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『繁體書』鑄鐵鍋家傳料理：一鍋到底，燜、煮、燒、炒、燉、烤，55道家常菜與節慶料理

書城自編碼： 2927177
分類：繁體書 →台灣書
作者： 龍東姬 譯者： 楊雅恬
國際書號(ISBN)： 9789869388757
出版社： 悅知文化
出版日期： 2016-12-15
版次： 初版
頁數/字數： 256頁
書度/開本： 17x23cm

售價：HK$ 126.7

 

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《 幸福珈常菜：鑄鐵鍋料理 美味不設限 》
內容簡介：
從媽媽的廚房，到女兒的餐桌，
一只鐵鍋，代代相傳。
在法國，鑄鐵鍋是傳家的廚具，
就連米其林大廚都難以抵擋它獨特的魅力。
鑄鐵鍋具備小火力即可簡單完成料理的特性，更能長時間保溫，
本書完美呈現如何單用一只小鐵鍋，
就能變化出多樣的美味料理。
不論是外脆內嫩的蔥烤牛排，或是熱呼呼的療癒鍋物，
鑄鐵鍋都能保有食材的原汁原味，
料理時不需過多調味，用愈久、愈經典。
即使是新手，只要依書中標示進行烹調，也能一步步做出美味料理。
●收錄鑄鐵鍋6種烹調法，55道家常菜與節慶料理。
●每道食譜清楚標示適用鍋具、食材份量、料理時間，清晰簡單一目了然。
●除了實用的資訊，料理過程均有清楚說明，大量精美的步驟圖解。
●書中食譜皆運用隨手可得的食材與醬料，並有貼心的烹調tip，輕鬆完成美味料理。
●從此養鍋不再是難事！一定要知道鑄鐵鍋清洗、烹調到收納方法。
炊飯
白飯 藜麥飯 鮑魚燉飯 雞蓉粥 菜飯……
中式料理
紅燒肉 麻婆豆腐 白切肉 紅燒豆腐 清蒸魚 南瓜湯圓……
韓式料理
雪濃牛骨湯 韓式千層鍋 鍋巴參雞湯 炒章魚年糕 韓式蒸蛋 香辣炒雞……
西式料理
蛤蜊巧達濃湯 醬燒漢堡排 奶油鮮蝦義大利麵 白酒燉淡菜 蔥烤牛排……
派對小食
烤雞翅 烤肉串 醬燒馬鈴薯 優格蛋糕 芝麻葉披薩……
關於作者：

龍東姬
慶熙大學餐飲管理碩士，經常於報章雜誌上連載料理專欄與文章，既是料理研究家，也是食物設計師。曾在KBS國際廣播電台主持韓式料理節目單元，將韓國美食介紹給日本觀眾。目前在大學與文化中心開設料理課程，也有以日本人為對象主持韓式料理講座。此外，也從事日本料理專業書籍的翻譯。
著作：
《廚房裡最重要的小事百科：正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚，400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧》
《親民口感好料理：每天吃都吃不膩的100種簡單壽司X飯糰X御飯糰美味配方》
《來道愛的親子料理：一家人的幸福餐桌，就跟孩子一起準備吧！》
《吃豆腐：72道超乎想像的創意料理，原來豆腐也能這樣吃》
目錄：
如何使用本書
鑄鐵鍋的起源
使用鑄鐵鍋料理的好處
一只就夠的鑄鐵鍋
鑄鐵鍋的好朋友
想要珍藏一輩子的話
鑄鐵鍋裡的食材與醬料
後記
PART1．燜
白米飯 野菇鮮蚵飯 黃豆芽飯 藜麥飯 西班牙海鮮飯 鮑魚燉飯 雞肉營養粥 甜南瓜粥 山蓟菜飯
PART2．煮
牛骨湯 蛤蜊巧達濃湯 韓式千層鍋 鍋巴蔘雞湯 辣牛肉湯 咖哩香腸 辣魚麵疙瘩湯 辣炒海鮮湯
PART3．燒
醬燒蓮藕 醬燒馬鈴薯 醬燒漢堡排 紅燒豆腐 辣燒雞湯 醬燒鯖魚 醬燒肉蛋 東坡肉
PART4．炒
炒小章魚 什錦雜菜 炒拌蘿蔔絲 麻婆豆腐 乳酪通心粉 辣炒雞 奶油鮮蝦義大利麵 辣炒章魚年糕
PART5．燉
白切燉肉 燉雞腿 蒸蛋 燉排骨 泡菜燉脊排 白酒燉淡菜 高麗菜燉五花肉 清蒸魚
PART6．烤
蔥烤牛排 薑燒豬肉 芝麻葉比薩 海鮮煎餅 照燒烤鮭魚 焗烤千層麵 烤地瓜 烤雞翅
PART7．Others
半生＆全熟的白煮蛋 炸蓮藕 鸚嘴豆泥 優格蛋糕 藍莓果醬 烤肉串

 

 

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