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『繁體書』有故事的糕與粿:古早味的傳承

書城自編碼: 3308742
分類: 繁體書→台灣書
作者: 顏金滿
國際書號(ISBN): 9789866199943
出版社: 邦聯文化
出版日期: 2018-12-19
版次: 初版
頁數/字數: 128頁
書度/開本: 18.5x26cm

售價:HK$ 77.6

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內容簡介:
重溫記憶中的好滋味
台灣傳統的碗粿、芋粿巧、粉粿、黑糖糕……
外省口味的涼糕、寧波年糕、芋泥八寶糕……
客家風味的九層糕、粿粽、鹹甜粿……
不同文化的蕨餅、娘惹糕、杏仁棋子糕……
在一波波的流行浪潮中,這些溫暖樸實的味道始終屹立不搖。
糕粿的形狀多以「圓」為主,象徵著團圓和諧的美好意義。
這些時代流傳下來的口味,是市場小吃、是年節象徵、是孩時記憶。
回憶中炊粿時迷人的裊裊白煙,等待開蓋時的滿心期待,
現在就走進廚房,將這些好滋味延續下去吧!

本書特色:

★精選出詢問度最高、最富有濃郁年節味、古早味、特色風味的糕點點心,不需要繁瑣的步驟,即能輕鬆完成。
★除了詳盡的材料、作法說明之外,並依照每一道菜的需要,解說出糕點的故事,讓讀者除了會製作之外,也能有豐富的歷史知識。
★顏金滿老師在邦聯推出多本中點書,許多讀者也都回函反應配方十分精準易懂,絕對是品質保證、值得購買書籍。
關於作者:

顏金滿
【證照】

烘焙丙級技術士證照
烘焙乙級技術士證照
中餐烹調丙級技術士證照
中式麵食乙級技術士證照酥糕漿皮類
【現任】
台北市職能發展學院外聘中式點心講師
唐菓甸烘焙坊顧問
【歷任】
芳和國中特教班烘焙老師
實踐國中特教班烘焙老師
烹飪補習班中式點心老師
中正社區大學中式點心老師
育達高職餐飲科夜間部中式點心老師
【著作】
最賺錢的路邊攤
皇帝最愛的宮廷點心
開家賺錢的中式早餐店
中式點心輕鬆做
中秋&端午&春節幸福應景的中式糕餅點心
包餡好點心
老店餅舖
手作餡料
手釀水果102
目錄
04糕與粿的製作工具、材料
05工具
07材料
Chapter1年節必吃的糕與粿
12甜年糕∕紅豆年糕
14發糕
16紅龜粿
18客家九層糕
20紅豆鬆糕
22百果鬆糕
24芋泥八寶糕
26馬蹄糕
28紫米糕
30桂圓米糕
31紅麴米糕
32綠豆糕
34蘿蔔糕
36芋頭糕
38寧波年糕
40客家鹹甜糕
42草仔粿
44客家粿粽
Chapter2古早味的糕&粿
47山藥粿∕地瓜粿
48粉粿∕黑糖粉粿
50菜燕∕涼糕
52白糖粿
54麵煎粿
56茯苓糕
58倫教糕∕宜蘭李鹹糕
60蜜餞潤糕
62狀元糕
64雙糕潤
66蓮藕糕
68澎湖黑糖糕
69黑糖糕
70台南米糕
72油蔥粿
74台南碗粿
76油粿
78芋粿巧
80台南芋粿
82潮州蒸粉粿
84台南芋籤粿
Chapter3特色風味的糕與粿
86紫玉涼糕
88小豆涼糕∕綠豆涼糕
90椰香紅豆涼糕
92黑木耳糕銀耳糕
94二珍糕
96蓮子糕【蓮蓉餡的製作】
98山楂糕
100雪花糕
102鹹蒸蛋糕∕胚芽紅豆蒸蛋糕
104馬拉糕
106桂花糕【糯米糰的製作】
108百果賀糕
110象鼻子糕
112鱸打滾
114愛窩窩
116杏仁棋子糕
118日式蕨餅
120蝶豆花椰糖糯米滋
122娘惹巴蘭糕
124棉花糕

 

 

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