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『繁體書』風味湯品&燉煮湯菜100:味濃郁!暖身心!種類豐!

書城自編碼: 3308817
分類: 繁體書→台灣書
作者: 坂田阿希子 譯者: 邱婉婷
國際書號(ISBN): 9789578472525
出版社: 邦聯文化
出版日期: 2018-12-20
版次: 初版
頁數/字數: 128頁
書度/開本: 18.5x26cm

售價:HK$ 86.3

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售價:HK$ 251.9

 

內容簡介:
溫和暖身,大家都愛的百變湯品!
本書囊括了義大利蔬菜湯、焗烤洋蔥湯、蛤蜊巧達濃湯及泰式海鮮酸辣湯等為人熟知的人氣必備湯品;南法風味魚湯、西班牙番茄冷湯、義式雞蛋麵包湯、摩洛哥蔬菜豆湯等口味獨特的西式經典湯品;白菜獅子頭湯、韓式糯米雞湯、鮭魚酒粕湯等中式、韓式和日式湯品;以及蛤蜊番茄燉豬肉、俄羅斯甜菜湯、愛爾蘭燉肉等簡易燉煮料理。再加上美味高湯的基本作法、各種配料與佐湯用麵包等,由100個製湯的美味項目所構成的湯品全書。
美味的基礎!
5種實用高湯包含萬用的雞高湯、清爽的絞肉高湯、清甜的蔬菜高湯、韓式與西式湯品適用的牛高湯,以及和橄欖油對味的日式高湯。
1道湯品多種風味只要變換潤飾的油類與香味蔬菜,同一道湯品就能變化出各國不同風味!
增添色香味的配料在湯品上撒上香草、培根片、烤椰子絲、麵包丁等等TOPPING,能讓外觀變得更豐盛亮眼,口感也變豐富。
佐湯用麵包亞洲風味湯品,可以搭配米飯或是麵糰,西式湯品則可搭配書中的5種風味烤麵包,成為完整的一餐。
完整材料圖每一道食譜都拍攝有完整的材料圖片,對照採買非常方便。

好評推薦:
亞馬遜書店讀者好評

★這是一本簡單易懂的書。當我時間不夠的時候,也能找到快速製作的品項,這本是我的理想食譜書。
★光是5種基礎高湯就很值得購買這本書了,很容易製作,你要不要也試試看呢?
★這是一本能製作各種湯品的教科書,玉米濃湯、蛤蜊巧達濃湯真的很好喝。
關於作者:

坂田阿希子

料理家。
於法式甜點店及法國餐廳進修研習後自立門戶開業。現經營料理教室「studioSPOON」,並持續探究國內外的新式美味料理。她將專業的手法導入一般家庭料理中,每一份食譜都是道地風味。
著有《そうだ!パスタにすればいいんだ!》講談社、《絕品マリネ》家の光協會、《我愛百變三明治》、《我愛百變輕沙拉》、《我愛和風洋食:日式西餐の基本100味!》以上為邦聯文化出版等多數著作。
[studioSPOON]:www.studio-spoon.com
目錄
美味的基礎
本書使用的高湯4
美味的基礎高湯①
雞高湯5
美味的基礎高湯②
絞肉高湯6
美味的基礎高湯③
牛高湯7
美味的基礎高湯④
蔬菜高湯8
美味的基礎高湯⑤
日式高湯9
美味的基礎燜煮,可提引出材料的鮮美10
美味的基礎運用油類與香味蔬菜做出更多變化11
美味的基礎各種配料12
美味的基礎佐湯用麵包13

義大利蔬菜湯14
普羅旺斯青醬湯16
培根高麗菜湯18
小黃瓜香腸湯19
白芸豆馬鈴薯湯20
大紅豆南瓜湯21
水波蛋萵苣湯22
荷包蛋咖哩湯23
雪白蔬菜湯24
里芋豆漿湯25
蘿蔔絲鹽味雞湯26
黑胡椒白菜乾湯27
整顆番茄湯28
整顆洋蔥湯29
整顆馬鈴薯湯30
整顆蕪菁湯31
焗烤洋蔥湯32
鮮菇香腸酥皮濃湯34
蛤蜊巧達濃湯 新英格蘭式36
蛤蜊巧達濃湯 曼哈頓式38
牡蠣巧達濃湯39
玉米濃湯40
胡蘿蔔濃湯42
豌豆濃湯43
白花椰濃湯44
牛蒡濃湯45
鮮菇濃湯45
南瓜椰奶濃湯46
小茴香籽鷹嘴豆濃湯47
烤番茄甜菜濃湯48
番薯蘋果濃湯50
甘栗濃湯51
馬鈴薯冷湯52
酪梨冷湯53

法式鮮蝦濃湯54
南法風味魚湯56
馬賽風馬鈴薯魚湯58
義式雞蛋麵包湯60
西班牙大蒜湯61
西班牙番茄冷湯62
摩洛哥蔬菜豆湯64
黃麻菜湯65
墨西哥辣肉醬湯66
萊姆湯67
美式秋葵海鮮湯68
蒙古風大蔥小羊肉湯69
小茴香扁豆湯70
印度風小黃瓜薄荷優格湯71
泰式海鮮酸辣湯72
泰式肉丸粉絲湯73
西洋水芹雞湯74
越式蛤蜊湯75

酸辣湯76
白菜獅子頭湯78
冬瓜豬肋排湯80
香菇雞肉燉湯81
鮮蝦餛飩湯82
番茄蛋花湯83
中式玉米濃湯84
螃蟹蛋白花湯85
蘿蔔干貝牛奶湯86
青江菜榨菜湯87
豆腐岩海苔湯87
韓式糯米雞湯88
韓式辣牛肉湯90
韓式辣豆腐鍋92
韓國風豆漿湯94
韓式豆芽菜湯94
韓式海帶芽湯95
海帶芽小黃瓜冷湯95
日式豬肉湯96
沙丁魚丸湯97
燒茄味噌湯98
豆腐滑菇紅味噌湯98
鮭魚酒粕湯99
日式蔬菜湯100
日式蛋花湯101
日式毛豆濃湯101
味噌冷泡飯102
埋豆腐103

燉菜法式蔬菜燉雞104
燉菜鹹豬肉燉高麗菜106
燉菜西式茄汁燉肉丸108
燉菜奶油醬鮮菇雞肉110
燉菜紅酒燉牛肉112
燉菜蛤蜊番茄燉豬肉114
燉菜愛爾蘭燉肉116
燉菜俄羅斯酸奶牛肉118
燉菜俄羅斯甜菜湯120
燉菜燉煮高麗菜捲122

材料類別食譜索引index124

 

 

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