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| 內容簡介： |
以從麵粉培養起的自製天然酵母製作麵包
美味的麵包外加超人氣甜點，共50道食譜一舉公開！
位於湯河原的麵包店「BREAD&CIRCUS」，是連平日都會大排長龍的超熱賣店鋪。
1996年開業時，是一家供應手工麵包和咖啡的咖啡店。
因為麵包的美味程度極獲好評，外帶的顧客大增，於是在1998年轉型為麵包店。
店內經常有40～50種左右的麵包陳列，包含美國、德國、法國、烏克蘭、猶太民族、北歐等源自各個不同國家的麵包，和獨家研發出的麵包。
藉由閱讀國內外的專業書籍和雜誌，經由不斷地反覆研究，所建構出來的麵包製作風格十分獨特。
只有這家店才看得到的、味道醇厚的大型麵包，在日本全國各地擁有眾多的愛好者，更有許多人氣烘焙坊的店長為了其美味的祕密而特地前來。
而創造出這深奧美味的祕訣就在從麵粉培養起的自製天然酵母。
本書包含從製作方式開始，到酵母的管理訣竅、配合使用自製酵母的人氣商品作法等。
除了美味的麵包外，還外加超人氣的甜點製作法，共50道食譜一舉公開！
●BREAD&CIRCUS的麵包製作風格
BREAD&CIRCUS從全麥麵粉開始培養固體的酵母麵種，
再由此麵種發展出3種液狀的起種，使用這些起種進行麵包的製作。
雖然也有在正式揉拌時就加入起種的麵包，
但是大部分的麵包都是使用起種事先製作發酵麵種。
這個發酵麵種，在BREAD&CIRCUS稱之為海綿麵種。
根據不同的麵包，再加入有助於發酵、增添風味的巴姆麵種或畢格麵種，
做出入口即化、風味豐富的麵包。
●好麵包就是熱賣的麵包
麵包在吃進嘴裡的瞬間，有口感啦、酸味啦、香氣啦各式各樣的感受。
但是，嚼著嚼著一直嚼下去的時候，喉間會漸漸冒出不一樣的味道。
等到全部的味道咽入喉嚨之後，會覺得「啊，真好吃」的話，就是美味的麵包。
但是呢，身為專業麵包師，麵包賣不出去是不行的。
我認為，要先賣得出去才有收入。因此，在我們的廚房裡，
不說「這款麵包很好吃哦」這種話。而是改成「這款麵包一定會賣得很好。」這種說法。
看看麵包，再吃一口，然後說出「這個會賣得很好。」
會一直在廚房裡聽到那句話的店就會非常成功。
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| 關於作者： |
寺本五郎
1938年生於大分縣。以建築家的身分活躍於業界，60歲時健康狀況不佳，移居至湯河原的隔壁小鎮真鶴療養身體。健康狀況穩定之後，一面復健一面開始製作麵包。不久之後，開始為妻子康子女士經營的「BREAD&CIRCUS」幫忙製作麵包，投入天然酵母麵包的製作。
寺本康子
1958年生於受到外來文化影響的橫濱，在橫濱長大。因為丈夫五郎先生生病，而遷居到真鶴。1996年在湯河原開設咖啡店「BREAD&CIRCUS」。店裡烘焙的麵包頗受好評，1998年改裝店面，轉型為麵包店。從那之後，與五郎先生一起不斷地追求製作出美味的麵包。
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| 目錄：
|
BREAD&CIRCUS’S
METHOD
序章BREAD&CIRCUS的麵包製作方法
BREAD&CIRCUS的麵包製作風格……10
全麥麵粉的固體麵種……12
3種起種……14
海綿麵種……18
巴姆麵種和畢格麵種……20
關於麵粉……21
CHAPTER
1
THE
SIMPLE
BREAD
簡單的麵包
BOULE 法式圓麵包……26
REALCAMPAGNE 正宗鄉村麵包……30
CALIFORNIASOFT 加州軟麵包……34
STONEGROUNDFLOURCAMPAGNE
石臼碾磨鄉村麵包……38
POTATOCROWN 馬鈴薯皇冠麵包……42
ENGLISHMUFFIN 英式馬芬……46
LAKECOMOBREAD 科莫湖扁平麵包……48
FENDUE 扭紋麵包……51
CHAPTER
2
THE
WHOLEWHEAT
BREAD
全麥麵包
DESUM 狄準麵包……54
CONVENTBREAD
WHOLEWHEATANDMOLASSES
修道院麵包（全麥麵粉和糖蜜）……58
NINEGRAINSBREAD 9種穀物麵包……62
WHOLEWHEATCAMPAGNE
全麥鄉村麵包……66
SIMPLEWHOLEWHEATBREAD
純全麥麵包……70
CHAPTER
3
THE
RYEBREAD
裸麥麵包
MILDSOURBREAD
溫和的酸麵包……74
SANDWICHRYE 三明治裸麥麵包……78
UKRAINIANSTYLEBLACKBREAD
烏克蘭風味黑麵包……82
PUMPERNICKEL 彭帕尼可粗磨裸麥麵包……86
HEAVYPUMPER 沉重的彭帕尼可粗磨裸麥麵包……90
RYECARAWAY 葛縷子裸麥麵包……92
CHAPTER
4
TINBREAD
吐司麵包
HOMEMADETEASTARTERBREAD
紅茶酵母英式吐司麵包……100
SIMPLEHARDTOAST
簡單的硬吐司……104
HOMEMADESTARTERPAINDEMIE
天然酵母法式白吐司……108
BROWNRICETOAST 糙米吐司……112
TEXASCORNBREAD
德州玉米麵包……116
BRIOCHERAISIN 葡萄乾布里歐麵包……119
CHAPTER
5
NUTS&DRIED
FRUITSBREAD
堅果和水果乾的麵包
DIVINE 神聖麵包……124
VIKINGBREAD 維京麵包……128
CEREALROLL 早餐穀片小圓麵包……131
FRUITSBUNDLE 水果包裹麵包……132
FRUITSHORN 水果牛角麵包……136
FRUITS800 水果800……138
FRUITSNOIR 水果黑麵包……142
SWEETERBREAD
WITHDATESANDFIGS
椰棗無花果甜麵包……144
WALNUTSBREAD 核桃麵包……146
MONKEYLOAFBREAD
核桃肉桂猴子麵包……148
CHAPTER
6
OTHERS
甜麵包、鹹麵包
APPLEPILLOW 蘋果枕頭麵包……154
APPLECINNAMONPILLOW
蘋果肉桂枕頭麵包……157
SWEETPOTATO,
PUMPKIN&REDBEANSPILLOW
地瓜南瓜紅豆枕頭麵包……160
CHOCOLATECRANBERRY
巧克力蔓越莓……162
OLIVEFOREST
橄欖森林……164
SPICYCHEESEBREAD
香辣乳酪麵包……166
CHAPTER
7
SWEETS
常溫糕點
BANANABREAD 香蕉麵包……170
HAMANTASH 哈曼的口袋三角餅乾……172
CHOCOLATEPOMANDER
巧克力香球……175
ALMONDAROMAWAFERS
杏仁風味威化餅……178
GLAMOROUSSCONE
魅力司康……180
GINGERMANSCONE
薑餅人司康……182
RICHTRIPLECHOCOLATEMUFFIN
濃郁的3種巧克力馬芬……184
FIG,MAPLE&WALNUTBREAD
無花果楓糖核桃麵包……186
CONCORD 康科特……188
本書使用說明……22
開店的緣由與經歷……96
好麵包就是熱賣的麵包……97
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