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『繁體書』Le Creuset鑄鐵鍋全方位料理:料理研究家為初學新手設計的92道便利實用食譜

書城自編碼: 3130290
分類: 繁體書→台灣書
作者: 黒川愉子 譯者: 沙子芳
國際書號(ISBN): 9789869565479
出版社: 邦聯文化
出版日期: 2018-02-01
版次: 初版
頁數/字數: 160頁
書度/開本: 18.5x26cm

售價:HK$ 114.7

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內容簡介:
用好看又實用的鑄鐵鍋開啟廚藝人生吧
想用鑄鐵鍋做好料理,真的一點都不難!
「想要下定決心買鑄鐵鍋,但又怕不會用……」
「買了貴桑桑的鑄鐵鍋,卻無法好好運用……」
有這般困擾的人似乎不少,但其實只要注意使用方式,掌握鍋子特性,連初學新手都能用到得心應手!
本書分為料理篇與甜點篇,料理篇有30分鐘輕鬆搞定的料理、運用LeCreuset瓷器的簡易料理,以及只煮一鍋,輕鬆變出另兩道菜的多變化料理;甜點篇則收錄海綿蛋糕、果醬、日式傳統點心等,全方位教你如何靈活運用LeCreuset鑄鐵鍋!書中一併收錄Q&A問答集,從注意事項到保養訣竅,為你解答鑄鐵鍋相關疑問!
顏色亮麗、造型可愛,而且保溫、導熱俱性佳的鑄鐵鍋,只要稍微注意使用與保養方式,絕對是你的廚房好幫手。希望大家都能靈活運用鑄鐵鍋,享受美好的飲食生活!

本書特色:

★從料理到甜點,徹底運用鑄鐵鍋優點烹調美食
★重點處以特寫圖片詳盡解說
★附加料理基礎教學,幫助料理新手快速上手
★收錄超實用Q&A問答集
關於作者:

黒川愉子 YukoKurokawa

1972年生於神奈川縣逗子市的料理研究家。
立教大學法國文學系畢業後,師事「DELICEDECUILLERES」料理教室的川上文代女士。2000年自巴黎麗池廚藝學校EcoleRitzEscoffier畢業後,旅居法國人家中,學習家庭料理。著作有《基本西點的製作流程&技巧訣竅》邦聯文化、《クレープとガレットのとっておきレシピ》、《ちっちゃな焼き菓子とケーキの本》均為主婦と生活社等。
在位於東京西荻窪的自宅,開辦小班制的料理教室。亦負責本書料理篇的擺盤裝飾。
YukoKurokawaAtelierCuisine
www004.upp.so-net.ne.jpAtelier_Cuisine
目錄
2 作者的話
4 目錄

◎料理篇

10 為什麼用LeCreuset鍋具能煮出美味料理?
11 適合料理新手使用的原因
12 一次解決LeCreuset鍋的問題!Q&A大全
18 料理篇的使用方法

chapter1
靜置烹煮就完成專家級美味!
30分鐘輕鬆搞定的簡單料理

20 杏鮑菇燒雞
22 義式番茄水煮魚
24 簡易中式馬鈴薯燉肉
26 普羅旺斯燉菜
27 燜煮培根蔬菜
28 燜煎冷辣茄
29 芋頭泡菜
30 民族風疊蒸白菜雞絞肉
31 盛宴茶碗蒸
32 和風根莖菜雞肉飯
33 西式海鮮炊飯
34 Column★料理的基礎①

chapter2
—次變化出三重美味!
方便的多變化料理

36 多變化料理A蔬菜雞肉湯
A的變化1奶油燉菜
A的變化2越南河粉
40 多變化料理B番茄燉肉
B的變化1焗烤馬鈴薯
B的變化2焗烤香腸綜合豆
44 多變化料理C檸檬煮青花魚
C的變化1生春捲
C的變化2馬鈴薯沙拉
48 多變化料理D白蘿蔔燉魷魚
D的變化1湯咖哩
D的變化2魷魚散壽司
52 多變化料理E紅酒燉牛肉
E的變化1拿坡里風味義大利麵
E的變化2牛肉薩摩薩三角餃
56 多變化料理F香菇滷肉
F的變化1滑蛋豬肉丼
F的變化2港式炒麵
60 多變化料理G義式蔬菜湯
G的變化1義式燉飯
G的變化2義式冷湯
64 Column★料理的基礎②

chapter3
簡單又好用!
運用LeCreuset瓷器的料理

66 2種蒸蛋
68 莫札瑞拉鯷魚法式吐司
70 焗烤豬肉馬鈴薯
71 蒜烤奶油南瓜
72 烤味噌美奶滋鮭魚
73 綜合西式泡菜
74 和風醃什錦菇
75 咖哩葡萄乾醃鵪鶉蛋
◎甜點篇

78 因為LeCreuset鍋具才誕生的美味甜點
80 做甜點不可或缺的食材

chapter1
連海綿蛋糕都能烤!

82 溼潤鬆軟的原味海綿蛋糕
84 鬆軟微苦!香料巧克力海綿蛋糕
85 軟綿濃稠的香蕉海綿蛋糕
86 充滿酸甜滋味的莓果奶油蛋糕
88 苦中帶甜的櫻桃巧克力蛋糕
90 淡雅清爽的檸檬乳脂鬆糕
91 雙重美味的楓糖蒙布朗
92 Column★好用的甜點工具

chapter2
還可烘烤人氣點心

94 散發蘭姆酒香的大人風味果乾蛋糕
96 帶有淡淡酸味的檸檬奶油蛋糕
98 覆有香脆蘋果的蘋果紅茶蛋糕
100 香甜豪華的巧克力塔
102 鹹味也好吃!起司橄欖蛋糕

chapter3
挑戰製作果醬

104 散發鮮紅光彩的蘋果果醬
106 口感爽脆的檸檬果醬
107 白葡萄酒風味的藍莓醬汁
108 南洋風味的椰奶醬
109 辛辣胡椒風味的香蕉鳳梨果醬
110 酥鬆的簡樸司康
112 溼潤細滑的生起司蛋糕
114 酸味適中的藍莓泡芙
116 蘋果紅茶
116 椰奶咖啡
117 檸檬薑汁汽水
117 香蕉鳳梨豆漿
118 Column★用小巧思包裝手工甜點

chapter4
輕鬆製作日式甜點!

120 顆粒飽滿又鬆軟的紅豆餡
122 讓人想一吃再吃的Q彈口感!三色荻餅
124 有益健康的豆腐湯圓紅豆湯
125 口感粒粒分明又滑潤的桃子水羊羹
126 散發和風香氣的雙色蒸蛋糕
128 黏稠溼潤的杏桃輕羹
130 和洋組合的新口感!紅豆香蕉冰淇淋

chapter5
簡單樸素的甜點、大份量茶點

132 酥脆又充滿奶香炸豆漿芝麻卡士達
134 剛起鍋最美味的油炸水果餅
136 令人懷念的香味!黑糖黃豆粉多拿滋球
138 熱騰騰又鬆軟的蜂蜜薑汁舒芙蕾
140 巧克力起司鍋
141 豆漿布丁
142 口感嫩滑的南瓜大布丁
144 充滿水果風味又酥脆的蘋果奶酥
146 焦糖法式吐司
148 整顆水潤多汁的焦糖煮柳橙
150 義式水果沙拉
151 杏桃克拉芙緹

152 使用20cm圓鐵鍋的份量表
154 料理篇食材Index

 

 

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