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『繁體書』自家製天然酵母麵包：從酵母培養、手感烘焙到麵包食譜

書城自編碼： 2927386
分類：繁體書 →台灣書
作者： Bochun_caféANNKO 譯者： 卓文怡
國際書號(ISBN)： 9789869374866
出版社： 悅知文化
出版日期： 2016-12-21
版次： 初版
頁數/字數： 160頁
書度/開本： 17x23cm

售價：HK$ 116.7

 

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內容簡介：
天然生活，就從親手培養酵母，
烘焙會呼吸的麵包開始！

STEPBYSTEP解說如何以葡萄乾和水為基底，
再加入當令食材來培養家製酵母，
隨著每日的溫度與溼度不同，酵母也會有些許變化，
烘培出的酵母麵包更是元氣飽滿，獨一無二。
讓你一次學會鄉村麵包、貝果、佛卡夏、口袋麵包、馬卡龍……
你會發現，以自家製酵母烘焙出的麵包和點心，
更添自然的香氣與口感，樂趣無窮。

本書特色：
詳細圖文解說，步驟簡單、易懂。
食材容易取得，最符合經濟效益。
不加人工添加物，最健康、美味。
手工酵母誘發麵包的天然小麥香。
分享獨家烘焙配方和不失敗祕訣。
麵包食譜，取代米飯的美味一餐。
關於作者：

Bochun_cafeANNKO
人氣部落格「Bochun_café」的管理者，專門介紹製作自製酵母的麵包和小點心。烘烤自製酵母麵包就像在煮飯一樣，相當注重食用時是否可口。著有《隨性製作OK！手工酵母的麵包和小點心》。
Bochun_café
WEB：annko-38.cocolog-nifty.com
IG：Bochun_café
譯者簡介
卓文怡
曾在日本攻讀日中口筆譯。擅長實用書籍、輕小說、推理小說等各領域之翻譯。
在這個充滿黑心食品的時代，為了自己及家人的健康，以自家製天然酵母為家人準備早餐及點心，讓大家吃得安心。靠自己所培育出的酵母，超有成就感，而以自家製天然酵母所烘焙而成的麵包，更讓家人讚不絕口。
目錄：
前言
Part1動手培養自家製酵母
自家製酵母都有它自然的生命力，
而且每種都有特有的個性，
也會隨著每日的溫度與濕度而有不同的變化。
培養酵母、烘焙麵包、享用麵包——
這種快樂，是金錢無法買到的！
●基本葡萄乾酵母：液種
葡萄乾酵母：中種
柿乾酵母
●乾李酵母：液種
●作者私傳配方裸麥魯邦：液種
裸麥魯邦種：中種
添種裸麥魯邦液種酵母
米糠酵母
製作米糠酵母：中種
●以手邊食材培養酵母
檸檬乾酵母
迷你番茄酵母
草莓酵母
葡萄和蘋果酵母
花酵母
●酒粕酵母液種
Part2天然酵母麵包食譜
雖然只是一塊小小的麵包，
但就像每天烹煮家庭料理一樣，
自家製酵母麵包也能從最基本的麵包款，
讓人每天都躍躍欲試，充滿期待。
●鄉村麵包
●咖啡和堅果環狀麵包
夏季蔬菜佛卡夏
●全麥貝果
番茄乾和玉米咖哩貝果
肉桂葡萄乾硬式貝果
大理石貝果
●枕形吐司
●大人風苦甜巧克力法式麵包脆餅
●口袋麵包
墨魚汁奧勒岡口袋麵包
甜椒口袋麵包-墨西哥薄餅風
●布里歐麵包
●肉桂捲
●全麥瑪芬
●可頌
●黑胡椒堅果洛代夫麵包
Part3天然酵母點心食譜
長久持續以自家製酵母過天然生活，
不用特別烹調什麼食物，
只要抱持著每日生活一景的心情來做小點心，
即可享受自家烘焙生活。
●樹幹巧克力蛋糕
●巧克力球
●黑糖蒸蛋糕基本款
●全麥裸麥戚風蛋糕
●巧克力馬卡龍
甜椒風馬卡龍
日式馬卡龍
黃奶油
奶油起司內餡
Column1 自家製酵母讓烘焙更有生命力
自家製酵母應用食譜：發酵奶油＆低卡奶油起司、低卡奶油起司
Column2自家製酵母的沉澱物相當珍貴
Column3本書所使用的麵粉介紹

 

 

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