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『繁體書』Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書:29道精選維也納麵包.561張詳細步驟圖,掌握大師最受歡迎的獨創配方

書城自編碼: 3071231
分類:繁體書 →台灣書
作者: 皮耶艾曼 譯者: 胡家齊
國際書號(ISBN): 9789869451451
出版社: 大境
出版日期: 2017-10-23
版次: 初版
頁數/字數: 96頁
書度/開本: 19x26cm

售價:HK$ 93.8

 

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內容簡介:
「糕點界的畢卡索」PierreHermé大師法式點心最新中文版著作
精準的食譜配方搭配561張完整步驟圖
PH大師代表性糕點:玫瑰覆盆子口味的Croissantlspahan伊斯巴翁可頌、BriocheSatine絲緞皮力歐許、Stollen史多倫…
關於用量╱工具╱發酵╱發酵的判斷╱發酵場所╱烤焙…等詳盡解說
「糕點界的畢卡索」PierreHermé大師級維也納麵包在家做
PierreHermé大師的糕點,不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嚐一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果與柳橙構成的Satine,或是色彩繽紛的Macaron…,在這些獨創作品裡,Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…,即使繞遠路特地前往一嚐都值回票價。
繼「PierreHermé寫給你的法式點心書」,這一本「PierreHermé寫給你的維也納麵包書」囊括了PierreHermé大師最受喜愛的麵包,像是:連巴黎人都需要預訂才買得到的Croissantlspahan伊斯巴翁可頌、還有BriocheSatine絲緞皮力歐許、Kouglof庫克洛夫…等等,現在,不必買機票,你也可以在家複製PierreHermé大師級的獨創配方,享受難得的美味!
精準配方輔以561張步驟圖,掌握大師獨創配方!
Gateaubattu手打蛋糕、BouledeBerlin柏林球、SconeCarrémentChocolat百分百巧克力司康、Paincannelleetraisins肉桂葡萄乾麵包、Galetteauxamandes杏仁國王派…,每一道都是PierreHermé大師精選出的經典維也納麵包,除了有精準的獨創配方,更搭配詳盡的561張步驟圖,以及PierreHermé大師提供製作上的重點訣竅MEMO。讓您按圖索驥成功製作!「PierreHermé寫給你的維也納麵包書」絕對是接觸、體驗PierreHermé大師配方的必備寶典,更值得烘焙愛好朋友們收藏。
關於作者:

PierreHermé皮耶 艾曼

PierreHermé皮耶 艾曼將法式糕點帶到藝術的最高境界!
出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代,14歲拜師GastonLenotre,24歲時接管了巴黎知名糕點品牌馥頌(Fauchon)的甜點廚房。在馥頌期間,他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年,Pierre加入了巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶(Laduree),負責他們在香榭里舍大道新餐廳的開設。同年,他受勳為藝術和文學騎士,並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERREHERMéParis,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有:PIERREHERMéMACARON馬卡龍聖經、大師糕點LarousseofDesserts、巧克力全書Larousseduchocolat、PierreHermé寫給你的法式點心書。「PIERREHERMé獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞,以及「PIERREHERMé超完美巧克力」(均為大境文化出版)。www.pierreHermé.com。
目錄
Sommaire
Introduction 2
製作維也納麵包之前 4
基本麵團
PateàBrioche
皮力歐許麵團 6
Briochemousseline
慕斯林皮力歐許 8
Bostock
保斯竇克 10
BriocheNanterre
拿鐵魯皮力歐許 12
Kouglof
庫克洛夫 14
BriocheSuisseauxraisinsetaugingembre
糖薑葡萄乾皮力歐許 15
Nid abeilleIspahan
伊斯巴翁皮力歐許 20
Briocheauxpralines
糖杏仁皮力歐許 21
基本麵團
PateBriochèe
二次冷藏發酵皮力歐許麵團 26
Tresse
辮子麵包 28
BriocheSatine
絲緞皮力歐許 30
TaretTropézienne
聖特羅佩塔 31
BouledeBerlin
柏林球 36
Kouglofsalé
鹹味庫克洛夫 37
Stollen
史多倫 42
Gateaubattu
手打蛋糕 43
SconeCarrémentChocolat
百分百巧克力司康 50
基本麵團
Pateàcroissant
可頌麵團 52
Croissant
可頌 54
Painauchocolatetpistache
巧克力開心果麵包 56
Croissantlspahan
伊斯巴翁可頌 57
Kouign-amann
法式焦糖奶油酥 62
Paincannelleetraisins
肉桂葡萄乾麵包 63
基本麵團
Patefeuilletée
千層麵團 70
Chaussonauxabricots
杏桃酥餅 72
Galetteauxamandes
杏仁國王派 73
Chaussoncroustillantà orange
柳橙脆派 78
GaletteVictoria
勝利國王派 79
Arlettes
香料脆餅 84
PierreHermé profile 86
PierreHerméParis boutiquelist 86

 

 

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