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『繁體書』守護大自然!配角海鮮食用圖鑑:環保意識者/海洋生物愛好者/料理職人 最佳參考教材

書城自編碼: 2983497
分類:繁體書 →台灣書
作者: 藤原昌高 譯者: 元子怡
國際書號(ISBN): 9789864011582
出版社: 瑞昇
出版日期: 2017-04-20
版次: 初版
頁數/字數: 320頁
書度/開本: 18.6x25.7cm

售價:HK$ 281.3

 

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內容簡介:
第一本次要魚類詳解圖鑑!
鼓勵大眾認識並食用次要海鮮,一起守護海洋。

在講求物盡其用、拒絕浪費食物的現代社會裡,
你可知道縱使大部分地區沿岸的漁獲量逐漸減少,
卻仍然有大量漁獲被丟棄?
因地域性極端、捕獲量過少而無法流通,或是知名度低、幾乎不為人知而難以販售,甚至是捕獲量過大造成售價過低而變得缺少經濟價值,這些漁獲都算是配角次要海鮮。而配角海鮮的下場就是被棄置處分。
消費者選購海產時太過於極端,亦是其背後的潛在原因。大家應要有所警覺,過於單一且集中種類的飲食習慣,反而會對大自然造成傷害。
不知名的魚類也好,珍稀魚類也罷,捕獲的海產就不應該丟棄。進一步了解捕獲的海產,才能物盡其用不浪費。
本書作者即是以守護海洋為出發點,歷經35年親自走訪各地,將這些配角海鮮的相關資料集結成冊。
書中除了收錄外觀照、大小、稀有程度等基本介紹外,亦提示美味的料理方式等實用參考。希望讀者能藉由閱讀本書,理解並試著展開多元的海鮮食用嘗試!
以生態永續為出發點,希望每個人都能為海洋生態盡一份心力。
◆「中文名稱、學名、日本標準和名」等等,介紹詳細、種類多元!
外觀&大小、捕獲方式、稀有程度、美味程度、售價高低……應有盡有的詳盡資訊!
魚類(海水魚/淡水魚)、貝類、甲殼類、其他類……共囊括多達600種!
◆生魚片、燉煮、酥炸……怎麼吃最好吃?
貼心提示美味料理方式!
關於作者:

藤原昌髙MasatakaFujiwara

1956年出生於日本德島縣美馬郡貞光町現劍町。孩提時代便非常熟悉河川中的魚類,並開始調查水產生物。之後,持續調查生活相關之飲食文化生物逾30年。在網路公開『市場魚貝圖鑑』。曾任島根縣水產顧問、水產廳外部專門家等。著有『對身體好又美味的魚類入門』高橋書店、『地域食材大百科 魚蝦貝類、藻類』農文協、『壽司圖鑑321+』人類智庫等書。
坊主蒟蒻的市場魚貝類圖鑑
www.zukan-bouz.com
目錄
前言2
本書的使用方法8
【關於次要魚類的基本知識專欄1】
次要魚類、珍稀魚類、未利用魚類的差異10
第1章
深海魚
蒲式盲鰻12
黑線銀鮫13
刺鯊14
長背魚15
高氏合鰓鰻15
半帶水珍魚16
燈籠魚17
仙女魚17
大眼青眼魚18
北域青眼魚18
黑緣青眼魚19
皇帶魚20
菲氏真冠帶魚21
銀眼鯛22
日本腔吻鱈23
喬氏腔吻鱈24
棘鼬25
黑口鮟鱇26
阿部單棘躄魚27
棘茄魚27
大目金眼鯛28
燧鯛29
達氏橋燧鯛30
太平洋準的鯛31
沖石狗公32
白令海平鮋33
赤鮋34
尖棘角魚35
灰軟魚36
東洋鱸37
日本大鱗大眼鯛38
大鱗烏魴39
日本尖牙鱸40
吉氏青鯥41
太平洋新鯥42
長絲萊氏笛鯛43
濱鯛44
大口濱鯛45
石氏擬烏尾鮗46
葉鯛47
日本五棘鯛48
歐氏鰧49
史氏紅諧魚50
白斑光裸頭魚51
蟲紋紅杜父魚52
頑固魚53
白令海圓腹魚54
何氏孔錦55
田中狼綿56
紅連鰭57
帶鰆58
短帶鰆59
條狀窄顱帶魚60
高菱鯛61
擬棘鮃62
粒鰈63
【關於次要魚類的基本知識專欄2】
棲息於潮間帶、淺海、深海海域中的生物64
第2章
遠洋、近海巡游性魚類
太平洋鼠鯊66
白斑角鯊67
紅鮭68
帝王鮭69
斑點月魚70
翻車魚71
長印魚72
海鱺73
巴氏方頭鯧74
疣鱗魨75
【關於次要魚類的基本知識專欄3】
水產生物的價值會根據漁業種類和捕魚方式而有所差異76
第3章
沿岸、淺海魚類
星貂鯊78
日本扁鯊79
鰩80
薛氏琵琶鱝81
松原魟82
鳶鱝83
蠕紋裸胸鯙84
暗糯鰻85
長鰳86
錘氏小沙丁魚87
刀鱭88
日本鰻鯰89
亞洲胡瓜魚90
蛇鯔91
稚鱈92
日本骨鱗魚93
日本松毬魚94
雲紋雨印鯛95
馬鞭魚96
鮻97
鱷形叉尾鶴鱵98
紅鰭赤鮋99
單指虎鮋100
玫瑰毒鮋101
鬚擬鮋102
博氏孔牛尾魚103
日本發光鯛104
巨棘花鱸105
花斑刺鰓鮨106
龍膽石斑107
細條天竺鯛108
眼眶魚109
烏鯧110
斐氏鯧鰺111
小甘鰺112
白舌尾甲鰺113
逆鈎鰺114
絲鰺115
長圓若鰺116
穆氏圓鰺117
若鰺118
項斑項鰏119
川紋笛鯛120
藍短鰭笛鯛121
隆背笛鯛122
日本尖吻鱸123
松鯛124
黃腹鑽嘴魚125
臀斑髭鯛126
長鬚髭鯛127
駝背胡椒鯛128
松原氏冬鯛129
青嘴龍占魚130
南方擬金眼鯛131
日本銀身 132
小鱗沙鮻133
日本緋鯉134
多帶海緋鯉135
帆鰭魚136
花尾唇指 137
海鮒138
尾斑光鰓雀鯛139
柴魚140
大棘大眼鯛141
五絲多指馬鮁142
藍豬齒魚143
邵氏豬齒魚144
花鰭海豬魚145
曲紋唇魚146
金黃突額隆頭魚147
小鼻綠鸚哥魚148
單鰭多線魚149
絨杜父魚150
強棘杜父魚151
奧霍獅子魚152
細紋獅子魚153
日本隆背八角魚154
短吻棘八角魚155
東方狼魚156
額鳚157
擬鱸158
日本鰧159
雷氏鰻鰕虎160
大彈塗魚161
六絲鈍尾鰕虎162
點帶叉舌鰕虎162
尖翅燕魚163
星斑臭肚魚164
褐臭肚魚165
花鰹166
東方齒鰆167
鋸尾鯛168
五眼斑鮃169
星斑川鰈170
狹鱗庸鰈171
斑紋條鰨172
斷線舌鰨173
短舌鰨174
黑緣箬鰨175
雙棘三棘魨175
擬短角單棘魨176
蟲紋多紀魨177
【關於次要魚類的基本知識專欄4】
次要魚類的探索之旅最想要去的各縣排行178
第4章
淡水魚類
七鰓鰻180
羅漢魚181
鯽魚182.183
長吻似鮈184
箱根三齒雅羅魚185
真馬口魚186
平頜鱲187
後鰭花鰍188
琵琶湖鰍189
石鯰190
鯰191
日本 192
美洲河鯰193
叉尾瘋鱨194
三棘刺魚194
鈍頭杜父魚195
【關於次要魚類的基本知識專欄5】
簡單明瞭魚類的分類與進化196
第5章
貝類、花枝和章魚軟體類
日本花棘石鱉198
鮑螺199
牛蹄鐘螺200
虫鯧羅201
夜光蠑螺202
赤蛙螺203
大蛇螺204
千島玉螺205
水字螺206
紅嬌鳳凰螺207
多型海蜷208
川蜷209
田螺210
黃口鶉螺211
千手螺212
軟帽峨螺213
燈台峨螺214
團栗峨螺215
鐵銹長旋螺216
大海鹿217
毛蚶218
澎湖殼菜蛤219
馬氏珠母貝220
日月蛤221
北海道海扇蛤222
拖鞋牡蠣223
硨磲蛤224
刀蟶225
紫斑船蛤226
櫻桃寶石簾蛤227
楔型斧蛤228
等腰橫簾蛤229
大型櫻蛤230
巨柱濾管蛤231
寬殼全海筍231
日本石蚌232
池蝶蚌233
白斑烏賊234
耳烏賊235
赤魷236
飛魷237
加那勒深海蛸238
長腕小章魚239
藍章240
扁船蛸241
【關於次要魚類的基本知識專欄6】
簡單明瞭軟體類的分類與進化242
第6章
甲殼類
糠蝦244
長鬚蝦245
東方擬海蝦246
管鞭蝦247
小蝦248
刀額新對蝦249
日本玻璃蝦250
日本沼蝦251
鼓蝦252
棘藻蝦253
藻蝦254
人絹紅蝦255
三宅擬長額蝦256
日本長額蝦257
林氏異腕蝦258
阿穆爾褐蝦259
雕褐蝦259
黑褐蝦260
淡水龍蝦261
史氏擬海螯蝦262
日本後海螯蝦263
日本脊龍蝦264
錦繡龍蝦265
鱗突擬蟬蝦266
毛緣扇蝦267
東方扁蝦268
大螻蛄蝦269
寄居蟹270
椰子蟹271
多棘擬石蟹272
平腳多棘擬石蟹273
毬栗蟹274
鎧甲蝦275
旭蟹276
人面蟹277
甘氏巨螯蟹278
革窄額互愛蟹279
青蟳280
鏽斑蟳281
日本絨螯蟹282
日本栗蟹283
武裝深海蟹284
顆粒察氏蟹285
道氏深水虱286
蝦蛄287
藤壺288
龜足茗荷289
【關於次要魚類的基本知識專欄7】
簡單明瞭甲殼類的分類與進化290
第7章
其他動物類
海葵292
海鞘293
單環刺螠294
鴨嘴海豆芽295
海星296
刺冠海膽297
【關於次要魚類的基本知識專欄8】
簡單明瞭其他動物類的分類與進化298
第8章
海藻
岡村蕨藻300
艾森藻301
葉囊裙帶菜302
單管藻303
小海帶304
葉狀鐵釘菜305
松藻306
鈎凝菜307
十六島紫菜308
粗枝軟骨藻309
【關於次要魚類的基本知識專欄9】
簡單明瞭海藻的分類與進化310
後記311
索引312

 

 

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