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『繁體書』我家餐桌的法國料理：將餐前酒、前菜、主菜、甜點巧妙搭配，交織出屬於你家餐桌的法式四重奏！

書城自編碼： 3084144
分類：繁體書 →台灣書
作者： 塚本有紀, 宮田昌彥 譯者： 龔婷芬
國際書號(ISBN)： 9789864011964
出版社： 瑞昇
出版日期： 2017-11-20
版次： 初版
頁數/字數： 96頁
書度/開本： 19x25.7cm

售價：HK$ 100.0

 

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內容簡介：
將餐前酒、前菜、主菜、甜點巧妙搭配
交織出屬於你家餐桌的法式四重奏！
說到法國料理，大家往往會先聯想到舒適高檔的用餐環境。用餐的客人大多必須穿著比較正式的服裝，在專業服務人員及侍酒師的陪侍下依序享用一道道擺上秀麗桌巾的精致美食。因此，一般人對於法國料理總是抱持一種由高價奢華印象所建構出的距離感。若是要親手製作，腦海中也會立即浮現出身穿整齊清潔制服的料理人，在廚房中忙碌地進行著一道道的複雜工法，因而為之卻步。但法國料理真的都是這麼高門檻又不平易近人的飲食嗎？
本書作者塚本有紀女士曾遠赴法國藍帶國際學院學習甜點製作，進而感受到法國料理的深遠魅力。從此為之著迷。也從一個單純被美食擄獲的饕客，轉變成追尋親手重現各式美味料理的逐夢者。當塚本女士成功習得製作技術之後，內心無與倫比的喜悅和成就感也讓她至今難以忘懷。
期許大家都能享受親手完成的成就感 ，也成為塚本女士日後開設料理教室的教學座右銘。靠著自己經歷過無數次的嘗試所累積而成的豐富經驗，期盼自己能成為大家在學習法國料理路途上的嚮導，藉由各種絕竅的教授讓學生也能親身體會到當年法國料理帶給她的衝擊與感動。
法國料理有著豐富的文化底蘊和細緻的製作理念，但絕不是完全與大眾區隔分明、距離遙遠的飲食型態。在塚本有紀女士的細心引領之下，本書將教導大家如何簡單又輕鬆地在自家廚房完成精緻的法式餐點。只要使用簡單的居家廚房設備與器具，加上容易入手的親民食材，每個人都能徜徉在下廚的愉快氛圍之中，學習變化多端的製作技巧。讓涵蓋餐前酒、前菜、主菜、甜點等一系列誘人的法國美食，成為你家餐桌上的豐盛饗宴。
關於作者：

塚本有紀
生於橫濱，長於滋賀，京都外國語大學英美語學科畢業。1995年遠赴法國巴黎藍帶廚藝學校，學習法國料理、製菓及外燴服務。2000年5月於大阪開設法國料理 製菓教室「Atelier[igrek]」。以「希望讓大家都能享受完成料理的成就感」的這份心情作為教學宗旨，給予學生細心的指導。除此之外，也陸續開發讓麥類過敏的人也可以食用的米粉類甜點並開辦相關烹飪課程。著有《パリ食いしんぼう留学記》（晶文社）、《ビゴさんのフランスパン物語》（晶文社）等。
www.yukitsukamoto.com
攝影者簡介
宮田昌彥
1963年生於大阪，畢業於大阪藝術大學藝術學部攝影學科。現為m2photo股份有限公司的董事長。同時身兼大阪藝術大學設計學科及NikonImagingJapan股份有限公司的講師。著有《儀-岸和田旧市だんじり祭》（遊タイム出版）、《刻字書の世界》（せせらぎ出版）等。
www.m2photo.net
目錄：
前言…5
法國料理的重點
08香草植物
02辛香料
03烹調方式

Apéritifs
來一杯餐前酒吧！…17
18肉桂滋補酒╱巴斯克風檸檬酒
19桑格莉亞紅酒╱桑格莉亞白酒
20薑汁汽水餐前酒
21紅白香料熱酒╱熱橙汁
22鹽煎馬鈴薯
23馬鈴薯烘蛋、普羅旺斯燉菜烘蛋
24小鹹餅（鯷魚 乳酪捲餅、迷你可頌、帕瑪森乳酪棒狀餅）
25鹽味杏仁果
26高麗菜乳酪泡芙
28公爵夫人馬鈴薯
29[應用篇]3種迷你馬鈴薯可樂餅
30藍黴乳酪蛋糕
31法式醃菜
32豬肉絲醬
34鮭魚肉醬╱鯖魚肉醬
35白乳酪醬

Entrées
前菜，豐盛餐宴的第一道入口…37
38法式洋蔥湯╱卡布奇諾豌豆濃湯
39烤蔬菜沙拉佐番茄凍
40多彩番茄沙拉
41小黃瓜沙拉╱油醋京蔥
42焗烤蘆筍
43法式奶油燴野菇
44普羅旺斯燉菜
46米沙拉
47雞肉番茄佐古斯米沙拉
48尼斯風沙拉、手作油封鮪魚
49自製熱呼呼油漬沙丁魚
50法式醋醃帆立貝、2種變化風味（醋醃烤帆立貝
佐洋蔥醬╱醋醃帆立貝佐美乃滋與芥末籽醬）
51豪華魚貝沙拉、巴黎風味馬鈴薯沙拉
52鑲肉蔬菜盅（肉餡青椒盅╱普羅旺斯番茄盅）
54鹹派塔（三色青蔬派塔╱山羊乳酪馬鈴薯派塔）
56法式鄉村陶罐派

Plats
主菜是正餐的主角，心滿意足地慢慢享用…59
60燜煎花鱸
62巴斯克風味香煎鮪魚
63藍帶乳酪雞肉捲
64法式奶油燉雞
66鹽焗栗子雞
68法式煨高麗菜肉捲
70蜜汁烤豬肋排
71蔬菜燉肉
72法式燉扁豆鹽漬豬肉
73法式煨豬肉佐芥末籽醬
74紅酒燉牛肉
75香煎牛後腿排

Desserts
完美的結尾，少不了甜點…77
78草莓佐香檳酒
79萊姆凍鳳梨甜點杯
80檸檬雪酪
※雪酪製作方法
81熱帶水果佐香蕉卡布奇諾
82優格佐糖漬芒果
83奶凍
84泡雪奇異果汁
85烤香蕉╱蜂蜜烤鳳梨佐香草冰淇淋
86紅色水果奶酥佐香草冰淇淋
※冰淇淋的製作方法
87椰子山丘
88法式優格蛋糕
89法式蘋果焦糖布丁
90法式巧克力蛋糕
91伯爵茶風味焦糖烤布丁
92香料糖漬西洋梨
93巧克力冰淇淋花苞可麗餅
94◎美乃滋◎油醋醬
95◎雞高湯

 

 

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