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| 編輯推薦： |
你会吃日料吗？
那么我来问问你：
寿司的前世今生与百变形式有哪些？
精进料理是如何在日本寺庙中流行的？
什么是怀石料理？什么是鲷大位，鲤小位？什么是旬鲜？
从一条鲣鱼到一束木鱼花，这中间发生了什么？
为什么日本人说，一颗米粒上的七个神明？
为什么，日本美食家北大路鲁山人说，食器是料理的衣服？
为什么蔡澜说，对日本人来说，吃寿司也是极为奢侈的，到不熟悉的店，随时像鱼一样被斩成数块？
所以，
《别说你会吃日料》。
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| 內容簡介： |
怀石、会席、割烹、料亭各种高大上的名词傻傻分不清？
握寿司、卷寿司、押寿司、散寿司各色奇形怪状的饭团，你知道怎么吃？
怎样判断一枚寿司、一碗鳗鱼饭的优劣？一汁三菜又是什么规制？
日本饮食文化的细腻，即便以繁琐精致著称于世的法国大餐，也从Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影响。可是，面对一桌子精美小食，是一上来就用刺身、海鲜和天妇罗解馋，还是刚开场就喝汤？做个有分寸的吃货，才能get料理师傅的匠心。
作为 世界非物质文化遗产的和食，或本真或奢华，是人类的共同财富。 这本书带你深挖日料背后的冷知识，进行一次日本餐桌大冒险，在寻鲜旬鲜中感受舌尖上的日本味道，鞭辟入里地探究料理间里的技与艺，*终在一次次饕餮盛宴中提升一个日料吃货的自我修养。
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| 關於作者： |
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碗丸，美食撰稿人。清华大学MBA，曾从事金融工作多年。出于对食物的好奇心，2013年赴法国蓝带厨艺学校学习法式料理。目前为多家美食杂志撰稿，也是日料公众号日料栈的主笔。喜欢食物带来的真挚满足感，也喜欢用理性的视角审视料理背后的文化与科学。
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| 目錄：
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第一章日料背后的冷知识
2日料到底是什么日本料理的关键词
5食在四季流转中日本人所推崇的旬到底是什么？
8一颗米粒上的七个神明欢迎来到一个对稻米疯狂崇拜的国度
12从吃肉会嘴歪到牛肉料理的流行日本人食肉的百年禁忌
16鲷大位，鲤小位古代日本人崇尚什么鱼？
19菜叶子里的修行精进料理是如何在日本寺庙中流行的？
23抱石暖胃与饕餮人间怀石料理变奏曲
第二章日本餐桌大冒险
26我们来自天朝日本料理中的中国影响
30鱼和米的一万种可能性寿司的前世今生与百变形式
33优雅地油炸全世界天妇罗到底炸些什么东西？
36别有 天日本有哪些脍炙人口的盖饭？
40面面俱到拉面、荞麦面、乌冬面里的门道
46烧烤的一千种对象日式烧肉和串烧
50那金灿灿的满足感日式炸猪排的幸福指数
55以死相搏的吃货精神河鲀料理到底有多美味？
60寿喜烧到底应该怎么烧关东、关西大不同
64和果子的风雅颂日式甜点里的小世界
68悠长的飨宴怀石料理的起承转合
74入乡随乡，边走边吃古灵精怪的乡土料理
第三章寻鲜旬鲜
80老板，来两盘三文鱼刺身！喜爱三文鱼到底是不是恶趣味？
85金枪鱼到底贵不贵金枪鱼秘史
89黄 ，黑 ，岛、竹荚鱼的世界你要懂
95此比目鱼，非彼比目鱼鲆和鲽的找不同游戏
99鱼、间八、平政水产界的明星家族
103西瓜味，还是青瓜味自带体香的神奇香鱼
107你吃的到底是哪种鳗鳗家族的家族手记
110和鲷鱼的一百次邂逅日本人与鲷鱼的不解之缘
114眼花缭乱中的脉络日本虾类徐徐说
119日本毛蟹不是大闸蟹，雪蟹也不是鳕场蟹读懂蟹世界
123来自河海的一期一会不同季节吃什么河海鲜？
129A5和牛一定比A4和牛好吃吗？ 一块和牛肉的身份解码
132樱花肉、白子、茗荷，这些都是什么鬼？日本料理中的古怪食材和吃法
136一个龙套的节操山葵和辣根的替班手记
第四章舌尖上的日本味道
140うま味的DNA日本人的鲜味哲学
143看不见的工作狂霉菌在日本料理中的丰功伟绩
145来自北方的贵公子关于昆布的身世
149从一条鲣鱼到一束木鱼花鲣节的漫长历险
153似酱？非酱？细说味噌
157画龙点睛的味道日本酱油美味评判法则
161饮一杯风花雪月日本清酒二三事
第五章料理间里的技与艺
166庖丁解牛日式刀工的魔力
172技近于道高汤美味的玄机
178返璞归真炭烤的质朴回归
182循序渐进炖煮的微妙节奏
188水火相济，盐梅相成寿司饭的和合之道
192洞若观火，徐急自若天妇罗的美味秘籍
第六章一个日料吃货的自我修养
198欢迎入坑品尝江户前寿司前的知己知彼
204步步为营享用怀石料理时应该注意哪些细节？
207地域之异关东与关西料理的微妙差异
211食器相长从食器看料理的格调
216米其林VS Tabelog选日本餐厅我们应该听谁的？
221优雅装腔日本高级餐厅预订、点餐和不惹人烦指南
227附录
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