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『繁體書』餐飲專家白種元的黃金比例 特選家常菜55

書城自編碼: 3084374
分類:繁體書 →台灣書
作者: 白種元 譯者: 馬毓玲
國際書號(ISBN): 9789864755264
出版社: 台灣東販
出版日期: 2017-11-28
版次: 初版
頁數/字數: 152頁
書度/開本: 19x26cm

售價:HK$ 118.8

 

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內容簡介:
愛吃、懂吃、更會教你怎麼吃!
韓國知名餐飲專家白種元,
主持有《拯救廚男》、《白鍾元的行動餐車》、《白種元的三大天王》等人氣節目,
擁有豐富的料理知識、獨到的品味、出神入化的料理技巧,
並力求以簡單程序、最少的時間完成美味家常菜,
不僅掀起韓國飲食文化的新熱潮,名下相關產品更比年節商品還熱銷!

白老師再次展現看家本領!
繼「萬能醬油」之後,這次將介紹節目中的人氣「萬能大醬」,
除此之外,也介紹「萬能義大利油」、「萬能肉醬」,
以及更多實用、簡單、快速的料理技巧!
白種元特選!更豐富的變化一本俱全!
無論你是想讓菜色變化更加豐富,或是沒有自信的料理新手,
運用自製醬料和一點小撇步,在家也能重現料理節目中的珍味佳餚!
不須手忙腳亂、沒有高難度的技巧,料理就該如此享受!
白種元特調!「萬能大醬」就是美味的祕密!
從材料準備、製作方法、保存方式全都告訴你!
更收錄萬能大醬活用食譜,
簡單易上手,用途廣泛的美味醬料,一定要學起來當作祕密武器!
白種元挑戰!中、西、韓式料理華麗上菜!
大膽收錄前作沒有觸及的中、西式料理,
講究料理過程與品嚐體驗的白老師,秉持一貫清楚易懂的教學,
成品更是讓人上癮的好滋味!
愛好美食的人一定要吃吃看、白老師腦粉更要學!
「白老師的家常菜」將再次襲捲各家餐桌!

本書特色:

★紅遍世界的餐飲專家白種元「家常菜」系列新作!
想知道的大師級料理密技全收錄!
★詢問度超高,料理節目中的人氣「萬能大醬」!
力求推廣享受料理樂趣的白老師,教你如何在家快速完成美味佳餚!
★不只要你品嚐韓式好滋味,更收錄中、西式料理,豐富多變的選擇無可挑剔!
關於作者:

白種元( )

CEOofTHEBORNExecutiveChef,韓國餐飲專家
白種元代表自延世大學社會福祉學系畢業,並於軍隊卸下砲兵官職之後,於1993年在首爾江南論峴洞開創了元祖包飯餐廳,踏出外食經營的第一步。其後,白代表隨繼拓展事業版圖,先後於海內外創立了本家、新村食堂、香港飯店0410、白種元咖啡等30多個外食品牌,並經營有1400多間餐廳,成功跨足中國、美國、日本、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓與越南,將韓國飲食推廣至海外。
為飲食文化帶來新風潮的主廚CEO白種元代表,直至今日仍致力於開發、推廣各式食譜,期盼大眾能更加享受料理與美食的樂趣。
著有《餐飲專家白種元的54道絕品家常菜》(台灣東販,中文版)、《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》(TRENDY文化,中文版)。《白種元的經營學》、《小餐廳開業一定成功》、《新手也能成功開創的專業餐廳》、《白種元的餐廳料理祕方》、《白種元與肉》(以上皆為暫譯書名)等作品。
目錄
Prologue*4
掌握家常菜的料理技巧*6
家常菜第1章使用萬能大醬製作的小菜
製作萬能大醬*12
涼拌小黃瓜*14
涼拌山蒜*15
涼拌茄子*16
涼拌水芹*18
大醬炒蛋*20
鯷魚調味醬*22
家常菜第2章幸福的一碗,一品料理
炸醬麵*26
炒碼麵*30
中式炒飯*34
泡菜炒飯*36
蝦米炒飯*38
炸牛肉蓋飯*40
白蘿蔔飯*42
牡蠣飯*44
解酒泡菜粥*46
鯷魚刀削麵*48
辣醬湯麵*50
蛤蠣義大利麵*52
Cazuela海鮮鍋*56
漢堡排*58
奶油醬汁肉丸*62
家常菜第3章充滿溫暖關愛的湯品料理
蘿蔔牛肉湯*66
黃豆芽解酒湯*68
薺菜大醬湯*72
薺菜大醬湯麵*74
馬鈴薯辣醬湯*76
酸泡菜湯*78
宴會火鍋*80
明太魚湯*82
牡蠣湯*84
冷牡蠣湯*86
20分鐘快速牛肉湯*88
什錦豆腐皮火鍋*92
家常菜第4章豐盛的小菜與點心
涼拌蘿蔔*98
香油拌炒酸泡菜*100
焯豆腐與調味醬*102
糯米椒拌炒五花肉*104
辣燉雞湯*106
燉雞*108
炒雞屁股*112
酸泡菜燉豬肉*114
燉排骨*116
辣拌海螺*120
炸茄子*124
炸豆腐*126
炸明太魚*128
馬鈴薯煎餅*130
馬鈴薯濃湯*132
番茄莎莎醬沙拉*134
手工醃菜*136
即席辣炒年糕*138
歐姆蛋*140
街頭吐司*142
吐司捲*144
魚餅吐司*146
索引*150
美味料理常識1萬能義大利油*55
美味料理常識2魷魚處理方法*61
美味料理常識3明太魚與凍明太魚*91
美味料理常識4鯷魚粉與蝦粉*111
美味料理常識5萬能肉醬*119
美味料理常識6白蘿蔔*123

 

 

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