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『繁體書』頂尖咖啡師給新手的入門讀本:成為咖啡行家+晉級咖啡達人(附DVD)

書城自編碼: 3262633
分類: 繁體書→台灣書
作者: 小池美枝子 譯者: 謝佩芙
國際書號(ISBN): 9789869676885
出版社: 邦聯文化
出版日期: 2018-10-24
版次: 初版
頁數/字數: 224頁
書度/開本: 14.8x21cm

售價:HK$ 94.9

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《 我的8號女友 》

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內容簡介:
從30秒到8小時
從零下冰溫到90℃
不同的時間X不同的溫度
萃取出同樣完美的1杯

Espresso&Coffee
◇日本Barista冠軍咖啡師親自傳授各種咖啡專業知識
◇講解居家享用咖啡館等級的美味咖啡製作方法
◇提供營業參考的各種口味咖啡MENU&拉花圖案
◇附有DVD,透過動態影像學習沖煮咖啡&拉花技巧,清楚易學!
冠軍咖啡師的職人技術&最佳配方
請跟著頂尖咖啡師,從咖啡豆的知識、沖煮咖啡的步驟開始,學習105種咖啡的沖煮法,並跟著DVD的動態影像,完成漂亮的咖啡拉花。希望這本咖啡書,能讓新手不只成為咖啡行家,更能晉級咖啡達人,充分掌握咖啡的各種專業知識、沖煮調製出咖啡的最佳風味!
HowtobrewgoodCoffee
想要沖煮出咖啡館的味道之前,先學習這個單元的咖啡知識與基本沖煮方法。
ArrangementHotCoffee
以常見熱咖啡為基底的特調咖啡飲品,請從喜歡的品項開始調製看看。
ArrangementIceCoffee
味覺會因溫度低而變得遲鈍,請使用深煎焙咖啡豆來沖煮冰咖啡基底喔!
ArrangementEspresso
味道和香氣都濃厚的義式濃縮咖啡,非常適合調製拿鐵與特調飲品。
Let’sEnjoyLatteArt
透過搖晃手部,讓奶泡牛奶在杯中畫出美麗的圖案,一起來練習吧!
關於作者:

小池美枝子MiekoKoike

日本咖啡大師競賽冠軍暨評審
受到經營咖啡店父親的影響,而走向學習咖啡的道路。2006年,在「日本咖啡大師競賽JapanBaristaChampionshipJBC」的虹吸式咖啡類組獲得冠軍。又於2013年「日本咖啡調酒大賽JapanCoffeeInGoodSpiritsChampionshipJCIGSC」的原創咖啡特調中獲得亞軍的榮耀。運用了女性特有的感性,所沖煮出的原創藝術飲品,得到了極高的評價,而濾滴咖啡和濃縮咖啡也同樣獲得好評。目前任職於「TOMTOM咖啡屋」。
目錄
作者的話 2

美味咖啡的沖煮方式
注意3項重點 沖煮一杯美味咖啡! 8
煎焙程度和保存方法 10
咖啡豆的研磨 12
了解咖啡豆的品質 16
咖啡豆一覽 20
中南美洲區域 22
非洲 中東區域 28
亞洲 太平洋區域 30
味道變化的過程 32
濾紙式濾杯圓錐型的沖煮方式 34
濾紙式濾杯三孔型的沖煮方式 37
冰咖啡的沖煮方式圓錐型濾杯 39
法蘭絨濾布的沖煮方式 40
虹吸式塞風壺的沖煮方式 44
濾壓式咖啡壺的沖煮方式 50
愛樂壓的沖煮方式加壓法 52
愛樂壓的沖煮方式濾滴法 55
家庭用濃縮咖啡機的沖煮方式 58

美味關鍵小教室
咖啡和水 15
砂糖和鮮奶油 43
咖啡機 49
濾滴咖啡壺和摩卡壺 62

熱咖啡作法
咖啡 歐蕾 66
艾斯班拿雪山咖啡 67
爪哇 摩卡咖啡 68
豆漿 歐蕾 69
水中花 70
萬年雪咖啡 72
肉桂咖啡 74
香草咖啡 76
天鵝絨咖啡 77
黑糖拿鐵 78
黑糖豆漿咖啡 79
抹茶 歐蕾 80
黑芝麻 歐蕾 81
粉紅 墨西哥咖啡 82
西貢 咖啡 84
北歐 咖啡 86
比利時 咖啡 88
昂列咖啡 90
白咖啡 92
巧克力咖啡 94
聖誕橘子咖啡 96
玫瑰花園咖啡 97
皇家咖啡 98
瑪麗亞 特蕾莎咖啡 100
里約熱內盧咖啡 102
愛爾蘭甜酒咖啡 104

冰咖啡作法
冰咖啡 歐蕾 106
冰艾斯班拿雪山咖啡 107
冰爪哇 摩卡咖啡 108
櫻桃咖啡 110
漂浮 冰咖啡 111
冰豆漿 歐蕾 112
冰抹茶 歐蕾 114
草莓 歐蕾 116
咖啡冰塊 歐蕾 118
咖啡冰沙 120
焦糖 咖啡冰沙 122
草莓 咖啡冰沙 123
煉乳 咖啡 124
草莓煉乳 咖啡 126
巧克力煉乳 咖啡 128
太陽咖啡 130
冰天鵝絨咖啡 132
摩卡 霜凍咖啡 134
鹽味咖啡果凍 136
莓果咖啡 138
碧藍咖啡 140
氣泡檸檬冰咖啡 142
紅葡萄 氣泡咖啡 144
卡魯哇 咖啡 145
亞歷山大雞尾酒冰咖啡 146
冰鎮咖啡酒 148
萊姆可樂? 150
偕樂園的春天 152

義式濃縮咖啡作法
拿鐵 咖啡 154
瑪奇朵 咖啡 155
康寶藍咖啡 156
卡布奇諾 157
焦糖 瑪奇朵 158
香草 拿鐵 160
覆盆子 拿鐵 161
藍莓 拿鐵 162
椰香 拿鐵 163
榛果 拿鐵 164
櫻花 拿鐵 165
楓糖 瑪奇朵 166
蜂蜜 瑪奇朵 167
可可 卡布奇諾 168
巧克力 卡布奇諾 169
肉桂 卡布奇諾 170
棉花糖 卡布奇諾 171
豆漿 拿鐵 172
黑糖豆漿 拿鐵 173
黑糖 拿鐵 174
黑糖煉乳 拿鐵 176
黑芝麻糖蜜 拿鐵 177
西貢 拿鐵 178
摩洛哥咖啡 180
摩洛哥草莓咖啡 182
白摩洛哥咖啡 183
維納斯咖啡 184
橙香 摩卡 186
馬諾尼咖啡 188
杏仁 奇諾 190
微酒香 拿鐵 191
紅石榴 拿鐵 192

冰義式濃縮咖啡作法
冰拿鐵 咖啡 194
冰雪克濃縮咖啡 195
冰淇淋 濃縮咖啡 196
冰焦糖 瑪奇朵 197
冰楓糖 瑪奇朵 198
冰蜂蜜 瑪奇朵 199
冰香蕉 摩卡 200
椰香藍霜咖啡 202
固態義式濃縮咖啡 204
摩卡 漂浮冰咖啡 206
紅柚薄荷咖啡 207
冰雪克歐石楠咖啡 208
蜜桃 辣拿鐵 209
芒果 拿鐵 210

享受咖啡拉花的樂趣
製作奶泡牛奶 212
描繪圓形 214
描繪愛心 216
描繪葉子 218
描繪天鵝 220

 

 

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