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『繁體書』零失敗免揉麵包44款:不用揉更美味!

書城自編碼: 3071400
分類:繁體書 →台灣書
作者: 真藤舞衣子 譯者: 安珀
國際書號(ISBN): 9789864754991
出版社: 台灣東販
出版日期: 2017-10-26
版次: 初版
頁數/字數: 88頁
書度/開本: 18.2x20.5cm

售價:HK$ 93.8

 

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內容簡介:
  徹底顛覆「做麵包=很辛苦」的觀念!
只要在缽盆中放入材料混合即可。
製作出的麵包外側酥脆、內層Q彈,
完全不會輸給麵包店的成品!

本書是作者運用身為料理家累積至目前的經驗,
希望能編寫出一本讓每個人都能輕鬆做出美味麵包的書。
這是省略了至今最費力氣和最花時間的「揉麵團」的作業,
只需要在缽盆中一圈圈地攪拌,就能輕鬆享受道地的麵包作法。
與普通的麵包相較之下流程也比較少,揉麵團的力氣和場所統統不需要。
而且,不只是「免揉麵團」,
藉由「冷藏發酵」、「短時間發酵」和「不用發酵」3種食譜,
將麵粉所具備的「美味」發揮到極致,
卻又自然而優雅地貼近製作者的生活風格。
從製作麵包的新手到過去一直仰賴麵包機的人
都能體驗到前所未有的麵包製作樂趣。
本書的麵包
1因為免揉,不需要訣竅。連小孩都能簡單上手。
2因為免揉,能引出麵粉的美味,做出超美味麵包。
3因為免揉,不用準備特殊道具,只要有缽盆就能完成。
4因為免揉,廚房不會有漫天粉塵,收拾起來很輕鬆。
再加上
●不管什麼季節製作都不會失敗,用「冷藏發酵」的零失敗麵包。
●想吃的時候,馬上就能做出來的「短時間發酵」麵包。
●單純混合就能製作的「免發酵」麵包等等
讓忙碌的現代人也能輕鬆做出來,
毫不費力就能融入繁忙生活節奏的食譜。
關於作者:

真藤舞衣子MaikoShindo

料理家。出生於日本東京。曾於一般公司任職,並有一年的時間在京都大德寺內的塔頭(寺院)一邊學習茶道、從事耕種和土木工程一邊生活。其後前往法國巴黎的麗池艾絲高菲耶廚藝學校(EcoleRitzEscoffier)留學,取得證書。曾在東京的甜點店工作,而後在赤坂開設咖啡沙龍「my-an」。經營6年半之後,因結婚的關係移居至山梨縣。現在仍為山梨縣大使,並且主持位於東京和山梨縣的料理教室,以及進行店鋪規劃、食譜開發和食育講座等工作。2014年於山梨縣重新開設「my-an」,每天提供讓顧客品嘗之後得以放鬆心情的餐點。著作有《用一個缽盆做出馬芬&餅乾》、《煮物炊物》(皆為主婦與生活社出版)、《用一個缽盆做出司康&蛋糕》(中文版由台灣東販出版)等。my-an.com
目錄
002_前言
「冷藏發酵」絕不會失敗的
NOKNEADBREAD1
Ciabatta巧巴達麵包
014_基本的免揉麵包.巧巴達麵包
016_毛豆巧巴達麵包
018_番茄乾巧巴達麵包
018_芝麻巧巴達麵包
020_培根乳酪巧巴達麵包
022_核桃巧巴達麵包
024_橄欖巧巴達麵包
024_腰果巧巴達麵包
026_可可糖漬橙皮巧巴達麵包
028_甘藷奶油乳酪巧巴達麵包
030_甘納豆巧巴達麵包
032_紅茶巧巴達麵包
032_巧克力巧巴達麵包
034_蔓越莓夏威夷豆
白巧克力巧巴達麵包
036_冷藏發酵Arrange1
「放入模具中」原味吐司麵包
038_冷藏發酵Arrange2
「放入鍋子中」鄉村麵包
040_冷藏發酵Arrange3
「放入長方形淺盤中」肉桂卷
「短時間發酵」立刻就能做好的
NOKNEADBREAD2
Focaccia佛卡夏麵包
046_基本的免揉麵包.迷迭香佛卡夏麵包
048_羅勒莫扎瑞拉乳酪番茄醬佛卡夏麵包
050_馬鈴薯迷迭香佛卡夏麵包
052_紫甘藍德國酸菜維也納香腸佛卡夏麵包
速成紫甘藍德國酸菜
054_魩仔魚帕馬森乳酪佛卡夏麵包
054_香蔥鯷魚佛卡夏麵包
056_甜菜卡蒙貝爾乳酪佛卡夏麵包
058_乾咖哩佛卡夏麵包
乾咖哩
060_蕈菇佛卡夏麵包
060_櫛瓜佛卡夏麵包
062_焗烤洋蔥佛卡夏麵包
064_金橘奶油乳酪佛卡夏麵包
066_蘋果佛卡夏麵包
068_焦糖香蕉佛卡夏麵包
068_芒果椰絲佛卡夏麵包
070_無花果戈貢佐拉乳酪佛卡夏麵包
072_洋梨馬斯卡波湼乳酪佛卡夏麵包
「不用發酵」只需攪拌的
NOKNEADBREAD3
SodaBread蘇打麵包
076_基本的免揉麵包.蘇打麵包
078_玉米蘇打麵包
080_乾燥香草蘇打麵包
080_雜糧蘇打麵包
082_抹茶白巧克力蘇打麵包
082_胡蘿蔔蘇打麵包
084_葡萄乾蘇打麵包
084_香蕉核桃蘇打麵包
Column
042_三明治
043_開胃小點
086_免揉麵包Q&A
087_器具和材料

 

 

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