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『繁體書』人生不怕!台灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學

書城自編碼: 3195104
分類:繁體書 →台灣書
作者: 黎俞君
國際書號(ISBN): 9789864083879
出版社: 麥浩斯
出版日期: 2018-06-21

頁數/字數: 256頁
書度/開本: 21x14.8x1.53cm

售價:HK$ 118.8

 

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內容簡介:
世上的闖有兩種,
一種是闖禍,一種是闖蕩

黎俞君闖蕩餐飲界34年,
從不愛讀書的孩子,到成為台灣第一位法式料理女主廚,

她不怕別人的不看好,
不怕未成年就北上闖蕩,
不怕處在男人圈裡的女人身,
不怕自己的英文不好、法文不會。
她闖蕩人生,做自己的夢,
義大利主教團、法國米其林團隊,
全部跑去台中吃她的菜。

數十年來,她低調的服務著政商名流、老饕名嘴,
經濟不景氣嗎?她一點也沒這問題,
反而在2017年重金打造餐廳,繼續堅持著最喜歡的事。

人生沒有一定要贏在起跑點上,
看黎俞君如何小火慢燉,有耐心的找到自己的熱情與興趣,
如何從一個不被看好的孩子,
以及身為女性在廚房裡的歧視裡走過,
如何用一句英文、義大利文、法文也不會說的膽識,
獨自到異國學習道地義菜與法料的過程,發展出自己的料理世界。

黎俞君很平凡,就像你、我一樣,
但她的勇氣、膽識與努力,替她闖出了不一樣的光,
她留住老客人的溫暖與人情,是所有人都該學習的體貼,

有了這些,人生就不怕!
就像頂級鹽之花,只需在食材上灑一點,就可以變化出深邃滋味,讓自己迷人。
關於作者:
黎俞君
餐飲經驗34年,台中知名餐廳「鹽之華法式料理餐廳」、「PaPaMio義式廚房」創辦人兼主廚。
喜歡挑戰與冒險,為學道地義大利菜,即使只會簡單幾句義文,也要飛去餐廳實習;為深入法國文化,35歲開始習法文,如今已說得一口流利。
覺得人生永遠沒有不可能,努力做菜的同時也享受生活與美。不管多忙,幾乎每年都到歐洲進修,她說:「如果有人告訴我庇里牛斯山的小羔羊很好,我就會想盡辦法去實際體驗!」帶著人生的好奇與勇氣往前,低調不張揚的持續熟成,掌管餐廳與人生裡的所有風味與熱情。
相關經歷:
.17歲離家北上,台北富瑤大飯店(1984)
.24歲擔任五星級飯店領班,統領近百位廚師(1991)
.26歲台中長榮桂冠酒店西餐領班(1993)
.30歲創立PaPaMio義式廚房,台中最知名義大利餐廳之一(1997)
.32歲英國BellCollege學習英文(1999)
.33歲北義ICIFAsti廚藝學校(2000)
.35歲開始學法文(「LinstitutdeTouraine」,2002)
.36歲米其林三星名廚Joel
 Robuchon研習課程(2003)
LeLen tre專業廚師研習班
巧克力名廚EcoleLeNotre
與西點研習課程
.37歲創立「鹽之華法式料理
 餐廳」(五權西路店,
 2004)
.50歲「鹽之華法式料理餐
 廳」全新開幕(市政路店,
 2007)
.51歲邀請西班牙先鋒派名廚
 PacoRoncero客座(2008)
目錄
CH-1:怎麼辦?我是個不愛讀書的孩子
當學生的時候,我總是人坐在教室,心裡卻是想著其他與課業無關的事,不管老師或擔任教職的父親如何打罵或好言相勸,我就是提不起勁來讀書。
但,如果不讀書,我的下一步會在哪裡?
.成績這麼差,是不是腦袋不好?
.國中就到麵包店打工,從整型、拌料、烘焙裡看到自身的價值
.未成年就離家北上,成為家裡那個缺席的人
CH-2:廚房裡的包容,只要努力工作就不會餓死
廚房裡只有一條真理,「做快做好」,任何人在這裡,只要有辦法證明能力,就可以得到尊敬重用。
我喜歡這樣簡單的遊戲規則,就算遇上了被砍的倒楣事,對人自嘲一番後也就不放心上了。
.那些最粗最髒最累最煩的工作
.抓緊機會,趁空班衝到書店翻外文書
.為學台菜,下班後跑去台菜餐廳繼續打工
.外面在械鬥,我仍在廚房裡做菜
.被砍留疤,理解我們都是被廚房收留的人
CH-3要往哪裡走?探索、探索、再探索
24歲,我在凱悅大飯店寶艾西餐廳當領班,經常跟著國外主廚一起做事,
沒有實際到過這些地方的我常想著,「自己做的到底是不是當地真正的味道?」
在義大利吃到的義大利麵該是什麼樣子?
法國菜的精緻優雅又該有哪些在地的細節?
在台北闖蕩第七年,進入五星級飯店工作,
看似一片順遂後,我卻有了更多的問題。
九〇年代的台灣,有「道地」的義大利菜嗎?
.十年磨一劍,不是自己真正吃過,都不算數
.不會義大利文有什麼關係?我還是飛去實習了
.義大利廚房的熱情與無私,解開了自卑心結
.有什麼好怕?找出非做不可的理由
.好困難吶,創立PaPaMio義式廚房
.走出舒適圈,去英國學語言
.義大利ICIF料理課程
CH-4:在法國遇見我要的料理種子
海明威形容巴黎時說:「如果你夠幸運,年輕時待過巴黎,那麼巴黎將一輩子跟著你,因為巴黎,是一席流動的饗宴。」
海明威將巴黎形容得太美了,當時我已具備15年的料理經驗,正渴望接受新的衝擊,看到了法國菜的美麗後,怎麼可以就此放過。
.要學法國菜?先學法文吧!
.四處造訪米其林,感受飲食與生活的美
.將過去徹底打散重組,把所有沒吃過的食材全部買回來試
CH-5成立鹽之華,台中第一間純法式料理餐廳
當上了主廚,卻一直不敢走出去面對客人。我盡了一切力,仍然無法自信的肯定自己的料理。
每天躲在廚房,看書、試作、苦思……我不確定要持續多久,無法知道有什麼在盡頭等待著我,
日長年深,我只能把自己當成一支酒,等待著成熟。
那是我人生最長的一段閉關歲月。
.用鹽之華,實踐對法式料理的想像
.長達十年的閉關歲月
.無眠夜車──崁仔頂魚市
.主廚不在家!每年都得出國進修
歐洲旅行記-不可不去的阿爾巴松露市集
CH-6:用滿足自己的挑剔,體貼的照顧他人
尋找新的味道,選擇頂級的食材,其實都是因為要先滿足自己的挑剔,才能分享給客人。
在寒冷的日子裡,懂得善待自己的人,就會明白要先為客人端上熱湯,氤氳蒸騰的暖意,來自於待人如己的心意。
.從為了「生存」到真正的「享受」,做菜真是一件美好的事!
.舌頭是廚師的第一位客人
.冷天裡的熱湯
.資深經理Pauline:我們的主廚擁有一個深邃的法國魂
歐洲旅行記:威尼斯,水淹牛皮馬靴
CH-7:端給客人的,是我全部的生活
善良的奶奶教會我,料理不只可以填飽肚子,也可以撫慰人心,給人支持的力量。
因此,我開始追求養生與美味的融合,如果那些年老的、為病痛所纏的身體,
也能擁有享受美好味道的權利,我覺得,生命的尊嚴才能好好的,被柔順的呵護、延續。
.奶奶的紅蟳米糕
.最熟悉的貴賓-熟客們
.永不間斷的創作
.鹽之華2.0
CH-8:鹽之華,最迷人的配角
Fleurdesel,譯為「鹽之花」,產自法國最南端的頂級食鹽,
獨特的自然條件賦予它無可替代的風味與結晶結構。
只要在牛肉或濃湯裡,輕輕的灑上一點,便能變幻出更上一層的美味。
廚師也是如此,隱身在料理食材背後,專注經營,都是為了寫下最後的驚嘆號。

.鹽田裡的永恆之花

 

 

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