藍莓優格冰沙　
．香橙冰沙　
．葡萄柚冰沙　　　
．香柚冰沙　
．莓果冰沙　
．專欄　 咖啡店點心

果汁、汽水飲品
．奇異果汁　
．草莓果汁　
．柳橙汁　　　
．葡萄柚汁　
．青葡萄汁　
．檸檬汽水　
．藍色檸檬汽水　
．葡萄柚汽水　　　
．柳橙汽水　
．梅子汽水　
．藍莓汽水　
．綠茶檸檬汽水　
．香柚汽水　
．柳橙葡萄柚汽水　　　
．專欄　 調理機知識　

酒精飲品
．紅酒汽水　
．桑格利亞　
．香料熱紅酒　　　
．啤酒咖啡　
．愛爾蘭咖啡　　　
．女士拿鐵　
．檸檬莫吉托　　　
．莓果莫吉托　　　
．專欄　 咖啡菜單AtoZ　
冰淇淋、刨冰
．阿芙佳朵　
．牛奶刨冰　
．紅豆刨冰　
．草莓刨冰　
．綠茶刨冰　
．奶茶刨冰　
．芒果刨冰　
．藍莓刨冰
．咖啡刨冰
．專欄　 茶類知識　　　

茶類飲品
．檸檬瑪黛茶　　　
．藍莓博士茶　　　
．洋甘菊綠茶　　　
．伯爵奶茶　
．熱帶水果冰茶　
．加勒比海水果茶　　　
．血橙冰茶　
．白玫瑰冰茶　　　

．副材料索引

 

 

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