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| 編輯推薦： |
2017版的爱心家肴系列，共20个品种，分为好吃易做家常菜美味新生活越吃越有味三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
书中绝大部分菜品都配有3~12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。
爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
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| 內容簡介： |
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本书是一本介绍各种酱菜的食谱。本书精选多款经典美味的酱汁、酱料料理进行制作，并全步骤图示，食材易得，简单易学，化繁为简，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西风味兼顾，并以简洁的文字、对每款菜肴的用料配比、制作方法以及个别菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等，均做了具体的说明和阐述。本书能满足想吃酱菜的人的各种味蕾。
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| 關於作者： |
张云甫（龙书、觉忍）：中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师。
瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。
牛国平：1965年6月出生，山西壶关人。现为国家高级烹调师，在三尺灶台边颠锅弄勺30年有余。先后在《中国烹饪》《国际食品》《四川烹饪》《烹调知识》等发表文章。
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| 目錄：
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第一章制作
卤水、酱汁
1. 红卤的配制方法 6
2. 黄卤的配制方法 7
3. 精卤水的配制方法 8
4. 酱或酱汁的调制 9
5. 酱菜的保存 9
第二章
清新爽口的素菜
蔬果篇
酱咸白菜 12
酱辣圆白菜 13
酱辣莴笋 14
糖酱洋葱 15
酱小土豆 16
冰糖萝卜皮 17
酱萝卜丝 19
黄酱白萝卜 20
桂花酱芥疙瘩 21
酱甜胡萝卜 22
黄酱莲藕 23
卤汁藕片 24
卤菜花 25
酱黄瓜条 26
酱蒜辣黄瓜 27
酱蒜香冬瓜 28
甜酱冬瓜 29
酱甜辣南瓜条 30
酱甜菜瓜 31
酱咸彩椒 32
酱红辣椒 33
酱豆角 34
酱渍西红柿 35
酱肉茄子 37
卤玉米棒 38
卤芋头 39
卤土豆 40
菌豆篇
蘑菇鸡杂 41
酱卤香菇 42
糟卤猴菇 43
蚝豉双菇 44
香卤平菇 45
酒卤花生 46
酱浇脆豇豆 47
卤珍珠豆 48
卤豆腐 49
卤豆腐皮 50
香卤豆干 50
五香豆腐干 51
香卤素鸡串 51
精卤黑木耳 52
多香卤木耳 53
黄瓜素鸡 54
红卤海带 55
卤海带 56
第三章
浓香扑鼻的肉菜
畜肉篇
白卤花肉 58
红卤花肉 59
五香卤肉 60
虎皮风味肘 61
酱猪肘 61
腌酱肉 62
卤味猪腱 62
卤水猪皮卷 63
豌豆肉皮 64
卤猪头脸 65
红卤猪蹄 66
白云猪蹄 67
香辣猪蹄 68
豉油卤排骨 69
香香排骨 70
秘制酱香排骨 71
白切肚片 72
酱汁猪肚 73
卤猪心 74
五香猪心 75
糟门腔 76
川味卤水口条 77
卤味猪舌 77
白切猪舌头 78
卤汁猪舌 79
红卤猪肝 80
茶卤猪肝 81
白卤猪大肠 82
精卤猪大肠 83
酱卤花肠 84
卤水大肠 84
辣味猪尾 85
白卤猪尾 86
卤水猪尾 87
栗香猪尾 87
三杯猪尾 88
酱牛肉 88
五香酱牛肉 89
豉油卤牛肉 90
卤水牛展 91
卤炸牛肉 92
酱香牛腱 93
卤汁牛蹄筋 94
卤水牛筋 95
卤水金钱肚 95
简易卤牛肚 96
卤水牛舌 97
麻辣牛舌 98
多香卤羊肉 99
茶卤羊排 100
五香牛肉 101
禽肉篇
麻香鸡 102
茶香鸡 102
卤鸡腿 103
盐水黄鸡腿 103
飘香卤鸡 104
酱香卤鸡 105
白斩鸡 106
玫瑰手撕鸡 107
五香鸡翅 108
酒醉凤翅 109
豉油卤鸡翅 110
广味香卤鸡中翅 111
贵妃鸡翅 111
酸辣凤爪 112
茶卤鸡爪 113
红卤鸡爪 114
虾酱卤凤爪 115
卤鸡肫 116
盐水鸡肫 117
红卤鸡杂 118
卤鸭 119
卤鸭翼 119
口味鸭 120
风干鸭脖 121
麻辣鸭脖 121
风味卤鸭脖 122
卤鸭头 123
白卤鸭掌 124
辣卤鸭掌 125
川蜀鸭舌 126
卤水鸭舌 126
白酒醉鸭肝 127
卤水鸭胗 127
麻辣鸭肠 128
川味鸭肠 128
萝卜干拌鸭肫 129
玫瑰鸭肫 130
卤鸭肠 131
卤鸭肫 132
醉鸭心 133
卤汁鸭肝 134
白酒焖鸭肝 135
卤水鹅头 136
卤水鹅掌 136
水晶鹅肝 137
卤水鹅肫 137
香辣鹅肠 138
第四章
鲜香可口的水产
南京熏鱼 140
五香酱熏鱼 141
酱带鱼 141
糟卤带鱼 142
五香带鱼 143
糟香带鱼 144
糟香小黄花鱼 144
香糟黄鱼 145
红卤鱼头 146
酒香鲫鱼 147
辣卤田螺 148
卤香田螺 149
醉香螺 150
酱香螺 150
风味泥鳅 151
酒香醉蟹 152
话梅香蟹 153
酒醉河蟹 154
奇卤大虾 155
卤水青虾 156
卤水鱿鱼 156
日式卤墨鱼 157
卤水墨鱼 158
酱汁墨鱼嘴 158
酱八带 159
糟香八带 160
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| 內容試閱：
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用爱做好菜 用心烹佳肴
不忘初心，继续前行。
将时间拨回到2002年，青岛出版社爱心家肴品牌悄然面世。
在编辑团队的精心打造下，一套采用铜版纸、四色彩印、内容丰富实用的美食书被推向了市场。宛如一枚石子投入了平静的湖面，从一开始激起层层涟漪，到蝴蝶效应般兴起惊天骇浪，青岛出版社在美食出版领域的江湖地位迅速确立。随着现象级畅销书《新编家常菜谱》在全国摧枯拉朽般热销，青版图书引领美食出版全面进入彩色印刷时代。
市场的积极反馈让我们备受鼓舞，让我们也更加坚定了贴近读者、做读者最想要的美食图书的信念。为读者奉献兼具实用性、欣赏性的图书，成为我们不懈的追求。
时间来到2017年，爱心家肴品牌迎来了第十五个年头，爱心家肴的内涵和外延也在时光的砥砺中，愈加成熟，愈加壮大。
一方面，爱心家肴系列保持着一如既往的高品质；另一方面，在内容、版式上也越来越接地气。在内容上，更加注重健康实用；在版式上，努力做到时尚大方；在图片上，要求精益求精；在表述上，更倾向于分步详解、化繁为简，让读者快速上手、步步进阶，缩短您与幸福的距离。
2017年，凝结着我们更多期盼与梦想的爱心家肴新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。
2017版的爱心家肴系列，共20个品种，分为好吃易做家常菜美味新生活越吃越有味三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
书中绝大部分菜品都配有3~12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。
爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
由于时间仓促，书中难免存在错讹之处，还请广大读者批评指正。
美食生活工作室
2017年12月于青岛
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