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『簡體書』疯狂烘焙:法国名店大师招牌糕点秘方

書城自編碼: 3161029
分類: 圖書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者: [法] 拉斐尔·马夏尔著;张婷 译
國際書號(ISBN): 9787518418831
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2018-04-1
版次: 1
頁數/字數: 160/300000
書度/開本: 16开 釘裝: 精装

售價:HK$ 147.2

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編輯推薦:
这里汇集了优秀的烘焙大师与甜品名店:甜点界的毕加索皮埃尔埃尔梅(Pierre Herm)、颠覆传统的甜点界野兽派大师菲利普康帝辛尼(Philippe Conticini)、颜值与厨艺并重的法国甜点界男神克里斯托弗米沙拉克(Christophe Michalak)、巧克力中的爱马仕乐美颂La Maison du chocolat
这里囊括了广受欢迎的糕点作品:蛋奶冻、莎布蕾、奶酪蛋糕、挞、车轮泡芙、马卡龙、天使蛋糕、闪电泡芙、慕斯、曲奇、千层蛋糕
为你揭开每一道经典之作的秘方,一起探索糕点背后的故事。追寻大师成长的历程。
內容簡介:
本书是一本让所有烘焙爱好者为之疯狂的糕点制作秘笈。

书中收录了62道烘焙大师和知名甜品店的招牌糕点秘方。包括了蛋奶冻、莎布蕾、奶酪蛋糕、挞、车轮泡芙、马卡龙、天使蛋糕、闪电泡芙、慕斯、曲奇、千层蛋糕等糕点的制作方法。每一道糕点的从造型、口感到配方都经过大师反复斟酌与调试,即使*微小的细节也经过了千锤百炼。每一道制作工序和关键点都讲解得细致入微,呈现出来的都是趋近完美的经典之作。

有了这本糕点秘笈,相信你向着大师的方向又迈进了一步!
關於作者:
拉斐尔马夏尔(Raphale Marchal)在读完企业管理硕士课程之后,从事了多年与美食烹饪有关的工作。2014年,她开通了博客enrangdoignons.fr,同年创立了自己的第一家公司。她担任过杂志的美食记者,也做过美食传播学老师。在与美食杂志《烘焙狂人》合作多年之后,沉醉在美味糕点世界中的拉斐尔,终于推出了她的图书处女作。
目錄
焦糖闪电泡芙
克里斯托弗亚当(天才闪电泡芙甜品店)
普希金脆糖迷你泡芙
朱利恩阿尔瓦雷斯(普希金咖啡店)
黑加仑黄柠檬奶酪蛋糕
尼古拉斯巴仕耶尔(巴黎周日蛋糕店)
小豆蔻香草挞
迈克尔巴尔托斯蒂(香格里拉酒店)
蛋白霜柠檬挞
杨尼克比格尔(柯罗的池塘酒店)
黑色、橙色玛德琳蛋糕
阿克拉姆布纳拉尔(玛德琳蛋糕店)
草莓香吻蛋糕
尼古拉斯贝尔纳尔德
顿加豆绿柠檬榛子莎布蕾
埃尔文布朗舍、塞巴斯蒂安布鲁诺(乌托邦面包店)
婚礼蛋糕
乔纳森布洛特(酸味马卡龙甜品店)
里昂马卡龙
塞巴斯蒂安布耶
经典大玛德琳蛋糕
法布里斯勒布尔塔(甜小麦甜品店)
旋涡巧克力挞
雅恩布里斯
帕芙洛娃奶油甜心
杰弗里卡涅(胡桃夹子甜品店)
奶油挞
贝努瓦卡斯特尔(自由甜品店)
燕麦奶油千层挞
贡特朗切里耶尔
巧克力闪电泡芙
尼古拉斯克鲁瓦索(乐美颂巧克力店)
柠檬蛋白霜闪电泡芙
格雷戈里科恩(我的闪电泡芙甜品店)
梦幻甜心
菲利普康帝辛尼
月色秋声
西里尔利尼亚克、贝努瓦科沃朗(烘焙之家甜品店)
千层酥
雅恩库夫勒尔
芒果千层
崔悦玲、亨利布瓦萨维(糖轩甜品店)
光与暗口红蛋糕
克莱尔达蒙(蛋糕与面包烘焙坊)
创意车轮泡芙
弗朗索瓦多比内
阿里巴巴蛋糕
塞巴斯蒂安德卡尔丹
圣特罗佩蛋糕
罗兰法吾尔- 莫特
百分百诺曼底莎布蕾奶油棒
让- 弗朗索瓦富歇
小歌剧院蛋糕
玛乔丽富尔卡德、小户沙织(富尔卡德糕点店)
罗勒柠檬挞
雅克格宁
腰果夹心挞
纪尧姆吉勒(色彩缤纷糕点店)
香草奶油泡芙
斯特凡格拉西耶
榛子迷你挞
塞德里克格朗莱特(茉黎斯糕点店)
巴黎车轮泡芙
奥利维尔奥斯塔埃特(博面包房)
樱桃蛋糕
皮埃尔埃尔梅
约会巧克力挞
让- 保罗埃万
谷物曲奇
平山萌子、奥马尔克鲁特(萌子坚果烘焙坊)
苹果挞
心夜稻垣(尼罗面包房- 未来之地)
圣-欧诺黑蛋糕
劳伦杰尼恩(布里斯托糕点店)
抹茶派
安多阿娜塔朱乐亚、辻纱冶子(阿摩美久甜品店)
祖母蛋奶冻
洛冈、布莱德雷拉丰(欧内斯特与瓦伦丁面包店)
柠檬故事
亚历克西斯勒科弗尔、西尔韦斯特雷瓦希德(双星糕点店)
黑芝麻方块蛋糕
雅恩勒卡尔(微笑起舞糕点店)
布列塔尼脆饼
皮尔- 玛丽勒摩瓦诺
巴斯克蛋糕
杰拉德鲁里耶(巴斯鲁尔的小磨坊蛋糕店)
好时光莎布蕾
菲奥纳勒吕克、文森特勒吕克、法提娜法耶(好时光甜品店)
浓香坚果莎布蕾
拉乌尔梅德
香橙黑巧克力挞
吉勒马夏尔(绍丹之家甜品店)
迷迭香蛋糕
娜塔莉罗伯特、迪迪埃玛特瑞(甜面包甜品店)
可斯密克千层慕斯杯
克里斯托弗米沙拉克
大黄野草莓奶酪蛋糕
吉米莫尔奈(巴黎柏悦酒店- 旺多姆广场店)
香草百分百
安奇洛马沙(雅典娜广场酒店)
巧克力天使蛋糕
尼古拉斯帕西罗(德加勒王子豪华连锁酒店)
玛德琳慕斯蛋糕
弗朗索瓦佩雷(巴黎丽兹酒店)
西柚挞
雨果普热(雨果和维克多蛋糕店)
柠檬巧克力果仁酱小老鼠糕点
伊奈斯泰维纳尔德、瑞吉斯佩罗(小老鼠和男人们糕点店)
史密斯先生
菲利普里戈洛
度思迷迭香挞
约翰娜罗克斯(JoJo & Co糕点店)
葡萄柚修女泡芙
多米尼克萨布弘
香草戚风蛋糕
由纪子、索菲索瓦日(糖果甜食甜品店)
榛子巧克力布列塔尼莎布蕾
扬尼克特朗尚(内瓦餐厅)
咕咕洛夫奶油圆蛋糕
斯特凡范德梅尔斯

吉田守秀
榛子巧克力蛋糕
母亲糕点店
內容試閱
吃一块糕点,看似非常简单,咬一口下去,香味弥漫开来,品味过后,迅速咽下,这就完成了吃的所有步骤。但烘焙并没有这么简单,从面包房里的糕点,到宫廷里的珍品,再到众多甜品店,所有的烘焙师们逐渐在一点上达成共识,那就是尊重自然,听从自然和时令的要求。不该在覆盆子还未长出时就去制作覆盆子挞,这就像把犁放在牛的前面,既不自然,也不符合规律。

每一位烘焙师往往也有烹饪大师的一面,因为在制作糕点的时候,他们也会调味、浸泡、煎煮。烘焙的甜蜜是真实的、美妙的。糕点应季而生,它们的不同带给烘焙无尽的新奇和魅力。

有的烘焙师制作糕点的灵感来自童年记忆,还有的则来自法国传统美食。有人从雕塑中汲取新意,还有人的创作则得益于某种情感经历,或是来自一首歌曲。他们的想法和灵感带来前所未见和源源不断的创新。这本精美的图书向您展示了巧克力糕点、丰富的水果挞、旅行时可携带的饼干和蛋糕、速成蛋糕、榛子糕点,以及富有地方特色的、品质顶尖的水果。

当烘焙师完成一种糕点的制作后,它的命运就交给了未知。我们可不可以只吃圆蛋糕的心儿?或是去掉帝王饼上面的一层酥皮?再或者把双球泡芙的上半部分拿走?或许有人会舔掉特罗佩蛋糕上的奶油,留下剩余的部分?再想想,会不会有人把酥脆的布列塔尼莎布蕾饼干遗落在雨天的摩托车上呢?烘焙师的工作在糕点完成的那一刻就结束了,之后会怎么样,谁能知道?问题是给每一个人的,糕点们会有不同的命运。也许有人会使用刀叉来品尝,或者就用手拿着,用勺子,在街头,用两只手,在床边,在餐桌上,在盒子里,任何人们喜欢的、感到舒服的方式都是可能的,糕点的命运是不同的。

下一个糕点诞生的时候,又是全新的开始。

 

 

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