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『繁體書』我的咖啡：在自宅享受，一個人的咖啡時光

書城自編碼： 3008313
分類：繁體書 →台灣書
作者： 富田佐奈栄 譯者： 沙子芳,謝佩紋
國際書號(ISBN)： 9789869456302
出版社： 邦聯文化
出版日期： 2017-06-05
版次： 初版
頁數/字數： 160頁
書度/開本： 17x23cm

售價：HK$ 100.0

 

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內容簡介：
咖啡入門課－享受咖啡的酸、甜、苦、濃
～自己喜愛的、適合自己的，就是最美味的咖啡～
有別於市面上主打專業沖煮手法、或是專業調配的咖啡書籍，
本書的作者希望大家追尋的，是專屬於個人的獨特咖啡。
＊初學者必讀！美味咖啡的要素大解惑
從最基本的咖啡豆選擇、如何沖煮、包裝上的名詞解說等等，
到哪種水適合沖煮咖啡？咖啡適合什麼鮮奶油跟砂糖？如何調配花式咖啡？
關於咖啡的各種疑難雜症，作者都為你一一解答！
＊徹底解說！沖煮器具百百種，到底該選哪一個？
最常見的濾紙、濾布到塞風壺、義式咖啡機等等，
詳細解說各種器具的特性、使用及保存方法，選購時不再困難症！
＊精選介紹！世界各國的56種咖啡豆，一次介紹不藏私
無法試喝，卻又擔心買到的咖啡豆與自己的口味不合？
作者在本書中精選介紹了世界各地56種咖啡豆，
不管是濃郁醇厚、清爽順口、細膩微苦，都可以在這裡找到適合你的味道！
　　沖煮出美味咖啡的五要素
+選豆+
咖啡豆包裝外的標示文字，究竟包含了怎樣的涵義呢？
本書從咖啡的種植開始，什麼樣的產地會有甚麼樣的咖啡豆、
生豆如何處理會產生甚麼樣的風味等等，
對於影響咖啡豆味道的各種因素進行說明。
了解、並熟讀這些資料，能夠幫助讀者更進一步篩選出美味的咖啡豆。
+烘焙+
淺焙豆的酸跟深焙豆的苦，哪一種是自己喜歡的味道呢？
烘焙程度可以細分成8種之多，不但風味各有微妙的不同，
對於後續鮮奶油與砂糖該如何與咖啡搭配也有所影響。
多多嘗試，找出自己喜愛的烘焙程度，就能往自己喜愛的咖啡更進一步。
+研磨+
相當令人意外的是，研磨器具的選擇也會影響味道。
不同的研磨程度會讓咖啡的味道有所差異，且適合的沖煮方式也不盡相同。
但，我們該如何挑選出適合自己的研磨用具呢？
本書中介紹了常見的三大類型研磨器，請依自己的飲用習慣進行挑選吧！
+保存+
咖啡豆的美味期限只有一週，若研磨成粉就變成了更短的3天。
好不容易入手了高價的美味咖啡豆，
若是保存不當使美味流失，就跟超市裡的咖啡豆沒什麼區別了。
如何好好保存，是保持咖啡美味的關鍵所在。
+萃取+
依研磨及烘焙程度不同，所適合的萃取器具也就不同。
用熱水沖煮濾布、濾紙時，在空氣中流竄的咖啡香氣；
用冷水滴濾時，漫長的等待使你心癢難耐；
用機器瞬間萃取時，一口氣沖煮有種說不出的爽快。
不同的萃取方式有不同的美味，也能享受到不同的沖煮樂趣。
咖啡的世界，
是否比你想像的還要更寬闊呢？
關於作者：

Cafe’sKitchen 佐奈榮學園學園長
日本咖啡規劃協會會長
參與以電視節目為主的各媒體演出的同時，也擔任食品公司等的商品企畫和菜單設計者、出版多本著作、接受演講邀請等，以咖啡專家的身分活躍於各領域，全力發展咖啡事業。
以跳脫框架充滿創意的構思，開發出不需要模具的某大型甜點公司焦點商品「起司蛋糕帕菲Parfait」等後，成立咖啡創業學院「Cafe’sKitchen」。該學院的畢業生人才輩出，截至2012年10月為止，該學院畢業學員的開店數已超過250家。
設立日本咖啡規劃協會，致力規劃咖啡師資格的普及、育成，以及強化咖啡業的品質。由她所創設、已成立21年1996~2017的咖啡創業學院「Cafe’sKitchen」，未來將繼續創造更亮眼的成績。
目錄：
第1章 在家享受美味咖啡的條件
在家享用「自己喜愛的咖啡」最美味……8
〈決定咖啡味的條件1〉選豆和烘焙法不同，味道差異大
〈決定味道的條件2〉萃取技巧對咖啡風味有很大的影響……12

第2章 選豆與研磨
〈如何選豆〉
認識豆子的品牌～以國名、地區名、莊園名等詳細標示資料了解豆子的來歷……16
了解豆子的附加價值～以飲用者為基準的「精品級」，依生產國的「等級」……18
認識、選擇烘焙程度～極淺烘焙、中度烘焙、義式烘焙等
烘焙程度和咖啡因、味道的關係……20
〈研磨與保存〉
掌握咖啡粉的「研磨程度」～極細研磨、中研磨到粗研磨……22
用適合自己的器具研磨～電動磨豆機和手搖式磨豆機的差別……24
保存狀態對味道影響很大～避免氧化冷藏、冷凍保存

第3章 萃取美味咖啡
〈認識萃取與味道的關係〉
利用萃取條件改變風味～萃取速度、熱水溫度、粉量和味道的關係……28
不同器具沖煮出的味道不同～什麼是適合自己想製作味道的器具？……30
〈沖煮熱咖啡〉
用濾紙滴漏法沖煮咖啡……32
卡利達三孔式……34
哈利歐螺旋單孔式……38
濾杯的應用技巧……40
用法蘭絨濾布沖煮咖啡……42
用塞風壺沖煮咖啡……48
〈沖煮濃縮咖啡〉
用義式咖啡機沖煮咖啡……54
用摩卡壺沖煮咖啡……58
〈沖煮冰咖啡〉
用冰滴咖啡壺滴濾咖啡……64
冷卻熱咖啡的製作法……66
〈其他的萃取器具〉
壓濾壺、咖啡滲濾壺、土耳其咖啡壺、越南滴濾壺……68

第4章 如何更加突顯咖啡風味
如何選用砂糖……72
如何選用水……74
如何選用鮮奶油……75
如何選用杯子……76

第5章 花式咖啡和甜點
〈花式咖啡的裝飾〉
熱牛奶、奶泡、發泡鮮奶油、巧克力醬汁的作法、選用糖漿……80
〈花式咖啡〉
★熱咖啡為底
咖啡歐蕾……82
維也納咖啡……83
咖啡芙蘭朵……84
越南風咖啡……85
艾斯班拿雪山咖啡……86
爪哇摩卡咖啡……87
米朗琪咖啡……88
英式咖啡……89
檸檬咖啡……90
荷蘭式焦糖咖啡……91
印度奶茶風咖啡……92
小豆蔻咖啡……93
薄荷咖啡……94
多彩蜂蜜咖啡……95
巴西風咖啡……96
棉花糖咖啡……97
蛋蜜咖啡……98
★冰咖啡為底
歐蕾冰咖啡……99
維也納冰咖啡……100
迷你歐蕾冰咖啡……101
爪哇摩卡冰咖啡……102
漂浮薑汁冰咖啡……103
漂浮冰咖啡……104
漂浮摩卡冰咖啡……105
甜點冰咖啡……106
摩卡霜凍咖啡……107
杏仁牛奶冰咖啡……108
拿坡里風冰咖啡……109
★濃縮咖啡為底
巧克力花生咖啡……110
愛爾蘭奶油拿鐵……111
卡布奇諾甜酒咖啡……112
跳舞冰咖啡……113
冰卡布奇諾……114
濃縮冰咖啡……115
糖霜冰咖啡……116
漂浮雪克冰咖啡……117
火箭咖啡……118
摩卡拿鐵冰咖啡……119
〈挑戰咖啡拉花〉
心形圖案／向日葵圖案／
笑臉圖案／貓熊圖案……120
〈甜點〉
義大利脆餅……122
黑糖磅蛋糕……124
美式餅乾……126
咖啡凍……128
蜜紅豆米粉蛋糕卷……130

第6章 購買美味的咖啡豆
購買美味咖啡豆的基本知識……134
南美的咖啡豆……136
巴西 聖多斯No.2／巴西 聖多斯 莫嘉那／哥倫比亞 上選級／哥倫比亞 頂級 那麗紐／哥倫比亞 橘郡／翡翠山
中美、加勒比海的咖啡豆……140
哥斯大黎加 唐巴布羅／哥斯大黎加 唐吉訶德／薩爾瓦多 安達魯西亞／尼加拉瓜 傑米莫里納／巴拿馬 瑪瑪卡塔／巴拿馬 莫尼亞／瓜地馬拉 拉波爾莎／瓜地馬拉 坦伯爾／藍山No.1／水晶山
亞洲、太平洋的咖啡豆……146
爪哇島 羅布斯塔 WIB-1／迦佑山有機栽培／峇里島 神山／曼特寧 林東G1超級／雲南省 思茅／夏威夷 可娜
非洲、中東的咖啡豆……150
肯亞 泰堪古／肯亞奇科洛／吉利馬札羅 蒙杜爾莊園／摩卡馬塔利／摩卡哈拉 粗圓形／耶加雪夫
製作獨創的綜合咖啡……154
清爽風味的綜合咖啡、酸味為主的綜合咖啡、苦味＋味道濃醇的綜合咖啡等6例實際範例……155
從調配觀念到萃取方法……156
製作綜合咖啡表……157
在網路商店購買咖啡豆……158

 

 

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