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| 內容簡介： |
從點餐到提供，10分鐘以內搞定！
105道超快速料理菜單大集合！！
本書中將以店家實際提供的105道顧客點餐後就能立即上菜的超快速料理為基本，公開廣受歡迎的超人氣店家的菜單與調理技術。
書中介紹的都是點餐後盛盤、分切後盛盤、杓入容器裡，或加熱、烘烤、油炸一下就能提供顧客享用美味佳餚。但，提供速度是否能達到這個水準，關鍵在於店家付出的時間與精神，以及主廚們的「事前調理」技術。本書中除廣泛地介紹店家提供的料理外，也會將介紹焦點鎖定在事前調理技術上。
每家餐館都各有一套充滿該店特色的理論，而且主廚們都經驗豐富，能夠以精湛烹調技術，迅速地調理出完成度非常高的料理。單元中將為您廣泛地介紹，隨時能夠滿足顧客味蕾的主廚們，對於料理與餐館經營的理念。
本書特色：
●東京˙表參道－BistroLeMAN（比斯多羅盧曼） ◆吉田佑真
以美味多汁、新鮮感十足的料理，提供日常法國料理菜色。
●東京˙目白－BrasserieLa musica（布拉斯里拉穆西卡）◆梶村良仁
以高級餐館級精湛調理技術，端出一道道令人懷念又溫馨的料理。
●東京˙代代木八幡－Cristiano’s（克利斯堤阿諾）◆佐藤幸二
連調味料都精心調理以重現當地美味，提供魅力十足的葡萄牙料理。
●東京˙阿佐谷－SPOON+（斯彭普拉斯）◆和田直樹
以成功開發的法式咖哩菜色為武器，透過酒館追求日常法國料理極致美味。
●東京˙永福町－ichi（伊奇）◆樺山一輝
由築地直送最新鮮的海鮮類食材，以精湛的和洋調理技術提供截然不同的美味。
●東京˙都立大學－CantinaCarica.ri（卡帝納卡立加利）◆堤亮輔
花時間淋漓盡致地引出素材美味，無與倫比的事前調理技術。
●東京˙吉祥寺－BistroHutch（哈奇小酒館）◆廣瀨康二
招牌菜為小酒館料理＆炭烤料理，吉祥寺生意超興隆的小酒館。
●東京˙芝大門－AuxDelicesdeDodine（奧迪里斯德多迪內）◆加藤木裕
以大膽、縝密、謙虛為武器，3年就迅速地拓展事業版圖開了三家店。
●東京˙神泉－KashiwaBistroBanban（卡西瓦比斯班班小酒館）◆高城直彌
酒吧風潮先驅的創意構想，以近江黑雞為招牌菜的葡萄酒酒場。
●東京˙目黑－kitchencero（賽羅餐廳）◆安田昴右
產地直送食材，以超越和洋的獨特烹調手法，調理成美味佳餚後連同國產葡萄酒提供顧客享用。
●東京˙三軒茶屋－Bricca（布里卡）◆金田真芳
縝密計算而成功建構簡單精緻、自然洗煉的義大利北部特色料理。
●東京˙外苑前－Aminima（亞米尼瑪）主廚◆阿部真子
老闆與主廚建立起絕妙合作關係，提供充滿療癒效果的料理與空間。
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| 目錄：
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MEAT●肉類料理9
香味蔬菜豬肉醬10
粉嫩鵝肝富有柿酸甜醬12
鹽漬雞腿肉˙雞頸肉˙雞肝˙雞心14
生火腿（豬肩里肌肉）17
粉嫩雞肝醬全麥麵包18
鄉村風肉醬派20
辣根熟火腿22
小扁豆牛舌凍芥末醬24
佐酒香黑胡椒醬的蝦夷鹿肉串27
鵝肝凍28
啤酒燉雞肉高麗菜30
特製培根生菜沙拉淋上溫熱油醋醬32
紅葡萄酒味噌燉牛雜超滑嫩撲蛋33
土雞番茄麵包濃湯34
羔羊肉法式北非香腸36
柏燒土雞酪梨38
焗烤馬鈴薯鹿肉40
紅葡萄酒燉牛頰肉42
南法風番茄燉金錢肚搭配北非小米飯44
燉紅百葉46
白葡萄酒燉牛頰肉48
口感酥脆的鴨掌豬腳豬五花肉煎包51
酥炸生薑肉捲54
雞肉龍鳳腿56
煎鴨胸肉雞肝羊奶起司沙拉軟嫩水波蛋58
里昂風生菜沙拉60
燻鴨＆法式生菜沙拉62
阿連特茹風味的豬五花肉炒蛤蜊64
卡蘇萊66
油封沙朗鴨法國南部產橄欖醬汁68
當日現宰的水煮古白雞牛肝蕈白醬71
小牛肉比卡達綠胡椒醬汁72
嫩煎千代幻豬雪莉酒醋醬74
嫩煎豬舌76
伊比利亞黑蹄豬肋排78
皮酥肉嫩、充滿焦糖香氣的鴨胸肉紅葡萄酒醬焗烤青蔥80
裹滿香酥麵包粉的豬腳肉82
SEAFOOD●海鮮類料理85
充滿橄欖香草風味的野生青魽綠花椰86
搭配各色蘿蔔、佐以黑橄欖醬的微煙燻野生青魽89
油漬沙丁魚90
廣島產牡蠣Escabeche92
白腹鯖魚醬檸檬＆寒作里風味94
芋頭寒鯖魚陶罐派97
淋上巴薩米克醬的秋刀魚陶罐派100
嘉鱲魚Brandade（法式嘉鱲魚馬鈴薯泥）網烤干貝102
松川鰈魚昆布漬生魚片104
鮮魚塔塔醬106
煙燻鯖魚芝麻菜沙拉108
紅肉鮪魚酪梨九條蔥生魚片沙拉黑橄欖醬汁風味110
西洋風竹莢魚剁魚生112
野生嘉鱲魚塔塔醬白花椰菜泥烏魚子114
充滿薄荷風味的香煎白帶魚116
烤番茄瓢亭玉子沙丁魚沙拉118
酪梨海鮮塔塔醬120
料多味美特調塔塔醬酥炸鮮蚵121
牡蠣三吃（生蠔˙裹粉嫩煎˙酥炸）122
鳳螺＆醃根芹菜124
油封牡蠣紅蔥醬汁126
撒上酸豆粉的酥炸透抽128
酥炸鱈魚肉、鱈魚鰾、馬鈴薯拼盤130
勃根地風味的孔雀蛤132
油煮沙丁魚134
炙烤秋刀魚135
透抽塔布蕾沙拉136
芥末粒嫩煎鰾138
蒜香大熬蝦140
焗烤牡蠣142
全熟厚切鮭魚排145
日本馬加鰆生魚片沙拉146
香煎帶鱗馬頭魚排香菇蘆筍燉大麥148
散發煙燻香氣的香煎比目魚排香蔥風味的燉飯150
半熟鮭魚排152
嘉鱲魚馬鈴薯沙拉153
干貝慕斯魟魚鰭156
海鮮庫司庫司158
一夜干竹莢魚煮馬鈴薯160
VEGETABLE●蔬菜類料理161
香菇瓜果類法式燉菜162
色彩繽紛的法式熟泡菜163
莫札瑞拉起司＆整顆番茄的卡布里164
西班牙冷湯＆莫札瑞拉起司166
升級版巴西里火腿凍168
烤韭蔥陶罐派附熱沾醬170
香煎國王香菇帕米吉阿諾起司173
澎湃十蔬熱沾醬174
愛知無花果與米莫雷特起司生菜沙拉175
紅色生菜沙拉176
綠蘆筍沙拉178
沖繩風涼拌綠色蔬菜絲179
美味蔬菜大集合180
法式蝦泥高麗菜捲182
山藥鵝肝可樂餅184
岩鹽烤香菇186
生火腿巴薩米克醋漬茄子188
OTHERS●蛋類．穀類．起司類．豆類等料理189
戈根索拉乳酪慕絲＆蜂蜜普切塔190
口感Q軟的戈根索拉乳酪馬鈴薯麵疙瘩191
味道鹹香的克拉芙緹櫻花蝦烤餅192
JOTA（德國酸菜豆豆濃湯）194
大麥沙拉196
檸檬風味的美式煎蛋醃魚勿仔魚197
油炸麵包＆美味生火腿198
口感滑嫩的西式海膽炒蛋美式龍蝦醬200
砂鍋焗烤烤煙燻乳酪玉米糊203
中東風味的酥炸鷹嘴豆丸子204
十全十美前菜拼盤206
印度咖哩醬＆農家乾酪209
採訪店家介紹210
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