新書推薦：
《
格林童话：1812/1815初版合集（权威全译本）
》
售價：HK$
117.6
《
思想会·军力：现代战争的胜败解释
》
售價：HK$
117.6
《
边界之外：海外社会研究（第一辑）
》
售價：HK$
82.8
《
好销售，不违心：在你的舒适区内拿订单
》
售價：HK$
70.8
《
阿富汗史：骑驰在风暴中的国度
》
售價：HK$
117.6
《
背影2
》
售價：HK$
82.8
《
她的罪名
》
售價：HK$
59.8
《
巨变与突围：碰撞中的清帝国：1644—1840
》
售價：HK$
93.6
|
| 編輯推薦： |
一切在于不必要的美，以及为此付出的努力。蓝瓶咖啡创始人詹姆斯费里曼（James Freeman）以自己对品质的严苛追求，换来了人们对精品咖啡的喜爱。如今，蓝瓶正引领咖啡业的第三次浪潮，并已获得来自Google Ventures、Twitter、Instagram、Flickr等企业联合创始人的投资。《蓝瓶咖啡的匠艺》将向你呈现詹姆斯费里曼对待咖啡事业*细腻的匠心。
1、蓝瓶是如何成为精品咖啡行业领军品牌的？答案就在书中。
2、想在家里手冲一杯美味的咖啡？蓝瓶咖啡创始人詹姆斯费里曼将告诉你独家秘诀。
3、什么餐食*与咖啡相配、在家也能做出这样的餐食吗？蓝瓶咖啡首席糕点师凯特琳费里曼将助你成就美食梦想。
|
| 內容簡介： |
蓝瓶正在成为精品咖啡行业的领导品牌。有媒体报道：蓝瓶的忠实顾客以手持带有蓝瓶标志的纸杯为傲，即使要排队，即使价格更贵。
本书分为种植、烘焙、饮、食四个章节，从源头讲述精品咖啡的制作过程，并将所有蓝瓶咖啡馆的日常工作都如实传递给了读者，非常开放、务实、准确。作者所述内容都是经过一丝不苟的实践而得来，有着扎实的专业基础。
如果你想进入精品咖啡行业，那么本书将为你指明道路。它不是枯燥的说教，而是经由一个个有温度、有故事的人物，把你带入美妙的咖啡世界。
如果你热爱品尝咖啡，本书将为你开启感恩与觉察的大门。
如果你想在精品咖啡领域创业，那么你将在本书中看到成功的路径。
对于纯粹追求阅读乐趣的读者，精妙的文字和图片会告诉你有关咖啡的书原来可以这样写、这样拍、这样立意、这样解构。
|
| 關於作者： |
詹姆斯费里曼（James Freeman）：蓝瓶咖啡公司创始人、所有者。从奥克兰一个小烘焙棚棚起步，数年间已带领蓝瓶处于美国咖啡烘焙界领军地位。
凯特琳费里曼（Caitlin Freeman）：蓝瓶咖啡驻店糕点厨师，旧金山蜜塔蛋糕甜品店长期拥有者。
塔拉杜根（Tara Duggan）：曾任《旧金山纪事报》美食栏的签约作家十年，曾获最佳报纸专栏詹姆斯比尔德基金会奖。
|
| 目錄：
|
前言 1
种植13
咖啡种植 14
处理 16
了解咖啡，从最爱的三个产区开始 22
种植园主故事：夏威夷，乐意欧宝拉 27
种植园主故事：萨尔瓦多，爱达巴特列 35
饮69
滤泡咖啡的技巧 70
手冲咖啡 79
法压咖啡 83
法兰绒滴滤咖啡 88
虹吸式咖啡 95
土耳其咖啡 99
意式浓缩咖啡 101
萃取意式浓缩咖啡 115
烘焙
41
烘豆日 46
如何自家烘豆 56
杯测与描述咖啡风味 60
自家杯测 63
食
131
晨间咖啡良伴 136
点睛之作 156
下午时光 186
朋友力荐 206
鸣谢 222
索引 225
|
| 內容試閱：
|
我喜欢咖啡里确凿的一切。单簧管带给我练习、练习、练习，彩排、彩排、彩排。演奏时，你锻炼着自己无法看到的肌肉，从而使空气发生振动。咖啡是确凿的。我实际上在改变我顾客大脑的化学反应。做一杯意式浓缩咖啡的演出时长90秒，一场结束后紧接着下一场，我在掌声或是嘘声里前进。
历经好几次徒劳，我终于说服了凯特琳，不仅仅是闲逛，我还需要约她陪我视察一个新的批发商客户的咖啡服务。这客户现在是米其林一星餐厅和旧金山的佳话，那时他的餐厅还只是在旧金山外列治文区的一个相对陌生的地点，名为阿姿飒。老板，也是大厨，穆拉德拉娄，正在努力打破摩
洛哥餐厅的阿拉伯学院派风格，强调严格的采购与现代烹饪技术。那是2004年9月，虽然一位年轻可爱的西点烘焙师与一个困窘的老家伙在一起会被窃窃私语，但凯特琳和我从此在一起了。
轮渡码头农夫市集的生意开始起飞，我想开一家咖啡馆，但资金不足。然而，有个在海耶斯谷旧金山市政中心旁边有幢大厦的朋友说，我可以在他物业车库开个咖啡亭。我在2005年1月拿到许可，第一间蓝瓶咖啡亭从那时起营运至今。我未预计到这间咖啡亭会如此受欢迎。咖啡亭位于一条充满尿骚味的死胡同里，我用信用卡与一点可怜的存款支持开头运作。我需要更多资金，更多经验，开业前至少得先在咖啡馆里工作过一回吧？
几个月后，蓝瓶咖啡亭开始得到不少关注，并不仅仅因为店址偏僻，还因为我们的做事方式不同
于当时旧金山的任何一家咖啡馆。没有不同杯量或调味料，饮品单只有6款可选，但是，我有加州第
一台装有比例积分微分温度控制器（PID-controller）的la marzocco意大利咖啡机，快速萃取出每一份滋味丰富的浓缩咖啡；下单后才开始制作；每一杯含奶饮品都有拉花；对于咖啡新鲜程度的严格管理；决无咖啡保温壶；所有滴滤咖啡在下单后才进行研磨，并使用自家设计的滴滤装置萃取。现今遍布国内各地的平常服务（骚胡同不算），在当年，是极不寻常的。
通过这种不寻常的方式，我们成功了。咖啡亭开业3年后，我们在旧金山铸币广场开了第一家蓝瓶咖啡馆。一年内我们在轮渡大厦和旧金山现代艺术博物馆开设了分店，分别在奥克兰和布鲁克林开
设了烘焙厂与咖啡馆一年内我们有了2家烘焙厂与4家咖啡馆。此后，我们在曼哈顿的洛克斐勒中心，切尔西，翠贝卡开设了咖啡馆，在高线公园开设了一个咖啡亭。
如果我有任何咖啡生意背景，或者任何从商经历，我想我决不会开始这事业。我可能会说：这太难了。这不现实。你怎么可以以这样慢的速度盈利呢？事实上，没有先入为主的概念意味着我可以更自由地飞跃，并做成一件更加个性化的、更有意义的事情。
无知是福。就像母语并非英语的人也可以用谈吐迷人那样，纵使技术不正确又如何。比如，你卖咖啡的时候貌似应该有不同杯量，如小中大杯，或者高、特高、极其高杯等等，对不？但我没有杯量。我也拒绝大量萃取咖啡然后放在保温瓶里。咖啡风味在萃取后几分钟内便开始陈化。如果人们面对的仅仅是一个开关，他们便没有目睹咖啡制做过程的体验。我决定在蓝瓶咖啡馆、在你面前研磨咖啡豆，放入滤杯，缓慢注水。我们将亲手制做属于你的咖啡。
|
|
購物車/收銀台(
0
) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
