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| 內容簡介： |
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介绍了茶叶生物技术概况、茶树细胞工程、茶叶酶工程、茶叶发酵工程、茶树基因工程和基因组学、茶树蛋白质组学、茶叶生物信息学，以及茶叶生物技术安全性评价等，适合茶学本科专业教学使用和作为茶学类研究生参考资料。
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| 關於作者： |
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李远华，茶学博士，武夷学院茶与食品学院教授，福建省茶学学科带头人，福建省茶叶学会副会长，南平市茶叶学会理事长，国家自然科学基金委员会茶学项目评议评审专家，《茶叶学报》《福建茶叶》等期刊编委，《茶叶科学》、BMC Plant Biology等期刊审稿专家。获由中华茶人联谊会、中华合作时报社评选的第二届中华优秀茶教师称号。
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| 目錄：
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第一章 绪论
第一节 茶叶生物技术及其特点
第二节 我国茶叶生物技术发展现状与展望
第三节 生物技术对茶产业发展的影响
思考题
参考文献
第二章 茶树细胞工程
第一节 细胞工程理论与技术基础
第二节 茶树组织与器官培养
第三节 茶树细胞培养
第四节 茶树原生质体培养和细胞融合
思考题
参考文献
第三章 茶叶酶工程
第一节 茶叶酶及其应用现状
第二节 茶叶酶的来源和生产
第三节 茶叶酶的分离纯化
第四节 茶叶酶的固定化
第五节 茶叶酶工程应用
思考题
参考文献
第四章 茶叶发酵工程
第一节 茶叶微生物概述
第二节 茶叶微生物培养基制备与灭菌
第三节 茶叶微生物接种与扩繁
第四节 茶叶微生物发酵过程
第五节 茶叶微生物分离提纯
思考题
参考文献
第五章 茶树基因工程
第一节 茶树基因工程基础理论与技术
第二节 茶树基因克隆技术及其主要进展
第三节 茶树基因功能验证技术
思考题
参考文献
第六章 茶树基因组学
第一节 基因组学概论
第二节 茶树基因组多态性与作图
第三节 基因组的进化与分子系统学
第四节 茶树生物芯片的应用与发展
第五节 茶树分子标记及其应用
思考题
参考文献
第七章 茶树蛋白质组学
第一节 蛋白质组学概述
第二节 茶树蛋白质工程
第三节 双向凝胶电泳
第四节 非凝胶分离技术
思考题
参考文献
第八章 茶叶生物信息学
第一节 生物信息学的定义与发展历程
第二节 核酸及蛋白质数据库的应用
第三节 基因芯片微阵列数据分析
第四节 生物信息学与基因组学技术
第五节 生物信息学与蛋白质组学技术
思考题
参考文献
第九章 茶叶生物技术安全性评价
第一节 茶叶生物技术安全性
第二节 茶树转基因技术
第三节 茶叶生物技术专利与法规
思考题
参考文献
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| 內容試閱：
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我国是世界第一大产茶国，为茶产业培养优秀人才是茶学学科教学的重要责任。茶学学科属应用型学科，可从农学延伸到文化精神和市场营销。茶学学科不仅涉及农学，还涉及医学、药学、天然产物化学、功能食品学和软饮料科学等非茶学学科。茶叶产业链也由传统的育种、栽培、加工、贸易延伸到药业、生物化学、分子生物学、保健品、功能食品、食品添加剂、饮料工业、日化工业等多个新型产业领域。
茶叶生物技术是顺应茶学学科发展的新时代产物，是茶学与生物技术相结合的交叉学科，目的是利用生物技术解决茶产业面临的问题。目前我国未见专门的此类著作，与其他学科相比较为滞后，迫切需要编撰出版。为此，本人组织了国内开设有茶学学科的相关高校教师编写本书，编者全部是具有博士学位的有关高校茶学骨干教师，很多人具有国际学术交流背景。
他们认真阅览了国内外先进的生物技术相关论文和书籍，结合茶产业的发展现状，撰写了具有很强专业性、学术性、权威性的章节。本书填补了茶学学科生物技术方面的空白，是一本很有突破性的新教材，适合我国各高等院校茶学专业的本科生和研究生使用，也可供相关研究工作者参考，对茶产业爱好者而言也是一本很好的专业阅读书籍。
本书由李远华担任主编并统稿。编写分工：武夷学院李远华、叶江华编写第一章绪论；安徽农业大学蒋家月编写第二章茶树细胞工程；华中农业大学黄友谊编写第三章茶叶酶工程；云南农业大学李亚莉编写第四章茶叶发酵工程；浙江大学陆建良编写第五章茶树基因工程；西南大学袁连玉编写第六章茶树基因组学；西南大学曾亮编写第七章茶树蛋白质组学；南京农业大学朱旭君编写第八章茶叶生物信息学；福建农林大学郭玉琼编写第九章茶叶生物技术安全性评价。
虽然编者尽了努力，但错漏之处在所难免，恳请广大读者批评指正，以便再版时修正和提高。
生物技术biotechnology内容可分为细胞工程、酶工程、发酵工程、基因工程和蛋白质工程。生物技术最早由匈牙利工程师Karl Ereky在1917年提出，1982年国际经济合作及发展组织IECDO将生物技术定义为应用自然科学及工程学的原理，依靠生物作用剂的作用将物料进行加工以提供产品或用于为社会服务的技术。特别是现代生物技术正在推动新的科技革命的形成，基因组学、后基因组学、蛋白质组学、干细胞技术和组织工程学、系统生物学、植物转基因技术、体细胞克隆、生物芯片、基因治疗、生物药物等技术将发挥主导作用。
茶叶生物技术是茶学与生物技术结合的交叉学科，是利用生物技术来解决茶产业面临问题。20世纪60年代末英国剑桥大学化学系对茶树幼茎切片的培养，探讨咖啡因合成途径。20世纪70年代YTakino和GWSanderson等以及施兆鹏分别研究了单宁酶和果胶酶提高速溶茶制率、减少冷后浑及改善速溶茶汤色。利用发酵技术开发具有特殊风味及营养保健功效的新型茶叶制品如红茶菌、茶酒。虽然茶叶生物技术研究起步较晚，但进展较快，当前已是茶学学科的一个热点，特别是基因工程技术在茶叶中应用取得了突飞猛进，茶叶基因的分离转化，茶树基因组学研究等，中国农业科学院茶叶研究所、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室、浙江大学茶叶研究所等都取得了可喜成就。
茶叶生物技术，综合了微生物学、细胞生物学、遗传学、植物生理学、生物化学、分子生物学、基因工程、细胞工程、微生物工程、生化工程、生物工程下游技术、发酵工程设备以及茶学等多学科知识，它的特点具有典型的智力密集型产业，高投入、高风险和高科技人才，具有研发和产业化周期长、对资源依赖性强和对人才实验操作技能要求高等特征。我国茶叶生物技术研发应由积极跟踪为主转变为自主创新为主，切实提高自主创新能力，拉近与其他学科生物技术研究水平的差距，使我国拥有一批具有自主知识产权的专利与标准；由单一技术突破为主转变为单一技术突破与多项技术的集成相结合，全面提高我国茶叶生物技术及产业的整体水平；由立足国内市场转变为面向国际市场，充分发挥我国是世界茶叶原产地优势，加速茶产业标准化、市场化、国际化进程；由研究开发为主，转变为研究开发与产业化协调，加速培育新的茶叶经济增长点。从事茶叶生物技术，必须了解和掌握国家生物技术产业政策、知识产权及生物工程安全条例等有关政策和法规。学好茶叶生物技术，能够成为从事茶学与生物技术有关的应用研究、技术开发、生产管理和行政管理等工作的高级专门人才。
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