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『繁體書』第1本素西餐料理書:風尚?精緻?健康?美味的128品【升級增編版】

書城自編碼: 3146298
分類: 繁體書→台灣書
作者: 李耀堂
國際書號(ISBN): 9789866199905
出版社: 邦聯文化
出版日期: 2018-03-16
版次: 二版
頁數/字數: 176頁
書度/開本: 18.6x26cm

售價:HK$ 103.5

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內容簡介:
對身、對心都友善的素食 蔬食
蔬食當道,重視健康養生的年齡層逐漸年輕化,愈來愈多人會在一日三餐中選擇一餐不吃葷,讓腸胃休息、讓飲食更有品質。在此風潮帶動下,西式蔬食餐廳蓬勃發展,新式的素食料理讓大家對蔬食的接受度倏地竄升起來;這些素西餐料理跳脫傳統素食的侷限,讓吃素變得精緻多變。
《第1本素西餐料理書》由素食金廚獎名廚──小黑師傅,以其擅長西餐並投入素食多年的烹飪經驗,用最簡單方法,做出令人驚豔的好滋味。
食材選用真食物~素西餐不使用如素雞、素火腿、蒟蒻蝦等仿葷素菜的加工品,改採在地生產的蔬果食材,讓你吃真正的食物。
自製天然調味粉~為了吃得更安心、更有滋味,烹調常用的胡椒鹽、香菇粉、昆布粉也教你如何自己做,完美實踐健康蔬食。
烹調手法更多元~傳統素食為迎合大眾口味,常會用油煎、油炸來增添香氣,或是以複製葷食料理為主;素西餐則以煎煮烤炸多樣化的料理方式,讓菜色口感更豐富多元化。
料理口味無國界~傳統素食味道單一,總是充斥著濃濃的中式生薑爆香味;素西餐善用香料,活用蔬果、起司入菜,呈現清爽、酸甜及濃郁,截然不同的新風味。
書中的菜色正是現今的素食新潮流,運用西餐的元素──濃淡合宜的香料味、豐富有味的配菜、賞心悅目的盤飾,把「素」和「西式烹調」結合,將健康融於美味,讓吃素變得更多元更創新。不論是茹素、陪吃素、重視健康的人,都會愛上這友善的西式素料理。

本書特色:

★菜色走向為最風行蔬食西餐廳設計──好吃好滋味好健康
本書以時下最新潮流的蔬食西餐為主題,顛覆傳統素食的印象,做出既健康又美味的友善西式素料理。
★內容詳盡、豐富,全以新手角度出發
本書是第1本以新手的角度為出發點,精選出128道簡單易學且廣受歡迎的素西餐菜色,內容豐富紮實,又有詳盡資訊解說,絕對是物超所值全方位入門指南。
★自己做天然調味粉,完美實踐健康蔬食
這次增訂的內容,除了收錄近年流行的新菜色外,特別教讀者自己做好用、必備的西式蔬食調味品,作法簡單又帶濃郁香氣,全都是以真食材和香料做成,千萬別錯過。
關於作者:

李耀堂

■現任
南開科技大學專技助理教授、瑞康屋烹飪老師
■著作
鮮作手工抹醬100、無油煙輕鬆煮、米饌饗宴、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大
■得獎紀錄
2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌
2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌
2012第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌
2011第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
2010兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎
2010第一屆行政院客委會客家莚席料理比賽金牌
2010 FDA行政院衛生署優良廚師
2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
2007第一屆台北中華素食展金廚獎
目錄
002 推薦序1 佛光山開山寮當家釋覺具
003 推薦序2 知名節目主持人焦志方
004 作者序 素食金廚獎名師 李耀堂
PART1基礎學堂
009Basic1素西餐基礎講座
認識素食
東西方吃素大不同
吃素的5大好處
素西餐健康時尚的新潮流
014Basic2認識特殊食材
016Basic3素西餐必備調味料
018Basic4自製好用的調味粉
香菇粉、昆布粉、胡椒鹽、檸香鹽、香料鹽、墨西哥香料粉
020Basic5必學經典醬料
沙拉醬
無蛋沙拉 水果優格 塔塔醬 蜂蜜芥末醬 千島醬
油醋醬
巴薩米克油醋醬 檸檬油醋汁 紅酒醋汁
熱食醬汁
蘑菇醬 白醬 紅醬 青醬 起司醬 黑胡椒醬
027Basic6素西餐常用配菜
水煮青花菜 水煮小蘑菇蘿蔔 水煮玉米 水煮橄欖形蘿蔔 烤馬鈴薯 薯泥 炸薯片 炸薯條
030Basic7熬煮基礎高湯
蔬菜高湯 昆布高湯
031Basic8素西餐的美味技
034Basic9好用器具&烹調幫手
PART2活力早餐
037健康從營養豐富素早餐開始
每天吃早餐的6大好處
素早餐吃得好,3大營養素不可少
營養豐盛完整的西式素早餐組合
040自己做抹醬
香草奶油醬 鳳梨起司醬 草莓醬 堅果醬 酪梨醬 油醋汁
043綜合野菇起司烤蛋
044馬鈴薯溫沙拉
045鳳梨起司番茄貝果
046香草奶油法國麵包佐南瓜濃湯
047總匯三明治佐薯條
048青醬起司熱壓三明治、酪梨蘋果可頌
050蘑菇恩利蛋
052墨西哥風味蛋卷
054豆包鮮蔬漢堡、水果優格三明治
056迷迭香野菇墨西哥卷餅
057鼠尾草黃瓜薄餅
058堅果乳酪潛艇堡
059破除對素食的誤解之1
060蘆筍口袋麵包
062時蔬起司烘蛋
064水波蛋生菜鬆餅
066米蘭蔬菜薏仁湯
067花椰菜玉米粥
068蜜糖吐司
069分清楚葷素,吃得更安心
PART3精選附餐
071西餐的進食順序
開胃菜
072「開胃菜」勾人食慾的好滋味
073橄欖油漬風乾番茄
074山藥佐雙味果香優格醬、薑黃醋漬時蔬
076油醋蒟蒻養生菌
077青醬乳酪番茄
078法國麵包佐番茄莎莎
079酪梨堅果佐麵包
080奶油蘑菇、全麥鮮蔬卷餅
082番茄天使冷麵
湯品
083「湯品」喝出健康補元氣
084腰果牛蒡清湯
085番茄蔬菜湯
086蘑菇濃湯、咖哩紅蘿蔔濃湯
088甜豆地瓜濃湯
089玉米馬鈴薯濃湯
090紫高麗菜濃湯
沙拉
091「生菜沙拉」吃得清爽無負擔
092田園凱薩沙拉、野菇海藻沙拉、南瓜甜薯佐蘿蔓
094甜薯沙拉
095馬鈴薯蛋沙拉
096水果蔬菜條
PART4特選主菜
098西餐主菜的基本盤飾
100「主菜」賞心悅目又有飽足感
101野菇燉咖哩佐法國麵包
102焗起司茄子佐紅醬
104辣味猴頭菇佐奶香米型麵
105香煎節瓜佐青醬
106焗烤馬鈴薯、義式燉時蔬
108香煎杏鮑菇佐莎莎醬
110迷迭香素羊排佐寬麵
112藍帶茄汁豆包排
114香料麵腸佐油漬彩椒
115乾煎時蔬串
116馬鈴薯排佐黑胡椒醬
1175大必吃營養豐富的好食材
118墨西哥香料煎餅佐南瓜醬、香料辣味油條
120高麗菜卷佐紅椒醬
122芋泥起司條
124威靈頓杏鮑菇佐南瓜奶醬
126焗烤千層大白菜
127蘆筍雙色山藥
128烘烤松露野菇
129健康吃蔬食必補充的4大營養素
130紅蘿蔔漢堡排佐春卷
132千層芋頭塔、馬鈴薯餅佐野菇時蔬
134素醬冬瓜排
135破除對素食的誤解之2
136焗烤香菇豆腐盅
138鐵板鮑魚菇
139松露百靈菇
140綜合鮮蔬起司火鍋

PART5蔬食麵飯
142「主食」健康美味好食在
143牛肝菌燴炒薏仁
144焗烤白醬花椰菜燉飯
146松露時蔬燉飯
148野菇燉飯
149松子青醬拌飯
150焗烤南瓜花青飯、焗烤牛肝菌拌飯
152西班牙飯
153破除對素食的誤解之3
154菠菜起司餃
156紅醬時蔬餃
158辣椒義大利麵
159番茄筆管麵
160奶油波特菇義大利麵
161焗烤素醬千層麵
162豆腐丸義大利麵
164南瓜麵疙瘩
166野菇南瓜鹹派
170夏威夷堅果披薩
170香椿星星披薩
172 起司烤番茄薄餅
173時蔬太陽蛋米披薩

 

 

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