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『簡體書』烘焙盛宴 世界名厨的蛋糕 面包

書城自編碼： 3092440
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 王森
國際書號(ISBN)： 9787555262251
出版社： 青岛出版社
出版日期： 2017-11-01
版次： 1

書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 72.2

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編輯推薦：
据说面包的诞生源于一个偶然，一个粗心的奴隶，一个美丽的错误，从而铸就了一个关于面包的传说。
面包可以很简单也可以千变万化，通过原料的些许调整，就可以创造出新的口感。面包店也不需要用特别的招牌来招揽顾客，每一次面包出炉时的香气就是最好的宣传方式，吸引顾客一探究竟。面包师的身上也弥漫着浓郁面包的香味，这让人感觉很温暖。
面包之外，还有蛋糕。尤今说说是烘蛋糕，其实，烘焙的是心情。
在烘焙蛋糕的过程中，会享受到一种成功的喜悦，可以将生活中的阴霾一扫而尽。如果将蛋糕赠予他人，就能将自己的快乐情绪传递下去，让大家也分享这份喜悦。
如今，大家对于美食的味道越发敏感，这对烘焙有很大帮助，掌握糕点的细微变化，对品质提升有极大的促进作用。而各种令人难忘的味道，也能激发创作灵感，制作出更有创意的产品。
在纷繁忙碌的生活中，许多压力和欲望令人身心俱疲，此时，不妨慢下脚步，让内心平静
下来，心无旁骛地做一件事，也许就能体会到生活的真谛，抛开一切名利，享受心灵的从容。
你会渐渐沉迷在烘焙的世界，学习的更多，拥有的更多，才能把握的更多。
內容簡介：
当今烘焙流行趋势与高手进阶，精彩烘焙案例的作品展示，所有作品都是来自王森蛋糕学校的世界名厨的蛋糕和面包作品，适合烘焙高手进阶的西点烘焙书，具有很高的参考价值。
關於作者：
王森 国内首家西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点专业技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《亚洲咖啡西点》《烘焙大王》《西餐大全》等书，深受广大和那个呗爱好者的欢迎，称为业界的烘焙图书典范。
目錄：
专访法国 MOF Ludovic Richard
对话面包 MOF：理论和时间同样重要
专访Sbastien Chevallier
面包大师之路：从了解原料开始
专访桥本泰之：
你说你喜欢面包，他却可以让快乐和面包一起发酵
面包理解力
油脂的秘密
对天然酵母和添加剂的认知
面包中的焦糖化反应
面包搅拌学
面包搅拌机与面团
烤箱原理
法棒切口
果子豆沙包
酸奶葡萄包
奇异果丹麦
维也纳长棍面包
布里面包
黄油酥饼
甜甜圈
奶酪包
法国面包
法式麦穗面包
店面专访
店面资讯
提拉米苏杯子蛋糕
橙子沙皇蛋糕
仙人掌水果磅蛋糕
土豆榛子木柴蛋糕
盐之花巧克力木柴蛋糕
蓝莓树桩冰淇淋蛋糕
阳光蛋糕
莓果芝士蛋糕
椰子芝士蛋糕
优雅蛋糕
占度亚蛋糕
布朗尼椰子蛋糕
藏红花蜂蜜蛋糕
柠檬蛋糕
3D 玩偶蛋糕 - 森林小熊
圣瓦伦丁蛋糕
樱桃柠檬蛋糕
內容試閱：
路过面包店时，与刚出炉的香气四溢面包相遇，那淳朴中又带着些许特别的风味，你是否被吸引过？由面粉、酵母和水构架的面包看似易做，却是深藏玄机，制作时只要有一个步骤有所差错，均会埋下失败的种子，若想感受烘焙的乐趣，首先要了解烘焙的原理，带你进行一次烘焙的修行。带你探索国内外著名的面包店，以贝果为主题的面包店；根据季节变化推出产品的家庭式面包店；沿用天然酵母和柴火炉烘焙的面包店，总有一类是你所喜爱的。
如果你也想经营面包店，为了让店铺能够脱颖而出，面包店的经营理论和前期准备工作是必须要了掌握的。
还有来自世界烘焙大师，透过专访给你解读在烘焙过程中的要点和成为一位烘焙职人
所需要具备的特质。面包的理解力从构成面包最基础的原料开始介绍，面包的工艺流
程并不复杂，加上对搅拌设备和烤箱的控制，就能制作出一款基础的面包了。
除了面包，蛋糕也渐渐成为生活中不可缺少的烘焙食品。根据配方的调整会呈现风味迥异的状态，因此对蛋糕体的种类、原料、工具及制作要点等基础理论都做了详尽的介绍。
蛋糕的甜蜜配方是根据难易度进行排序的，可以根据自身能力进行学习，也能很直观地看到自己的进步，这也是我们所期望的。

 

 

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