登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 運費計算  | 聯絡我們  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種:超過100萬種各類書籍/音像和精品,正品正價,放心網購,悭钱省心 服務:香港台灣澳門海外 送貨:速遞郵局服務站

新書上架簡體書 繁體書
暢銷書架簡體書 繁體書
好書推介簡體書 繁體書

三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書
12月出版:大陸書 台灣書
11月出版:大陸書 台灣書
十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書
五月出版:大陸書 台灣書
四月出版:大陸書 台灣書
三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書

『繁體書』一看就懂的廚房料理百科:圖解資料庫 用科學解讀烹調知識與做菜訣竅

書城自編碼: 3008441
分類:繁體書 →台灣書
作者: 松本仲子監修 譯者: 沙子芳
國際書號(ISBN): 9789869456388
出版社: 邦聯文化
出版日期: 2017-06-07
版次: 初版
頁數/字數: 216頁
書度/開本: 21x20cm

售價:HK$ 124.7

 

** 我創建的書架 **
未登入.


新書推薦:
iOS 13程式設計實戰:Swift 5.1/SwiftUI框架|快速上手的開發技巧200+
《 iOS 13程式設計實戰:Swift 5.1/SwiftUI框架|快速上手的開發技巧200+ 》

售價:HK$ 172.2
容易受傷不是錯:建立專屬於你的安全基地,不受他人評價左右的幸福人生
《 容易受傷不是錯:建立專屬於你的安全基地,不受他人評價左右的幸福人生 》

售價:HK$ 103.9
萬能鑰匙:世界最神奇的24堂課
《 萬能鑰匙:世界最神奇的24堂課 》

售價:HK$ 83.1
美女保健室:胡心瀕的全方位中醫調理
《 美女保健室:胡心瀕的全方位中醫調理 》

售價:HK$ 95.0
聽風的歌(創作40周年紀念新版)
《 聽風的歌(創作40周年紀念新版) 》

售價:HK$ 74.2
圖解RPA機器人流程自動化入門:10堂基礎課程+第一線導入實證,從資料到資訊、從人工操作到數位勞動力,智慧化新技術的原理機制、運作管理、效益法則
《 圖解RPA機器人流程自動化入門:10堂基礎課程+第一線導入實證,從資料到資訊、從人工操作到數位勞動力,智慧化新技術的原理機制、運作管理、效益法則 》

售價:HK$ 148.1
爆笑娘的厭世育兒日誌:你家的豬隊友會比我的神嗎.
《 爆笑娘的厭世育兒日誌:你家的豬隊友會比我的神嗎. 》

售價:HK$ 118.5
聰明人都實踐的輸出力法則:用1% 投入做到99.9%產出,徹底翻轉工作與人生
《 聰明人都實踐的輸出力法則:用1% 投入做到99.9%產出,徹底翻轉工作與人生 》

售價:HK$ 103.9

 

建議一齊購買:

+

HK$ 100.0
《 奶油&裝飾應用教科書:5大奶油醬的夾餡&延伸裝飾活用術 》
+

HK$ 109.4
《 瓶漬常備菜:糖漬·酸漬·鹽漬·油漬·酒 202種凝聚季節鮮度的美味 》
+

HK$ 187.2
《 廚藝好好玩:探究真正飲食科學·破解廚房祕技·料理好食物【全新增訂版】 》
+

HK$ 118.8
《 經典不敗台式麵包:1 種麵糰 + 30 款口味 + 12 款整型手法 + 700 張鉅細靡遺步驟圖 結合復古與創新,成功率高、絕對好吃! 》
+

HK$ 87.5
《 冷製蛋糕:短時間就能完成 》
+

HK$ 118.8
《 究極版!食材前置處理教科書 》
內容簡介:
本書以照片和圖表,詳細解說烹調的專業知識及基本常識,讓料理老手能從科學角度了解烹調訣竅、減鹽及維生素等營養知識;而烹調新手則可在超市買了魚或蔬菜後,能參閱食譜做出家常料理。即使是初學者,也能做出食譜中大部分的料理,進一步融會貫通後,若覺得煮的時間不夠、或味道太濃等,能夠在食譜書的基礎上調整出適合自己的烹調時間和調味。而且,本書食譜中訂出了兩項原則:一是材料表的重量,指的是實質淨重,調味料是標示正確計量的份量。比如馬鈴薯100g,是指去皮後的馬鈴薯,鹽1小匙指的是用量匙正確計量的1小匙。這麼說來,就得掌握馬鈴薯去皮前有多重,以及如何才能正確計量的方法了。
料理方法以簡便為目標。或許有人會想這樣的方法沒問題嗎?這些方法可絕不馬虎,都是經過實驗確認的簡單、方便的方法。因食材、烹調用具今昔差異甚大,所以烹調的方法也有變化。此外,書中烹調訣竅都加上烹調科學上的說明。了解原理後,烹調將變得更有趣、愉快。
除此之外,飲食健康方面,只要掌握「每一天的攝取食材及建議量」,知道一天該吃什麼、吃幾盤最佳。用基本盤數這種方便計量的方式,誰都能輕鬆掌握。今天就開始實行吧!

本書特色:

★全書超過1300張照片,透過詳實的照片,更能了解文字重點及實際操作。
★收錄367種食材的清洗、分切等烹調前處理,以及烹調訣竅等相關知識。
★共有73個圖表,透過圖表,更能一目瞭然。
★共48個大小專欄,補充內文資訊,讓內容更豐富詳盡。
★附索引,依照食材分類,查找更容易。
★已將全書營養相關資料,以行政院衛生署於民國100年公布之「國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版」為準,做了修訂,以符合台灣標準。
關於作者:

松本仲子まつもと なかこ

1936年生於舊京城現在的漢城。福岡女子大學家政學系畢業。女子營養大學研究所碩士課程修畢。目前擔任桐生大學教授及女子營養大學名譽教授,是一位醫學博士,進行「烹調法的簡略化對食物味道的影響」等研究。著作有「楽しい食品成分のふしぎ調理科学のなぜ」、「もっとおいしく、料理の腕が上がる!下ごしらえと調理テク」、「1日にとりたい食品と量がわかるきほんの献立練習帳」以上為朝日新聞出版、「絶対に失敗しない料理のコツおいしさの科学」幻冬舎等。
目錄
2 Prologue
如何正確閱讀食譜?如何烹調美味的料理?
6 如何使用本書
8 本書的特色
Part1解讀材料! 概量&廢棄率
10 如何正確解讀食譜的份量?
11 1概量約略量
12 2廢棄率和淨重量
概量&廢棄率
14 蔬菜類黃綠色蔬菜&淺色蔬菜
27 香味蔬菜
28 蕈菇類
29 薯芋類 堅果類
32 海藻類
33 水果 水果乾
34 肉類 肉類加工品
38 海鮮類 魚漿製品
44 豆類 大豆製品 蒟蒻
48 蛋 乳製品
50 榖類 麵包 麵類 粉
56 column認識基本的烹調用具
Part2一點就通! 食材烹調前的處理工作Howto
58 了解食材烹調前處理作業的用意
59 1清洗
60 2去皮,去除蒂頭和種籽
61 3分切
62 4泡水
63 5磨碎
64 6汆燙
65 column汆燙後的處理方法
各食材的烹調前處理Howto蔬菜
66 清洗 撒鹽搓揉
70 烹調前處理
78 分切 磨碎
82 泡水
83 汆燙 蒸煮
89 column香料、香草的故事
各食材的烹調前處理Howto海鮮類
90 分切 切片
97 column簡單易懂!魚用語事典
98 烹調訣竅
各食材的烹調前處理Howto肉類 內臟類
100 烹調前處理 分切 烹調訣竅
各食材的烹調前處理Howto豆類 大豆製品 蛋 乳製品
102 烹調前處理 水煮 烹調訣竅
Part3了解美味調味的訣竅! 調味料的作用與調味
106 你確定調味真的是自己想要的清淡口味嗎?
107 調味的基本從「計量」開始
108 調味料的鹽分
112 認識基本的調味料
115 常見日式高湯的料理法
115 高湯粉包的鹽分量
116 味道的科學
118 必知的調味學
119 了解後很方便!調味比例
121 column調味的順序會改變味道嗎?
122 column鹽分的實際攝取量會因料理類型各有不同
126 column利用盛盤法讓料理更美味!
Part4提升烹調功力的祕訣全公開! 美味烹調的科學
128 涼拌的科學
130 拌醬涼拌菜
131 三杯醋涼拌菜
132 蔬菜沙拉
133 馬鈴薯沙拉
134 汆燙的科學
136 燙青菜
137 汆燙淺色蔬菜
138 水煮素麵
139 水煮義大利麵
140 水煮肉片
141 水煮肉塊
142 蒸的科學
144 蒸蛋汁茶碗蒸
145 蒸雞肉
146 滷煮的科學
148 煮五花肉滷肉
149 煮魚煮鰈魚
150 煮馬鈴薯馬鈴薯燒肉
151 煮蔬菜高麗菜卷
152 炒的科學
154 肉類和蔬菜的熱炒法
155 海鮮和蔬菜的熱炒法
156 炒豆腐和絞肉麻婆豆腐
157 炒蛋
158 煎烤的科學
160 煎牛排
161 煎漢堡排
162 用烤網烤魚鹽烤青花魚
163 用平底鍋煎魚香煎鮭魚
164 炸的科學
166 炸天婦羅
167 炸雞
168 炸牡蠣
169 炸豬排
170 炊蒸的科學
172 炊蒸白米飯
173 炊煮日式炊飯
174 炊蒸紅豆飯
175 製作壽司飯
176 冷藏、冷凍、保存的科學
178 蔬菜的妥善保存方法
179 肉、魚、蛋、豆腐及其它食材的保存法
180 溫度和美味的科學
182 column什麼是計算營養值?
183 人人都會!計算營養值
184 基本須知!吸油率和油的使用量
185 計算營養Q&A
186 以維生素 礦物質分類營養素多的食材
186 富含維生素A的食材
187 富含維生素C的食材
188 富含維生素K的食材
189 富含維生素B1的食材
190 富含維生素B2的食材
191 富維生素B6的食材
192 富含維生素E的食材
193 富含鈣質的食材
194 富含鐵質的食材
195 富含葉酸的食材
196 富含膽固醇的食材
197 富含膳食纖維的食材
198 column每一天的攝取食材及建議量
202 Index

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 大陸用户 | 海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司  All Rights Reserved.