《灶邊煮語：台灣閩客料理的對話》 - 陳淑華 - Meg Book Store

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台( 0 )　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2023年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

『繁體書』灶邊煮語：台灣閩客料理的對話

書城自編碼： 3244072
分類：繁體書 →台灣書
作者：陳淑華
國際書號(ISBN)： 9789573283720
出版社：遠流
出版日期： 2018-09-27
版次：初版
頁數/字數： 384頁

售價：HK$ 203.1

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《別人怎麼對你，都是你教的》
售價：HK$ 109.8

《世界圖繪（拉丁文、繁體中文雙語對照版）：所有基本事物及日常活動的圖像與名稱》
售價：HK$ 207.8

《跟一行禪師過日常【7冊合售】》
售價：HK$ 332.5

《你是星光燦爛的緣由》
售價：HK$ 80.2

《圖解建築設備練習入門：一次精通空調、供水排水、供電配線、消防安全、節能的基本知識、原理和計算》
售價：HK$ 124.7

《臺南映象》
售價：HK$ 106.9

《三十歲初戀。（03）》
售價：HK$ 47.5

《幕僚的宿命：一間工廠的管理變革與權力遊戲》
售價：HK$ 148.1

建議一齊購買：

HK$ 140.6
《花飛、花枝、花蠘仔：台灣海產名小考》

HK$ 171.9
《日日三餐，早?午?晚：葉怡蘭的20年廚事手記》

HK$ 109.4
《陳澄波密碼》

HK$ 118.8
《意外辦桌：掌握台菜文化、刀工、烹調技巧，重溫鹹香甘甜的古早味！》

HK$ 109.4
《百年飯桌：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲！鞭神老師的常民美食研究室》

HK$ 131.3
《風土餐桌小旅行：12個小地方的飲食人類學筆記（增訂版）》

內容簡介：

第一部閩客料理手法的文化事典
★13大類105個料理動詞×286道第一手灶間採集的私房菜譜×11式料理手路比較分析×10位說菜人的真情側寫×15種食物的脈絡考掘
★金蝶獎金獎得主設計師黃子欽×剪紙藝術家古國萱_聯手創造具古典手感的視覺語言與裝幀設計，全書採蝴蝶膠裝，外加書套收藏
★特別附錄「線上聲音註釋」，讀者可參照拼音，親耳聆聽閩、客料理動詞與相關菜譜名的真實發音
一場從料理動詞展開的閩、客飲食譜系的探索
「糋菜糋vs烰烰菜，今晚你想吃哪一道？」
要是有人這麼問你，你是會心一笑，還是覺得丈二金剛摸不著頭腦？
其實，「菜糋」「烰菜」都是類似蔬菜天婦羅的油炸料理，只是前者是閩南語的講法，後者是客家語的稱呼；而「糋」與「烰」亦又是閩南和客家語中分別表以大量滾油「炸」的料理手法，也就是烹調動詞。動詞加名詞的族群食物對比，是不是很有趣？
本書是金鼎獎與開卷年度好書獎雙料得獎作家陳淑華，費時三年田野調查、一年潛心創作的重量級飲食書寫。
作者從料理相關的語彙，特別是烹調的動詞下手，以從相關辭書或文獻報告收集而來的逾百個閩客烹調動詞為基礎，透過深度田野訪談與親身實作觀察，記錄整理這些從飲食生活中歷練出來的烹調動詞的使用情形，並將這些詞彙重新植回生活場域，看它們如何因應不同地域風土在不同族群的巧手運作下，創造出一道道的料理，不僅餵飽人們的肚腹，也滋養人們的心靈。最後經由比較文化的視野，勾勒出台灣閩、客兩大族群的飲食樣貌，展現出台菜系譜的豐富多元。
全書分成「煮食語典」與「田野隨筆」兩大部──
煮食語典_依烹調方式將105個閩、客料理動詞分成十三大類，每大類有其對應的一組烹調動詞，除將每個字皆標注發音，說明定義，解釋源由外，作者發揮人類學專長，將田野採訪中眾多煮食與說菜人的第一手私房菜譜，原汁原味蒐羅於相應之料理動詞中，並且補充作法細節與背後文化脈絡。不但是可查閱的飲食辭書，更是可實際操作的經典菜譜。
田野隨筆_是作者透過他地他人的廚房紀錄，再對照自家廚房經驗的所見所思，分別從「說菜人身影」和「煮食與考掘」兩個方向切入之飲食主題書寫。無論是娓娓道來的說菜人生命故事，或是飲食文化的考掘──談炸物「」的故事、紅蔥頭的日常與非日常、紅燒魚五柳枝的身世傳奇……，篇篇情致雋永、博引旁徵，是知性與滋味兼具的飲食文學饗宴，也賦予文獻史料上的烹調動詞「鑊氣十足」的具體內涵。
※為了讓讀者更能進入這場廚房庶民之聲的探索之旅，特別製作「線上聲音註釋」，邀請專人分別以閩南語、客家語念出書中收錄的料理動詞及相關菜譜名，讀者可一邊聆聽，一邊與書末之文本相互參照。

關於作者：

陳淑華
作家，資深報導人。彰化出身。自幼生長於閩南人為主的街區，北上就學後，透過台大農業推廣學系的課程才開始認識彰化以外的台灣農村。之後，藉著《經典雜誌》與《大地地理雜誌》採訪工作及博物館等相關研究計劃，前往中國大陸各處並深入台灣的田野，透過一次又一次的異文化接觸，開啟了對於自身閩南以外族群的探索之路。
近年喜歡透過一些日常被忽略的事物，特別是食物，重新發現生活的可能性。2012年，因整理苗栗客籍攝影家邱德雲拍攝的客庄農村生活物件照片，對閩、客之間的器物與飲食文化有過一番對比考據，這也是「灶邊煮語」創作計畫的原點。
著有：《掌中天地寬》、《台灣原住民知識庫》（文字部分）、《噶瑪蘭族》、《島嶼的餐桌──36種台灣滋味的追尋》、《彰化小食記》、《風吹日炙──邱德雲的農村時光追尋》、《灶邊煮語──台灣閩客料理的對話》等。

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　大陸用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.