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『簡體書』威士忌学

書城自編碼: 3290093
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食茶.酒.饮料
作者: 邱德夫 著
國際書號(ISBN): 9787519447502
出版社: 光明日报出版社
出版日期: 2019-01-01


書度/開本: 16开

售價:HK$ 172.8

 

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編輯推薦:
★一本重量级的酒中新作,领你深入了解手中的琼浆玉露从何而来。以2000余品饮笔记的大数据为蓝本,探究工艺的完美数据研磨筛网比例、糖化槽温度与PH值、橡木的物理与化学组成,乃至撼动蒸馏厂根本的出酒率计算;又通过讲述威士忌历史等关键时间,把握威士忌发展脉络。我们躬逢其盛的时代正是威士忌产业的第三次大爆发时期,这本书让你从头到尾了解威士忌!
★触感烫金印刷工艺,硬精装设计,质感尽显。选用黑色触感印刷工艺,线装硬精装装帧设计,在低调奢华的黑金烫色印刷下,品质尽显。
★上下五百年的历史文化考究。不遗余力地翻找历史文卷,从蒸馏起源到技术发展,仔细追寻重要法案的成因及后果,一气呵成地的探究今日威士忌的文化成就。
★分毫不差的制程数据分析。本着工程博士实证的研究精神,从大麦研磨后的比例,到出酒率的详尽计算,杜绝营销术语及道听途说,揭开威士忌制程的根本奥秘。
★330余幅珍贵图表事无巨细展现威士忌风貌。深入了解研究威士忌十余年,精挑细选约270张多次探访拍下的照片 亲制约65张融会贯通威士忌制程的图表,一本网罗世界各大酒厂压箱的珍贵历史和图片。
內容簡介:
这是一本翔实厚重的酒类研究及普及书。作者研究品鉴威士忌超2000种,终将博览群书、遍尝美酒所获的十余年心血结晶集结于这本品质尽显的书中。本书氛围6个章节,分别从简史、原料、制程、蒸馏、熟成、调和与装瓶六个方面对威士忌进行了深刻的研究和分析,但除了严谨科学之外,更有有文人浪漫的情怀在其中。正值威士忌风潮涌动的关键时刻,本书可以帮助你在初识威士忌时建立起完整的观念,搭上全球工艺酒厂兴建的狂热风潮,一起徜徉在威士忌的世界中。只要你对威士忌有兴趣,本书值得你珍藏阅读!
關於作者:
邱德夫,美国科罗拉多州州立大学土木工程博士(Ph.D),目前从事工程顾问工作,曾参与国内外捷运、道路、桥梁、水、电事业等重大工程规划设计。2005年开始经营博客至今已完成超过2000种以上的品酒笔记,发表上百篇威士忌专业论述文章。2006年加入台湾单一麦芽威士忌品酒研究社,2012~2015年担任理事长,举办并协助数十场品酒会。2014年开始撰写威士忌专栏至今。2015年秋季取得苏格兰双耳小酒杯执持者(Keeper of the Quaich)头衔。2017年审订《威士忌的科学》。2018年出版《威士忌学》。
目錄
推荐序 靠精准数据熟陈的威士忌全书 姚和成
推荐序 台湾威士忌知识狂热者的书写 叶怡兰
推荐序 酒勿嫌浊,人当取醇 苏世昌
自序 白发戴花君莫笑,人生何处似樽前
简体版序  饮千杯酒、读万卷书

PART 1 细说从头从生命之水到苏格兰威士忌
◆苏格兰威士忌简史
◆威士忌的5大产国及规范
PART 2 原料──从大麦、水到具有冲突美感的泥煤
◆ 谷物使用简史
◎ 延伸阅读 :大麦与风土品酒会拾穗
◎ 延伸阅读 :再谈大麦从Tusail品酒会谈起
◆大麦的构造及组成
◆最具冲突美感的特异风味:泥煤
◆蒸馏厂选址的最重要因素:水
PART 3 原料的处理决定酒精产出和芳香风味的因子
◆制作威士忌的第一步:研磨
◆严密控温的制程:糖化
◆制造酒精的微生物:酵母菌
PART 4 蒸馏天使与魔鬼并存的蒸馏技术
◆蒸馏器形状决定酒厂风格
◆蒸馏原理与蒸馏设备
◎ 延伸阅读 :艾莎贝初探
◎ 延伸阅读 :保险箱还有收税功能吗?
◆蒸馏方式与操作技术
◎延伸阅读 :酒心切点的差异比较以TTL泥煤版为例
◎延伸阅读 :谷物威士忌
◎延伸阅读 :算术练习以Auchroisk蒸馏厂为例
PART 5 熟陈橡木桶的追逐与迷思
◆威士忌陈年的关键:橡木桶
◆认识波本桶与雪莉桶
◆橡木桶的熟陈和影响因素
PART 6 调和与装瓶制酒师一生悬命的工艺
◆调和威士忌的工艺考验
◎ 延伸阅读:源自日本,调和艺术之美响的调和讲座
◎ 延伸阅读 :福与先生新响示诚
◆焦糖着色及冷凝过滤
◆OB、IB装瓶的区隔
◆ 酒龄和风味
◎ 延伸阅读 :The old good times
◎ 延伸阅读 :The young in old good times

 

 

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