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『簡體書』亲爱的马卡龙

書城自編碼： 3060057
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： [美]凯瑟琳·柯登，[美]安妮·麦克布莱德著，陈心蕙译
國際書號(ISBN)： 9787530491379
出版社： 北京科学技术出版社
出版日期： 2017-09-01
版次： 1
頁數/字數： 204页
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 95.7

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《法式烘焙宝典：甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方》
編輯推薦：
汇聚大师专业烘焙心得, 彻底解析制作关键， 在家也能做出专业品质的马卡龙！
配方经过多方检验，把经典法式风味带回家，让五彩缤纷的马卡龙点亮你的生活！
內容簡介：
马卡龙这种糖果色的梦幻甜点已经暴风般地席卷了全球。本书为家庭烘焙爱好者揭开了马卡龙神秘的面纱。多种多样的口味、质地，变化繁多的组合，详尽的制作步骤，本书都为你一一呈现，就像在你家的厨房开设了私人烘焙课。书中所有配方均已通过烹饪教育学院多位师生的检验，保证让你把经典法式风味带回家。
關於作者：
凯瑟琳柯登是专业烘焙教师，任教于纽约的烹饪教育学院，所设的课程广受欢迎。
安妮麦克布莱德是纽约大学美食试验研讨班负责人，与人合著有三本著作。
目錄：
了解马卡龙.........................................1
马卡龙的历史.................................... 3
马卡龙外壳的表层和裙边................. 6
制作马卡龙外壳的原料..................... 8
马卡龙外壳烘焙须知........................13
马卡龙基本配方............................... 20
法式蛋白霜法马卡龙........................24
意式蛋白霜法马卡龙........................27
瑞士式蛋白霜法马卡龙....................31
凯瑟琳速成法式马卡龙....................34
甜外壳系列......................... ..............41
咸外壳系列......................... ..............62
甘纳许内馅系列............................... 70
奶油内馅系列................................... 88
焦糖内馅系列.................... .............110
冰冻内馅系列.................... .............122
水果内馅系列.................................. 131
咸内馅系列....................... ...............146
经典美式马卡龙系列......... .............161
补救方案.......................... ............... 174
答疑解惑......................................... .184
原料购买指南................... ...............191
致谢............................. ................... .194

 

 

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