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| 內容簡介： |
～咖啡和牛奶的迷人邂逅～
韓國咖啡獲獎大師實戰教學，
新手的第一本咖啡拉花學習書。
【精彩內容】
Part01拉花藝術的開端
Part02蒸煮牛奶及拉花藝術的生成原理
Part03以原理來製作心形和樹葉
Part04製作拉花藝術
附錄各種瑕疵豆
【拿鐵式的拉花藝術】
原理：依照牛奶倒入的量和奶泡來描繪出拉花的方式。
優點：即使是一開始學習拉花的人也能夠輕鬆上手。
缺點：拉花成品的奶泡量可能會很少，也會降低飲料的溫度。
【卡布奇諾式的拉花藝術】
原理：咖啡師手腕的移動、拉花杯的位置、倒入的角度，以及倒入牛奶的量都非常重要。
優點：可以泡出擁有大量奶泡的卡布奇諾，杯子上呈現出來的圖樣會很鮮明。
缺點：對於初學者來說，不是那麼容易拉出想要的圖案，常常會造成圖樣混成一團的情況。
拉花藝術是在製作美味咖啡時，
要求與之搭配的蒸煮牛奶溫度、形態與咖啡配合得恰到好處，
並在注入時兼顧波紋美感，昇華出富有創造性和藝術性的作品。
所以咖啡拉花不止是單純追求味覺的飲品，
也可以說是喚醒視覺、聽覺、嗅覺等感官的藝術作品，
要達到這樣的境界，十分考驗咖啡師的判斷力與技術。
本書運用詳盡的插圖和照片，具體介紹拿鐵式和卡布奇諾式兩大類拉花藝術，
除了代表性的心形、樹葉、蕨類，還有進階版的蘿蔔與天鵝，
更使用挑畫法設計出星星、小熊、兔子等可愛作品。
從萃取咖啡、蒸煮牛奶的基礎功開始，備好咖啡拉花的原物料，
再說明咖啡與牛奶混合的原理，分析傾注技巧、角度，
解析倒入法、搖晃法的實踐時間。
全書皆以圖示與實際照片搭配說明，
並附上清晰的方向指示，
且將步驟分成極細的分鏡，便於初學者看圖理解。
本書特色：
◎韓國咖啡獲獎大師、咖啡諮詢委員協力著作：
資深咖啡教學師教科書式指導，針對拉花初學者設計，章節清楚，步驟漸進。
◎拿鐵、卡布奇諾2大咖啡拉花藝術絕學分章：
用照片＋圖解說明萃取咖啡、蒸煮牛奶、製造奶泡步驟，分享倒入＋搖晃最佳時機。
◎附錄LatteArtGallery拉花藝術展示：
高手原創的咖啡拉花藝術作品賞析，給予咖啡創作者滿滿靈感。
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| 關於作者： |
朴地晚
受獎經歷
2003年第一屆韓國咖啡大師比賽第四名
2005年世界杯咖啡大師比賽韓國代表選拔賽進軍決賽
2006年NAVERCAFé拉花大會優勝
韓國咖啡大師比賽進軍決賽
2008年世界杯咖啡大師比賽韓國代表選拔賽FINAL6thPlace
2009年韓國咖啡大師比賽韓國代表選拔賽進軍決賽
大會評審經歷
2009年韓國咖啡大師比賽評審
2007~2012年社韓國咖啡協會咖啡大師二級審查委員
2011年WBC國家代表選拔賽審查委員
2012年WBC國家代表選拔賽審查委員
金慈京
世宗研究所外食營養學碩士畢業
世宗研究所調理外食營養學博士生
白石文化大學外食產業系講師
咖啡師考試技術評審委員
参與KBS、MBC、SBS、各新聞雜誌、咖啡相關節目及諮詢委員
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| 目錄：
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Part01拉花藝術的開端
．1.拉花藝術的目的
．2.拉花藝術的兩大分類
．拿鐵式的拉花藝術根據倒入的量
．卡布奇諾式的拉花藝術搖晃手法+倒入的量
．3.濃縮咖啡expresso
．決定濃縮咖啡口感的四大條件
．濃縮咖啡的基準
．何謂萃取到好的克立瑪Crema
．隨著萃取條件不同，克立瑪的差異
．原豆的保存狀態
．4.什麼是適合拉花的濃縮咖啡？
．5.濃縮咖啡的萃取順序
．平整原豆粉
．填壓原豆粉
．萃取動作
．清理動作
Part02蒸煮牛奶及拉花藝術的生成原理
．1.拉花藝術和牛奶
．奶泡
．依照牛奶成分分類
．2.拉花準備
．咖啡機和蒸氣管的構造
．拉花用的杯子
．適用於拉花的拉花杯
．牛奶和拉花杯的衛生
．3.握拉花杯的要領鋼杯握法
．各式各樣的拉花杯握法
．各式各樣的咖啡杯握法
．4.技術
．蒸煮初期階段
．製造奶泡練習part1
．製造奶泡練習part2
．製造奶泡練習part3
．拉花練習
．蒸煮奶泡的各階段變化
．製造奶泡練習part4
．製造奶泡練習part5
．製造奶泡練習part6
．奶泡靜止和鎖上蒸氣控制杆
．拉花杯打發階段
．移動拉花杯的位置
．拉花杯的牛奶分配
．倒入牛奶的方法
Part03依原理來製做心形和樹葉
．1.心形製做的原理
．倒入法pouring
．倒入法pouring+搖晃法handing
．心形1-第一階段杯子和拉花杯的傾斜角度
．心形1-第二階段拉花杯的位置
．心形2-第一階段杯子和拉花杯的傾斜角度
．心形2-第二階段拉花杯的位置
．心形3-第一階段杯子和拉花杯的傾斜角度
．心形3-第二階段拉花杯的位置
．心形第四階段杯子和拉花杯的傾斜角度和位置的變化
．心形第五階段杯子和拉花杯的傾斜角度和位置的變化
．2.實際操作心形拉花形成圖樣的原理
．心形第一階段
．心形第二階段
．心形第三階段
．心形第四階段
．心形第五階段
．心形第六階段
．心形第七階段
．3.克立瑪的穩定過程
．4.Rosetta樹葉的製做原理
．倒入法pouring+搖晃法handing
．Rosetta1-第一階段杯子和拉花杯的傾斜角度
．Rosetta1-第二階段拉花杯的位置
．Rosetta2-第一階段杯子和拉花杯的傾斜角度
．Rosetta2-第二階段拉花杯的位置
．Rosetta3-第一階段杯子和拉花杯的傾斜角度
．Rosetta3-第二階段拉花杯的位置
．Rosetta第四階段杯子和拉花杯的傾斜角度
．Rosetta第五階段杯子和拉花杯的傾斜角度
．Rosetta第六階段杯子和拉花杯的傾斜角度
．Rosetta第七階段杯子和拉花杯的傾斜角度
．Rosetta第八階段杯子和拉花杯的傾斜角度
．5.實際操作Rosetta拉花形成圖樣的原理
．Rosetta第一階段
．Rosetta第二階段
．Rosetta第三階段
．Rosetta第四階段
．Rosetta第五階段
．Rosetta第六階段
．Rosetta第七階段
．Rosetta第八階段
．Rosetta第九階段
Part04製做拉花藝術
．1.基本拉花
．RingHeart心形
．Tulip鬱金香
．WhirltheLatteArt直接倒入法
．Rosetta樹葉
．Sevenpouringtulip七瓣鬱金香
．Rosetta
．Radish蘿蔔
．Swan天鵝
．Heartinheart心中心
．2.運用工具的拉花雕花法
．利用穩定的克立瑪做出的拉花
．雕花法的應用
．LatteArtGallery拉花藝術展示
Part05附錄
．各種瑕疵豆
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