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內容簡介: |
遊歷各國甜點烘焙職人嚴選!
網羅多國鄉土甜點
傳承單純美好滋味!
「國家和語言雖然不同,但理所當然人們熱愛故鄉的心情都是一樣的,因為鄉土甜點的關係,讓我對這點有更深刻的體會。」
2012年,本書作者憑著一股對鄉土甜點的熱情,隻身一人騎著單車,踏上尋訪歐亞諸國的旅途。
在這一趟不凡而路途崎嶇的尋味之旅中,邂逅了世界各地的純樸美味。
而這趟旅程,也從原本只有少數網友的關注,到漸漸獲得來自各地朋友的關心與支持。
縱使旅途中曾被拒、曾遭竊,縱使這旅途並非一帆風順,但是得到更多的是可愛的人性光輝與親切的友好回應。
這趟橫跨歐亞32國的鄉土甜點巡訪之旅,歷經了漫長的三年多才畫下句點。本書即是從眾多的鄉土甜點中,以地區為分類,分成四個章節,嚴選了富有特色且美味的食譜收錄成冊。
這些甜點有的是足以代表國家的甜點,也有的是部分地區才有製作販售的甜點。由於這些甜點多數並未廣泛於世界流通,也可以說是「不到當地,就吃不到」。
然而,也正因為深受地域限制的關係,每個地方的鄉土甜點往往也十分富含當地人文特色。從鄉土甜點中,彷彿也可以窺探這些地區的些許文化色彩。
不受距離拘束、不受語言隔閡,只要翻開本書,就能跳躍國境,將一道道原本只出現在某國某地的鄉土甜點,端上家中餐桌。
「代代流傳下來的經典,最是讓人回味無窮。」
衷心希望藉由本書的出版,能讓更多人知道甜點的世界是如此的繽紛多彩。只要有一人能因而對周遭甚至是鄰近各國的鄉土甜點開始感興趣,對這些樸實、簡單而且深受地域限制的鄉土甜點來說,都是一個美好的新起點。
◆特別收錄,造訪歐亞32國的單車之旅圖文紀錄!透過幽默又風趣的圖文紀錄,彷彿也跟著遊歷各國。
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關於作者: |
林周作
鄉土菓子(甜點)研究者。
1988年生於日本京都府。於2008年修畢ECOLE辻調理師專門學校大阪分校法國˙義大利料理課程。
2012年6月起騎單車橫越歐亞大陸。旅行期間依然持續地透過店鋪與鄉土菓子研究社網站,於每個月發行的《THEPASTRYTIMES》鄉土甜點專業刊物上發表文章。走訪世界各國,調查的鄉土甜點數量高達300餘種。目前已造訪過32個國家。
另著有:《THEPASTRYCOLLECTION》(KADOKAWA/ENTERBRAIN)。2016年7月,經營的BinowaCafe於日本東京原宿隆重開幕。
www.kyodogashi-kenkyusha.com
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目錄:
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002Introduction
006本書中採用的計量等原則
007西歐的鄉土甜點
008甜點之旅日記 法國~義大利~瑞士~西班牙~葡萄牙~奧地利
016葡萄牙/P odeLó(葡式海綿蛋糕)
018西班牙/CremaCatalana(加泰羅尼亞焦糖奶凍)
020法國/GateauBasque(巴斯克蛋糕)
022法國/Beerawecka(貝拉乾果聖誕蛋糕)
024義大利/Buccellato(西西里傳統聖誕蛋糕)
026奧地利/Kardinalschnitten(樞機卿蛋糕)
028瑞士/ZugerKirschtorte(楚格櫻桃蛋糕)
030德國/Mohnkuchen(罌粟籽蛋糕)
033東歐與南歐的鄉土甜點
034甜點之旅日記 捷克~匈牙利~克羅埃西亞~波士尼亞與赫塞哥維納~塞爾維亞~羅馬尼亞~烏克蘭
042匈牙利/Bejgli(罌粟籽聖誕麵包捲)
044克羅埃西亞/Krem nita(薩摩波爾奶油蛋糕)
046波士尼亞與赫塞哥維納/Tufahija(鑲核桃糖燉蘋果)
048塞爾維亞/Zito(吉托蜂蜜核桃玄小麥甜糕)
050羅馬尼亞/Papana i(帕帕納西起司球)
052烏克蘭/Сирники(Syrniki/茅屋起司薄煎餅)
053烏克蘭/MopoKBHhIй(基輔紅蘿蔔蛋糕)
055南高加索與中東的鄉土甜點
056甜點之旅日記 喬治亞~亞塞拜然~亞美尼亞~土耳其~哈薩克~烏茲別克
066喬治亞/Churchkhela(丘爾其赫拉核桃串)
068亞塞拜然/ k rbura(核桃香酥餃)
070亞美尼亞/Gata(軋塔)
072土耳其/Baklava(巴克拉瓦千層派)
074土耳其/ rmikHelvas (粗粒小麥粉松子甜糕)
075土耳其/KabakTatl s (糖漬南瓜)
077亞洲的鄉土甜點
078甜點之旅日記 吉爾吉斯~印度~泰國~柬埔寨~越南~印尼~中國~香港~韓國~台灣
090吉爾吉斯/Muraveynik(姆拉維尼克香草奶酥派)
092印度/Kulfi(庫路非牛奶冰淇淋)
094印度/BesanLadoo(鷹嘴豆拉杜)
096泰國/FoiThong(泰式甜蛋絲)
098柬埔寨/NoumKong(諾姆康糯米甜甜圈)
100印尼/Klapertart(蘭姆酒香卡士達醬焗烤椰肉)
102越南/BánhDaL n(拜茵札龍千層糕)
104中國/MaLaiGao(馬拉糕)
106香港/YangZhiGanLu(楊枝甘露)
108台灣/HuaShengTang(花生湯)
110常用於製作鄉土甜點的食材
111BinowaCafe
鄉土菓子研究社
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