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『繁體書』日本名店「雨落塞納河」的甜點基礎教科書：0失敗教學×11種麵糊×30款美味甜點

書城自編碼： 3009677
分類：繁體書 →台灣書
作者： 椎名真知子 譯者： 劉玫琦
國際書號(ISBN)： 9789864753994
出版社： 台灣東販
出版日期： 2017-06-27
版次： 初版
頁數/字數： 128頁
書度/開本： 18.8x25.7cm

售價：HK$ 106.3

 

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內容簡介：
日本法式甜點名店「雨落塞納河（ILPLEUTSURLASEINE）」的
第二本甜點教科書！
本書以「麵糊」為主題，介紹用各式麵糊製作的30款美味甜點。
每一種麵糊都有各自的特色，與它希望呈現出的面貌，
是該蓬鬆還是酥脆、扎實還是柔軟？
麵糊是甜點的骨架，賦與甜點不同的深度與輪廓。
做出完美的麵糊，就成功了一半！
ILPLEUTSURLASEINE（雨落塞納河）是日本代官山地區的知名甜點店，並附設甜點教室。
隱藏於二樓的這間店，可是許多甜點愛好者的必買口袋名單！
而就在對面的甜點教室，據說，其課程無論初學者或已經開店的職人都大力推薦。
除了超美味的甜點之外，
到底有什麼秘藏的技法，讓日本各地的專業人士都趨之若鶩？
「我應該沒辦法做出像店裡一樣美味的甜點吧。」
如果你這麼想，並覺得遺憾的話，那麼請翻開這本書。
因為這本食譜是與甜點教室的學生們一起不斷實踐、最終整理出的「絕對不會失敗的方法」。
不再只是告訴你「適當地」攪拌，而是明確地告訴你「攪拌50次」、「用電動攪拌機高速攪拌3分鐘」等。
為了追求真實的美味與最棒的比例，傳授「做出真正美味的甜點技巧」。
或許已經習慣某些作法的人會覺得驚訝：「咦？要加這個食材嗎？」或是「為什麼會用這個順序加入呢？」
但這都有其原因的。
該怎麼樣表現出不同麵糊的口感與風味？
針對這個問題，不斷地絞盡腦汁、嘗試無數次的試作，才誕生出這本甜點教科書。
因為極盡詳細地講解製作方法，或許一開始會覺得有點複雜也說不定，
但是請務必嘗試看看，
只要做了一定就會發現「雨落塞納河」美味的秘密。

本書特色：
●以動畫般的連續圖片詳盡講解步驟！
●為了讓一般人在家也能做出甜點名店般的美味，老師竭盡腦汁的傾心之作！
●這些食譜都經過甜點教室學員們的實際驗證，新手也決不會失敗！
●不會再跟你說「適當」！幾分鐘、幾次都清楚告訴你！
關於作者：

椎名真知子
1987年於法國的國立高級甜點學校修業。回到日本後，擔任蛋糕教室的講師，也是弓田亨創立的「ILPLEUTSURLASEINE（雨落塞納河）」甜點教室的第一期學生。1995年起，成為甜點教室的工作人員，並在甜點名店「JeanMILLET」持續累積經驗。希望能做出美味且能撫慰人心的甜點。近作有《イル プルーのパウンドケーキ　おいしさ変幻自在》、《ちょっと正しく頑張ればこんなにおいしいフランスの家庭料理》等書。
目錄：
2　前言
雨落塞納河的規則
6　以5種攪拌方式製作
8　請熟練手持式電動攪拌器的用法
9　讓蛋白水樣化
10　奶油使用的是發酵奶油
11　烤箱的使用要領
本書的使用方法
12　費南雪麵糊
14　費南雪蛋糕
16　瑪德蓮麵糊
18　瑪德蓮蛋糕
20　磅麵糊
22　蜂蜜磅蛋糕
23　柳橙磅蛋糕
28　杏桃磅蛋糕
30　芒果磅蛋糕
32　週末蛋糕
34　海綿麵糊　彼士裘依麵糊．傑諾瓦士麵糊
36　基本　彼士裘依麵糊的作法
38　基本　傑諾瓦士麵糊的作法
40　草莓鮮奶油蛋糕
43　基本　打發鮮奶油的方法
44　柳橙鮮奶油蛋糕
46　榛果醬蛋糕卷
49　基本　奶油霜的作法
50　咖啡蛋糕卷
52　手指餅乾
54　塔皮．餅乾
56　基本　甜塔皮的作法
60　草莓塔
63　基本　杏仁奶油霜的作法
64　麝香葡萄塔
66　巧克力酥餅
68　堅果巧克力酥餅
70　俄羅斯茶餅
72　戚風麵糊
74　戚風蛋糕
78　覆盆子巧克力戚風蛋糕
80　紅茶戚風蛋糕
82　巧克力麵糊
84　巧克力蛋糕
86　烤乳酪麵糊
88　烤乳酪蛋糕
90　泡芙皮
92　基本　泡芙皮的作法
94　奶油泡芙
97　基本　卡士達醬的作法
98　巴黎布雷斯特泡芙
102　派皮
104　基本　派皮麵團的作法
107　切開分成本書所使用的麵團單位
108　3種派　葉子派、芝麻罌粟籽派、乳酪派
114　香頌蘋果派
115　國王派
120　本書常用材料的作法
122　製作甜點時的基本動作
124　本書使用的主要器具
125　本書使用的主要材料
甜點製作的基本用語
126　麵糊的特徵＆甜點對照表
column
71　為什麼會失敗呢？　麵糊製作的意外陷阱
113　製作派皮麵團　掌握小技巧，派皮大不同！
127　本店的介紹

 

 

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