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『繁體書』懷石入門：京都四百年老舖瓢亭的茶事與懷石之道

書城自編碼： 3010452
分類：繁體書 →台灣書
作者： 高橋英一 譯者： 周雨枏,鄭姵萱
國際書號(ISBN)： 9789864082902
出版社： 麥浩斯
出版日期： 2017-07-06

頁數/字數： 256頁
書度/開本： 26x19x1.64cm

售價：HK$ 181.3

 

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內容簡介：
連續八年榮獲米其林三星肯定，
傳承四百年的懷石奧義與款待之心！
「我建議有志於日本料理的年輕人無論是以何種形式，都要去建立起和茶的關聯。」
──高橋英一／瓢亭十四代當家
※日本料理的代名詞，主人發自內心的款待
懷石原本指的是茶事中依循一定規則提供的料理，
是為了讓大家預先墊胃，以享受濃茶美味的輕食。
以一湯三菜為基本構成，由主人發自內心的款待。
由於一年當中依照季節、時段會舉行不同主題、形式的茶事，
為了讓客人在最佳的狀態下享用濃茶，從料理的菜色、器皿搭配
乃至茶室掛軸、插花等布置都會用心考量，自然地表現出季節感。
如今懷石雖已成為高級日本料理的代名詞，一般餐廳中會加入若干
自由與創新的元素，但在茶事中提供的懷石仍需尊重茶事主辦人的
意見，不可過度誇張。
※懷石的流派、禮儀知識，以及菜單設計、食材等處理重點
本書由京都老舖瓢亭第十四代當家高橋英一詳細說明年中各種茶事的
種類、特色、準備要點、料理構成及作法。
特別是關於茶事中享用懷石的禮儀、步驟，配合插圖方式
清楚標示細節並解釋各流派的差別，料理方面也公開整套
菜單設計、食譜配方及食材處理重點，是日本料理職人、
想更加認識和食與茶道的讀者不可或缺的入門指南！
關於作者：
高橋英一
一九三九年生。為京都 南禪寺畔創業四百年有餘歷史的「瓢亭」第十四代當家。
一九六七年成為當家以來坐鎮廚房，守護瓢亭做為一料亭以及跨越流派舉行茶事懷石的料理店的招牌。也為茶道各流派懷石和茶花的講座奔走於全國各地，盡力培育後進。
二○○七年獲得厚生勞動大臣卓越技能者表揚「國家現代名匠」，二○○九年獲得第六屆裏千家茶道文化振興獎。關於茶花的造詣亦深，於自宅的庭院栽植二百種以上的山野草，替各個房間的壁龕插花是他每天的日課。興趣為園藝、陶藝、釣魚。現任京都料理協會長、日本料理學術顧問。
譯者簡介
周雨枏
生平無大志，唯食之所趨。
譯有《築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地》、
《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》、《日本料理職人必備基礎技能完全圖解》、
《築地市場四百年》等。
鄭姵萱
審訂鄭姵萱
淡江大學日文系畢業，現任京華日本文化學苑負責人與藝術總監。台灣第一位取得裏千家茶道準教授資格（茶名宗萱），並獲頒「學校茶道教授」榮銜。
同時身兼華山流日本舞踊師範與京都和服學院上級和服著付師暨講師，並擁有小唄三味線名取資格，是台灣唯一兼具四項日本傳統技藝執照之專業師資。
於二○一四年邁入習茶第二十個年頭新里程碑之際，台灣出版《茶道（茶の湯入門）》一書，翌年發行中國簡體字版，為茶道及日本文化美學解析之 銷書。
目錄：
前言
序茶事與懷石
基本茶事用語
何謂茶事
茶事的種類
爐之茶事、風爐之茶事
茶事的流程
茶事歲時記
何謂懷石
懷石的基本構成
茶事的料理懷石與點心
11月開爐茶事神樂月的點心
12月夜咄茶事忘年的點心
1月初釜茶事初春月的點心
2月立春茶事節分、初午的點心冬天的追加菜單
3月雛月茶事桃花節的點心
4月花雪洞茶事卯之花月的點心
5月初風爐茶事端午節的點心春至初夏的追加菜單
6月夏越茶事芒種時節的點心
7月盛夏茶事半夏生時節的點心
8月晚夏的晨曦茶事大文字時節的點心夏天的追加菜單
9月夜長茶事白露時節的點心
10月名殘茶事觀菊月的點心秋天的追加菜單
專欄
摘自本書菜單箸洗形形色色
器物之樂1一套圖案各異的煮物碗
器物之樂2傳取的大皿
器物之樂3寄向
茶事的料理懷石和點心料理解說
基本調理用語
汁／向付／煮物碗／燒物／炊合預缽／涼拌菜強肴／箸洗／八寸／酒盜 進肴／點心
本書所使用的基本材料
食材別料理索引
懷石的慣例和規矩
懷石進行一覽表表千家流
懷石的流程和步驟一覽表表千家流
懷石進行一覽表裏千家流
懷石的流程和步驟一覽表裏千家流
懷石所使用的器具 器皿
懷石所使用的筷子
主客的規矩
出膳、酒、飯、湯、向付、碗物、燒物、預缽 強肴、酒盜、箸洗、八寸、湯斗 漬物、和菓子、茶花之事

 

 

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