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『簡體書』酒杯里的世界史

書城自編碼: 3163790
分類:簡體書→大陸圖書→文化文化史
作者: [日]宫崎正胜
國際書號(ISBN): 9787508683263
出版社: 中信出版社
出版日期: 2018-04-01
版次: 1
頁數/字數: /10500
書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:HK$ 59.6

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編輯推薦:
★日本人气作家、NHK世界史全职讲师、知名学者宫崎正胜力作,日本长销十年、年年加印的历史类通识读本。
★不可不知的酒文化知识,让酒桌上的你永远不缺火爆的话题。
★25种酒的深度解读,百万年人类历史的全景展示。既有关于酒的趣闻轶事,又有对于人类命运的深刻思索,为你打开观察日常生活的独特视角。
內容簡介:
你知道是欧洲的黑死病导致了白兰地风靡一时么?
美国*初建立的原因竟然是船员们没啤酒可以喝了!
蒙古人以马乳酒作为自己的活力剂,才有了横跨亚欧大陆的帝国版图。
雪利酒居然因为海盗的抢劫而成了世界名酒!
酒,与人的日常生活有着千丝万缕的联系,堪称人类历史的液体标本。从古老的蜂蜜酒,到大航海时代的葡萄酒,再到当下流行的鸡尾酒,酒杯中的酒折射出了人类历史的所有动荡与兴衰。日本知名学者及畅销书作家宫崎正胜以其宏大的视野,独特新颖的角度,妙趣横生的笔法带我们进入一段迷人的醉酒之旅。
關於作者:
宫崎正胜,1942年出生。原任北海道教育大学教育系教授,并长期在日本NHK电视台从事世界史讲座。专攻前现代的国际交流史、世界教育史。著有《中东与伊斯兰世界史图解》《世界史图解》《从地名与地图看世界史》《航海图中的世界史》等多部作品。
目錄
前言
第一章 与酒的幸福相遇

第二章 文明带动了酿酒
第三章 自阿拉伯商圈传至东西方的蒸馏酒
第四章 随海洋与航海蔓延的饮酒文化
第五章 近代社会孕育衍生的酒
第六章 酒填满了巨大的人工空间
內容試閱
世界各地的酒可以归纳区分吗?

我解释说明希腊的茴香酒(Ouzo)后,酒吧老板突然问道:酒,也可以导出一部世界史吗?我看着吧台彼端的棚架上,整齐摆放着苏格兰威士忌(Scotch Whisky)、波本威士忌(Bourbon Whiskey)、加拿大俱乐部威士忌(Canadian Club)、干邑白兰地(Cognac)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)、葡萄酒(Wine)等来自世界各地的酒,顿时觉得有趣,答复他:其实,这就是活生生的世界历史啊!
酒吧是个充满国际感的场所,换个流行词,就是全球化。
关于酒,尽管留存的记录不多,但酒的种类繁多且历史悠久,而且直到今日,已在世间与人们的忧愁并存,有多少苦闷就存在着多少种酒。若注满酒杯的酒成为主角,它又会如何回看人类历史呢?当然,制造酒的是人类,喝酒的也是人类。有一说认为,日本酒(sake))的名称取用了 栄(sakae)之水的栄(sakae)字;另有人认为酒(sake)是栄のき(ki)[ 神酒miki のきki]的缩写,或许也有可能是误传的结果;还有人认为酒(sake)是出自邪気を避ける(避开邪气)的避け(sake,回避)。总之,日本对于酒的词源,众说纷纭。不过无论哪种说法,酒在日本都具有正面意义。与此类似,在中国也有着酒是天之美禄的记载。
试着着手整理世界的酒,其实大致可分为三个种类:(一)以酵母促使糖分发酵产生酒精的酿造酒;(二)经蒸馏后,取得酒精浓度更高的蒸馏酒;(三)蒸馏酒混入香草、香料等之后的利口酒。(一)的酿造酒并未使用到蒸馏器,(二)与(三)则是以蒸馏过的酒为基底。不过无论哪种制酒方式皆含有微生物酵母,并且仍须由人类操控设定发酵的环境,促使直径两百分之一厘米的微生物酵母分解糖分,也就是所谓的酒精发酵
(alcoholic fermentation)制造出所有的酒。酒,虽被视为神秘大自然运作下的酿造产物,但准确来说也是一种农业。因为人类必须通过经验理解存在于自然界的特殊微生物酵母,才能巧妙地利用其繁殖特性。

酒文化的五大归纳

由于人类在生活中发现了发酵的神秘现象,如今我们才可以享用到各种酒。随着时代变迁,酒的制造方式更加精进,种类也更加繁多。
世界历史可分为:(一)长期以来狩猎及采集的时期;(二)农耕开始与城市出现的时期;(三)亚欧大陆诸文明的大交流期(714 世纪);(四)大航海时代,也是新旧两大陆的大交流期(1517 世纪);(五)工业革命后的时期。以上这些区分,都与酒文化的变迁重叠。
简而言之,(一)的时期是采用葡萄、椰子、蜂蜜等存在于自然界且含糖量较高的素材,使其发酵而产生酿造酒;(二)的时期开始将所种植的谷物用于发酵,再加上许多新酿酒技术的出现,从而让酒更为大众化;(三)的时期,盛行于9世纪阿拉伯商圈的蒸馏器逐渐流传至东西方,从而诞生了中东亚力酒(Arrack)、烧酎(Shochua)、伏特加(Vodka)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)等多种蒸馏酒;(四)的时期,随着16 世纪大航海时代的到来,新旧大陆有了酒文化的交流,同时随航海交流的香辛料、水果等也与酒文化产生了密切的联系,促成了利口酒的多样化;(五)的时期是在工业革命之后,借助于19 世纪已经出现的连续蒸馏器,酒开始进入大量生产的阶段,随之而来的商品化又再次推进了这种大规模的生产制造。20 世纪以后,人们将多种酒混合作为基酒,再配以果汁、牛奶、咖啡等,调制出了一种新酒鸡尾酒(Cocktail),从此酒的种类更加多样。换言之,酒文化进入了全球化时代。
由此可见,随时代衍生的酒文化,在时间的长河中不断交替、组合、精进,才建构出如今我们所见、所饮的酒世界。当然,人类的轨迹与酒的轨迹必然会重复交叠,因为酒也是人类文化的一部分。

 

 

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