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| 編輯推薦： |
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亲爱的菲利普：我们之间的合作关系是如此久远，如此精彩。真不知该从哪里谈起我们之间这份特殊且有意义的友谊。1958 年那一年，你成为我的学生，在巴黎的国立面包面粉专业学习面包制作。而我们刚认识时，我就察觉到你蕴藏着比其他人更出类拔萃的能力。现在回想起来，在1965 年，我们要面对文化冲击及技术问题，其中的难度可想而知。但是我对你有着十足的信心，而你也毫不犹豫地和我签下了一年的合约。于是，你带着无比的热情，协助日本知名连锁面包店东客DONQ社长同时也是我们的好友藤井先生，在东京国际展览会场中担任首席法国面包师傅，大展身手。但是很遗憾，现场由于面粉、酵母的品质不佳，烤箱也没有蒸汽注入的功能，导致制作困难。但是，这段不顺利的经验也让你谨记在心，给你无限动力。在接下来的10 年内，你在指导许多企业制作面包的同时，日文也学得十分熟练。在积累了许多经验后，精力充沛且极具个人风格的你，决定在日本落地生根，建立自己的事业。经过了40 年的岁月，日本这个国家不但接纳了你，同时也给你许多欢乐和幸福，对此我深感欣慰。亲爱的菲利普，几年前我曾经对你说，在1965 年我们离别之际，我对于你能够培养人才的能力深信不
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| 內容簡介： |
本书详细介绍了法式长棍、黑麦面包、法国乡村面包、丹麦面包、方形土司、天然酵母面包、奶油面包、派饼、三明治等多种类型的面包，此外，还介绍了如何装饰面包，制作果酱、抹酱、冷汤、色拉、法国传统料理等内容。全书配有*详尽的Step by step图文步骤教学，是烘焙新手和进阶的理想面包教科书。
制作面包的环境在面包的制成过程中，*重要的莫过于环境状态。面包师傅就像是面包的父母，一定要为面包打造*适合的生长环境，在制作的过程一定要仔细推敲研究。*适合的制作面包的环境，为30℃至35℃，湿度则是60%至70%，对人来说其实是相当难受的。即便如此，我们还是得在这样的条件下制作面包，这就是对面包的爱护与努力！气候、温度、湿度等的环境条件及面粉的种类及状态等，都是影响面团的重要关键！
用心做面包对烘焙爱好者而言，*重要的就是面对面包的心。面包种类众多，有传统风味，亦有新颖口味；有时会以双手制作，有时以机器制作。就连配方和作法都多有不同。因此，无论在什么情形之下，想制作出好吃的面包，除了技术之外，*不可或缺且*重要的就是全心全意去体会整个过程的心！本书详细介绍了法式长棍、黑麦面包、法国乡村面包、丹麦面包、方形土司、天然酵母面包、奶油面包、派饼、三明治等多种类型的面包，此外，还介绍了如何装饰面包，制作果酱、抹酱、冷汤、色拉、法国传统料理等内容。全书配有*详尽的Step by step图文步骤教学，是烘焙新手和进阶的理想面包教科书。
制作面包的环境在面包的制成过程中，*重要的莫过于环境状态。面包师傅就像是面包的父母，一定要为面包打造*适合的生长环境，在制作的过程一定要仔细推敲研究。*适合的制作面包的环境，为30℃至35℃，湿度则是60%至70%，对人来说其实是相当难受的。即便如此，我们还是得在这样的条件下制作面包，这就是对面包的爱护与努力！气候、温度、湿度等的环境条件及面粉的种类及状态等，都是影响面团的重要关键！
用心做面包对烘焙爱好者而言，*重要的就是面对面包的心。面包种类众多，有传统风味，亦有新颖口味；有时会以双手制作，有时以机器制作。就连配方和作法都多有不同。因此，无论在什么情形之下，想制作出好吃的面包，除了技术之外，*不可或缺且*重要的就是全心全意去体会整个过程的心！
揉面时要温柔用力揉压面，面团容易龟裂，出现凹陷缺口，表面不平整会不甚美观！理解各种面粉不同的性质，对应揉面的方式才能使面团发挥最好的效果、永不忘记对待面团要温柔的一份心意。
好的面包很持久仔细作出来的面包是指花了时间完整发酵、没有偷工减料，所完成的成品。在早期面包仍是以天然酵母制作的时候，面包尺寸通常很大，一个面包在普通家庭里是分成几天，甚至一周才吃得完。和现今的情况不同，当时并非每天都能买到新鲜当天出炉的面包。但以前的面包真好吃。那是因为天然酵母作出来的面包，都是经过长时间发酵，使面团完全熟成，仔细认真作出来的面包，其风味口感都很持久。就让我们跟着Philippe Bigot先生以*真诚的心意制作，相信您一定能制作出*朴质美味的面包喔！本书献给想成为面包师父、想成为烘焙家的您，就从新手开始！
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| 關於作者： |
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菲利普比戈（Philippe Bigot）1942 年出生于法国的诺曼第地区，为是当地面包店的第三代传人。8 岁开始在店里协助清理发酵篮，14 岁开始正式担任面包学徒。1959 年进入法国国立面包面粉学校面包烘焙科学习，师承法国面包之神雷蒙德卡威尔（RaymondCalvel）。1965 年，年仅22 岁的比戈远赴日本参加东京国际展览会，在会场中担任首席法国面包师，亲自示范制作面包。1966 年进入东客DONQ工作。1971 年于芦屋创立了属于自己的店铺Bigot 面包店。2003 年，由于长年在日本致力推动法国面包的普及，功绩卓越，荣获法国总统颁发的法国荣誉勋章。日本塚本有纪编写的《Bigot 先生的法国面包物语》一书，详细记载了比戈先生的生平。
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