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『繁體書』質感歐式麵包Baguette:極簡單免揉工法 長棍、麥穗、鄉村、布里歐一次收齊

書城自編碼: 3310881
分類: 繁體書→台灣書
作者: 藤田千秋 譯者: 陳冠貴
國際書號(ISBN): 9789578472518
出版社: 邦聯文化
出版日期: 2019-01-25
版次: 初版
頁數/字數: 96頁
書度/開本: 18.5x26cm

售價:HK$ 86.3

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《 烘焙職人 頂級吐司麵包全書 》
內容簡介:
專賣質感×自家烘焙×簡單省力
口味多變、輕鬆免揉的夢幻長棍麵包做法都在這裡!
新手成就+老手偷懶的實用免揉歐式麵包

「免揉歐式麵包Baguette」的魅力
●不用費力揉麵,做麵包變得超輕鬆!
●把麵糰放冰箱低溫發酵,想吃的時候再烤也OK。
●簡化分割與整形,操作單純又簡單。
●花時間慢慢發酵,反而能同時做更多事。
●使用工具少,清理收拾好省事。
◎硬式長棍、麥穗、鄉村麵包
除了基本的高筋麵粉×啤酒、紅酒、洋蔥、起司、豆漿紫米等各種風味,
再加上裸麥、全麥、蕎麥、粗粒小麥等麵糰變化。
歐式質感遇上潮流的味覺排列組合,
光是果物麥香、異國香調、醇厚嚼勁就令人猶豫不決了,
更還有德式風味、義式情調、美式口味、和風養生加重選擇障礙!
◎鬆軟系吐司、捲繞麵包
一樣的材料,只因為份量跟整形的不同,
變身成鬆彈軟Q、色香味俱全的鬆軟麵包出爐!
吐司帶著蔓越莓的清爽果香或是紅豆的復古風潮;
捲繞麵包更是挾著各色蔬菜與紮實椰香。
兩者聯手以討喜可愛的切面與鬆香軟Q的口感,
騷動手作烘焙的心,準備席捲麵包籃
◎濃郁系布里歐麵包
加入奶油升級版的輕柔歐式麵包,
一口咬下的不只是鬆滑口感,更是奶香醇郁、齒頰留香。
濃郁的麵糰不論是演繹香脆甜栗、香濃肉桂、茶香蜜棗等香甜可口,
或是詮釋鹽味奶油、起司甜椒、芥末馬鈴薯等鹹香誘人,都是絕配!
配合多變的外型,精巧之餘,更是送禮的完美選項~

本書特色:

採用輕鬆省力的免揉工法,簡化製程烘焙出美味的法國長棍麵包
原味麵包只需要幾樣道具+材料,新手無痛上手
作法簡單,成品質感滿分,老手偷懶適用
書末獨門抹醬,輕鬆讓美味指數破表
關於作者:

藤田千秋 ChiakiFujita

料理研究家。1994年起,獨立開設麵包&餐點的廚藝教室「C"stable」,同時也在雜誌、書籍等領域大顯身手。著有《麵包圖解入門百科》、《最適合初學者的免揉麵包教科書》邦聯文化、《只要一個缽碗免揉麵包輕鬆做》台灣東販及《デリベーグル&デザートベーグル》、《スコーン&ホットビスケット》(皆日東書院本社出版)等多本著作。
www.chiaki-net.com
目錄
前言002
「免揉麵包」的魅力006
單純又簡單!
「免揉麵包」的作法流程008

PART1
硬式免揉麵包010
基本的長棍麵包作法012
成為長棍麵包達人的更多秘訣016
裸麥&杏桃長棍麵包019
全麥&孜然長棍麵包020
蕎麥&黑豆甘納豆長棍麵包021
黑啤酒&核桃長棍麵包023
粗粒小麥&海藻長棍麵包025
炸洋蔥&沙拉米長棍麵包026
切達起司長棍麵包027
紅酒&葡萄乾長棍麵包030
茄汁&羅勒長棍麵包033
紫米長棍麵包036
豆漿&黃豆粉長棍麵包037
基本的麥穗麵包作法038
培根&起司麥穗麵包041
蜜棗麥穗麵包044
無花果&藍起司麥穗麵包045
燻鮭魚&蒔蘿麥穗麵包046
紅豆麥穗麵包047
基本的鄉村麵包作法048
麵糰割紋的方法049
橄欖鄉村麵包051
地瓜&芝麻鄉村麵包054
可可&蔓越莓鄉村麵包055
花生鄉村麵包056
迷迭香&粉紅胡椒鄉村麵包057

PART2
鬆軟系免揉麵包058
基本的吐司作法060
蔓越莓吐司064
紅豆吐司065
基本的捲繞麵包作法066
蔬菜捲繞麵包070
椰子捲繞麵包071
PART3
豐盛系免揉麵包072
基本的布里歐作法074
栗子布里歐078
肉桂&山核桃布里歐079
番紅花綠葡萄乾布里歐080
伯爵茶蜜棗布里歐081
鹽味奶油布里歐083
紅甜椒奶油起司布里歐086
顆粒芥末馬鈴薯布里歐087
蒜味蘑菇布里歐088
黑胡椒玉米布里歐089
這種時候該怎麼辦? Q&A090
必備工具與材料092
讓免揉麵包更美味!
獨門抹醬094

 

 

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