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『繁體書』職人的188道手工甜鹹餅乾:小烤箱完美烘焙術!不藏私創業配方大公開

書城自編碼: 3098385
分類:繁體書 →台灣書
作者: 陳文山
國際書號(ISBN): 9789864083428
出版社: 麥浩斯
出版日期: 2017-12-23

頁數/字數: 272頁
書度/開本: 23x17x1.58cm

售價:HK$ 124.7

 

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內容簡介:
烘焙職人的開店餅乾配方大公開
188款造型繽紛、口味多元的甜鹹餅乾食譜無私揭密!
餅乾始終是烘焙品項中最受喜愛的類別,使用的器具簡單,成功機率也最高。
本書蒐錄職人的188道美味餅乾食譜配方,口味結合各種風味食材:
經典奶香、濃郁巧克力風味、健康的蔬菜口味、甜蜜的水果風味、
充滿森林氣息的香草香料、內斂的茶香與香醇的咖啡、養生的堅果雜糧,
以及解膩的鹹香口味等……
無論是居家烘焙好吃的下午茶餅乾,還是烘烤可口的餅乾禮盒送禮,
甚至利用這些餅乾配方來做點小生意,
本書都能滿足您的需求!
每一款餅乾都-超-級-好-吃!
★蒐錄188款開店用餅乾美味配方!
★創造基本材料的風味組合最大變化!
★集結各種天然蔬果香料風味運用!
關於作者:
陳文山陳文山
[烘焙點子王 Mountain陳文山]
Mountain老師進入烘焙的起點可說是誤打誤撞,但卻意外開啟他血液中對料理與烘焙的熱忱~或許也因非科班出身,反而讓Mountain老師在烘焙的領域中不畫地自限,更善於利用手邊就能取得的材料與器材,教學中也貼心的為學生設想,竭盡所能簡化繁瑣的流程,創造出單純卻富有層次的美味。
著有《一人份甜點:小烤箱完美烘焙術!3步驟就完成,好想跟著做的療癒系甜點大公開》
經歷:
Kisetsu季節日記廚藝總監
LaDolceVITAPastrychef
WHotelTaipeiPastry
景文科大烘培助教
Blackaschocolate-醬料組長
美奇客貝果-店長
堤岸咖啡館-主廚
有機傳奇餐廳-主廚
證照:
中華民國技術士證中餐烹調葷食-丙級
中華民國技術士證烘焙食品-西點蛋糕-丙級
City&Guilds國際咖啡師-Merit
相關著作:《一人份甜點:小烤箱完美烘焙術!3步驟就完成,好想跟著做的療癒系甜點大公開》
目錄
烘焙前的小準備
基本烘焙器具
烤箱使用訣竅
烘焙常見Q&A
餅乾包裝
價格制定
PART1拌勻馬上就能烤
楓糖夏威豆可可餅乾
咖啡核桃餅乾
抹茶杏仁餅乾
MM巧克力美式餅乾
棉花糖巧克力美式餅乾
花生美式餅乾
混色可可豆雙色餅乾
全麥雜糧綜合果乾餅乾
美式燕麥餅乾
焦糖杏仁餅乾
蘭姆葡萄餅乾
白巧克力蔓越莓餅乾
蜜蘋果餅乾
紅蘿蔔檸檬餅乾
美式玉米片餅乾
南瓜餅乾
鳳梨優格餅乾
夏日芒果餅乾
黑梅餅乾
香草雪球
核桃雪球
草莓蔓越莓雪球
伯爵橙丁雪球
花草茶雪球
桂花桂圓肉雪球
巧克力雪球
抹茶雪球
檸檬雪球
起司茶葉蛋餅乾
黑糖雪球
芝麻雪球
香草新月餅乾
咖啡新月餅乾
紅茶新月餅乾
德式比斯柯提
義式比斯柯提
經典桃酥
松子桃酥
咖啡豆酥
抹茶芝麻酥
蘇格蘭奶油酥餅
英式伯爵奶油酥餅
全麥黑糖奶油酥餅
乳酪奶油酥餅
花生奶油酥餅
杏仁蛋白餅
PART2冰過之後再分割
牛奶棒
肉桂紅茶棒
咖哩棒
番茄羅勒棒
巧克力棒
抹茶牛奶棒
草莓牛奶棒
黑芝麻牛奶棒
黑胡椒起司棒
紅茶牛奶棒
馬鈴薯條餅
南瓜條餅乾
紫地瓜條餅乾
棋盤格餅乾
同心圓餅乾
肉桂捲餅乾
芝麻捲餅乾
咖啡捲餅乾
笑臉餅乾
大理石餅乾
奶香鑽石餅乾
檸檬鑽石餅乾
燕麥裹椰子粉餅乾
可可杏仁角餅乾
巧克力杏仁片餅乾
藍莓蔓越莓餅乾
亞麻籽餅乾
黎麥餅乾餅乾
橙香榛果餅乾
腰果餅乾
大理石南瓜抹茶餅乾
大理石巧克力香草餅乾
大理石草莓優格餅乾
全麥方塊酥餅乾
青蔥椒鹽方塊酥餅乾
黑白芝麻方塊酥餅乾
迷迭香檸檬餅乾
果香薰衣草餅乾
玫瑰奶酥餅乾
焦糖核桃餅乾
原味海鹽布列塔尼
鹹蛋黃布列塔尼
可可布列塔尼
抹茶布列塔尼
芝麻布列塔尼
剝皮辣椒餅乾
金棗餅乾
椰子球
七味粉花生餅乾
PART3造型擠花嘴塑型
咖啡松子伯爵酥粒
香草奶酥
伯爵奶酥
抹茶雙色奶酥
巧克力珍珠糖
咖啡奶酥
芝麻奶酥
草莓奶酥
花圈奶酥
檸檬優格奶酥
抹茶薄餅
3色玫瑰餅乾
果醬奶酥塔
巧克力奶酥
焦糖花形餅
抹茶花型餅乾
巧克力花型餅
櫻花餅乾
柚香餅乾
PART4薄香餅乾與瓦片
幸運籤餅
貓舌餅乾
小圓薄餅
甜筒餅乾
菸捲餅乾
杏仁瓦片
黑白芝麻瓦片
南瓜籽瓦片
黑白芝麻薄餅
咖啡薄餅
抹茶薄餅
芝麻薄餅
PART5餅乾的包餡變化
白色戀人餅乾
白巧克力薄餅夾心
堅果鳳梨餅
伯爵茶夾心餅
蘭姆葡萄夾心餅乾
榛果巧克力夾心餅乾
桂圓白蘭地夾心酥
核桃咖啡夾心酥
焦糖醬夾心餅乾
乳酪夾心餅乾
棉花糖夾心餅乾
杏桃夾心酥
果醬林茲塔
抹茶雪球酥
黑糖雪球酥
草莓雪球酥
杏仁佛羅倫汀
黎麥芝麻佛羅倫汀
橙香杏仁角佛羅倫汀
玉米穀物佛羅倫汀
蘋果派餅乾

 

 

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