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『繁體書』季節私家壽司巡禮：今天就決定吃壽司！ 用身邊食材做出豪華的自家風格壽司

書城自編碼： 2977246
分類：繁體書 →台灣書
作者： 岡田大介 譯者： 張俊翰
國際書號(ISBN)： 9789864011629
出版社： 瑞昇
出版日期： 2017-04-05
版次： 初版
頁數/字數： 160頁
書度/開本： 14.8x21cm

售價：HK$ 109.4

 

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內容簡介：
今天就決定吃壽司～
壽司傳道師的絕品食譜
不會失敗的醋飯製作方式大公開！
　
用身邊食材做出豪華的季節私家壽司，起源是日本各地的鄉土壽司──
●何謂鄉土壽司？
也就是自古以來，在日本各地運用當地所收穫獲得的食材，作為保存食品，或是當成祭祀或喜慶等節日時的供品，被人們持續食用的壽司。
耐人旬味的私家壽司，在特別的日子，可以和家人或親朋好友一邊喧鬧、一邊製作。利用身邊食材，就能做出看起來豪華的日本風土壽司！
●私家壽司的食譜
材料：
家人、朋友、熟人的笑臉
「今天想吃醋飯！」的心情
對壽司的一點知識，還有愛
對鄉土壽司的好奇心
感受日本季節的心
享受在家中自製工夫的那份心情
步驟：
1.大家一起做。
2.大家一起吃。
●將令人驚訝的鄉土壽司做出屬於自家的風格
鯖魚押壽司
豆皮壽司
酒壽司
散裝壽司
手捏壽司
壽司花圃
豆渣壽司
幽靈壽司
蔬菜包壽司
笹葉壽司
裝飾卷壽司
糯米壽司等等
製作壽司讓人生變得富足
為了讓各位在家裡就能夠自己做出我在日本各地所遇見的「鄉土壽司」，因此寫了這本書。為了調查、學習從過往傳承至今的各種壽司，我前往各地，並由此孕育出新的壽司。對於不管是睡是醒都心心念念著壽司的我來說，比起工作，這更像是畢生的志業。
製作壽司並不麻煩，我認為這是讓人生變得富足的契機。料理就是用來讓人幸福的。在試做失敗的同時享受它的過程，與重要的人一起享用渡過快樂的時光。而這些幸福的記憶，即便在遙遠的未來也仍會不時地想起，讓人生變得更加充實。若能透過此書將我的想法傳遞出去的話，那將是我的榮幸。──「醋飯屋」岡田大介
日本飲食傳道組織「HANDRED」將100年前的「日本味道」傳承下去的雄心壯志
拜訪鄉土壽司而巡迴各地時，會遇見一邊固執地堅持著傳統製法和手工，一邊創造出美妙食物的製作者。日本人一直以來都很熟悉且感到親切的纖細味道、芳醇香味、豐富風味，以及深奧的鮮味，若沒有這些生產者，這種「日本的味道」就要失傳了。
然而，不管是哪一種，不僅無法大量生產，就連它們的存在也鮮為人知，和鄉土壽司一樣幾乎就要消失的並不在少數。因此，由生產者們主動發起了，將我們的想法和訊息透過活動之類的方式，致力於向國內外廣泛地發送，這就是日本飲食傳道組織「HANDRED（一百）」。
將不斷遺失的（＝RED），日本手製（＝HAND）的味道，聯繫至下一個100年（＝HUNDRED）的想法，投射在名字上。
成員有「富士醋」飯尾釀造的飯尾彰浩先生，「真澄」宮坂釀造的宮坂勝彥先生，「福來純本味醂」白扇酒造的加藤祐基先生，「三星醬油」堀河屋野村的野村圭佑先生，「加賀棒茶」丸八製茶廠的丸谷誠慶先生，以及「鈴廣」鈴廣魚板的鈴木結美子小姐六人。每個都是創業超過100年老店的年輕繼承人。
關於作者：

岡田大介OkadaDaisuke
「醋飯屋」店長。1979年誕生於千葉縣野田市。因大學重考時母親的猝死為契機，在18歲時踏入了飲食的世界。在當地餐館和東京．秋葉原的壽司店中學習，並於24歲時獨立開店。在八丁堀自家公寓的一個房間中，經營著1天限定1組的壽司店。這段期間漸漸對自己處理的魚類、蔬菜，乃至於調味料、器皿等產物的生產者起了興趣，開始巡遊整個國家。同時，也關注著各地的鄉土壽司。2008年，在東京．文京區開設了附有藝廊咖啡廳，採全介紹制、全預約制的醋飯屋，每天都在探究著傳統與革新的壽司之路。
目錄：
3開頭
製作壽司讓人生變得富足
8首先，由壽司師傅來告訴你
讓私家壽司變得更美味的醋飯製作方法
春日私家壽司（2月～4月）
14節分
把今年想去的那片土地的當地食材捲起來日本卷壽司
18立春
可以一口吃的116尺寸一口手卷壽司
22情人節
塞入滿滿的愛鯖魚押壽司
26桃之節句
與家人或親朋好友一起熱熱鬧鬧地製作雛人偶架手鞠壽司
30白色情人節
包含了回禮以及平日感謝的豆皮壽司
34櫻花盛開
在賞花的筵席中絕對能炒熱氣氛的酒壽司
38新生入學学
想和大家一起用天真爛漫的心情來慶祝散裝壽司
42展開新生活
可以簡單、迅速做好的手捏壽司
【私家製作之一】
46製作壽司薑
冰箱裡總是備有手製壽司薑的生活
夏日私家壽司（5月～7月）
48兒童節
握成自己喜歡的大小單手握壽司
52母親節
讓感謝之花綻放在醋飯上壽司花圃
56父親節
用健康食物來應對代謝症候群如何？豆渣壽司
60暑假
消除暑熱！增加食慾竹筴魚棒壽司
【私家製作之二】
64高湯煎蛋捲
必須趁熱來做點什麼
秋日私家壽司（8月～10月）
66盂蘭盆節
也把幽默供奉給祖先幽靈壽司
70敬老日
想要擺滿滿地奢侈慶祝大名軍艦卷壽司
74運動會．野餐
想在野外像吃便當一樣來享用蔬菜包壽司
78萬聖節
可以外帶回家的笹葉壽司
【私家製作之三】
82煮乾香菇
決定好壞的，永遠都是配角的存在
冬日私家壽司（11月～1月）
84七五三
可愛地妝點起來，慶祝孩子們的成長裝飾卷壽司
88薄酒萊葡萄酒解禁
與清新葡萄酒的結合葡萄壽司
92聖誕節
為平安夜增添色彩的聖誕樹幹蛋糕星鰻太卷
96除夕
即使在最忙亂的時刻也可以迅速地拿起來吃細卷壽司
100正月
一口吃下『太陽』來迎接新年糯米壽司
104只要記下來，就能為平日增添節慶氣氛
食的歲時記
【私家製作之四】
106魚類保存
若能引出隱藏在其中的味道的話，就會有賺到了的感覺突如其來的私家壽司（番外篇）
108突然的訪客
可以用冰箱裡現有食材做出來的飯糰壽司
109吃不完剩下的
享受不一樣的美味蒸壽司
112搖身一變成為洋食壽司可樂餅
【私家製作之五】
114山葵泥
特地付出的勞力會讓人感覺到時間的充實
拜訪鄉土壽司
鄉土壽司是什麼？
118是溫柔地包覆了土地記憶及人心的壽司
何謂鄉土壽司計畫？
122學習鄉土壽司繼承昔日精神的同時
打開通往明日的門扉
126拜訪生壽司（香川縣．小豆島）
【鄉土壽司專欄1】
130遵循古法，堅持以木桶釀造的醬油釀造廠
在超過100年的倉庫中細菌和人安詳地共生著
132拜訪丹後散壽司（京都府．京丹後）
【鄉土壽司專欄2】
136全權交付給醋酸菌的自然發酵，
採用「古法．靜置發酵」的釀醋廠
重視著不靠手工就無法生產出來的日本傳統味道
138拜訪酒壽司（鹿兒島縣．鹿兒島）
142拜訪糯米壽司（新潟縣．佐渡）
146拜訪鄉土壽司大國（高知縣）
【鄉土壽司專欄3】
151日本飲食傳道組織「ＨＡＮＤＲＥＤ」
將年前的「日本味道」傳承下去的雄心壯志
【鄉土壽司專欄4】
152「銚子市釣的酒糟醃金目鯛」銚吉屋
日本屈指可數的優秀漁港，千葉縣．銚子親手製作當地的鄉土壽司
154私家壽司的食譜
155醋飯屋的腳步是壽司的過去、現在與未來
156結尾將蘊含在食材內的魂魄傳達至許多人的心中

 

 

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