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『繁體書』藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方

書城自編碼: 3368503
分類:繁體書 →台灣書
作者: 盧俊欽,順安中藥行
國際書號(ISBN): 9789864084968
出版社: 麥浩斯
出版日期: 2019-06-20

頁數/字數: 336頁
書度/開本: 21x15x2.02cm

售價:HK$ 136.4

 

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內容簡介:
放在藥櫃子裡是中藥,拿到廚房就變香料了!
台灣第一本,
從傳統中藥行角度,談時代人情與香料配方

曾經,台灣人的生老病死,都離不開中藥房,從半夜退燒用的犀牛角水、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡身體、飲食上的大小事,都由中藥房包辦!

它既神祕,且重要,阿嬤們都說,去中藥房買的白胡椒比較香,從前蚊蟲燙傷,氣血不順,也都有紫雲膏跟運功散可以用。
知道每間中藥房都有專屬的香料內單嗎?菜市場的鹹水雞、隔壁店家的肉骨茶配方、藥舖子全都有。
讓我們把老祖宗的智慧給拾起,拾起時代的故事,以及那些日常裡,外用、內服,讓料理增味添香的配方。



本書特色:


老藥鋪文化紀錄:以38篇故事,帶領大家回到昔時的熱鬧年代與人情故事。
美食解密:20款包含薑母鴨、藥膳紅蟳、肉骨茶、鹹水雞、私房胡椒鹽、五香粉等中式香料學。
跟著老藥舖照顧好自己:生化湯、四物湯、補冬等藥材有哪些?
學老祖宗的智慧:紫雲膏、椪糖 StepbyStep。
中式香料藥材一覽:以後使用更有概念。
藥舖裡的骨董們!手動製藥丸機、全腳動研磨機、南剪/北剪,藥籤等。
關於作者:
盧俊欽
高雄鳳山順安中藥行藥舖子第三代,從小在中藥堆裡長大,擅廚事,懂味道,對風味有近乎龜毛的研究精神,近十餘年來替不少業內人士客製麻辣鍋專屬香料,提供一對一的服務與中式香料諮詢,目前為「朕殿麻辣火鍋」技術長、中國「熬八年麻辣鍋」技術研發總監等。
順安中藥行
1936年創立,現由第三代盧俊雄、盧俊欽經營,為高雄鳳山區的知名老藥舖。84年來服務著附近居民,從半夜小孩發燒、鄰居牙痛、替總舖師處理香料配方,到替亡者製作專屬藥懺,各種服務一應俱全。
走過四分之三世紀,除執行中藥房原有業務外,目前更替客戶量身打造各種香料/藥膳配方,且有自有品牌的各式藥膳/香料包。
目錄
目錄
輯一那些人那些事
*順安中藥行從2019回到1936
*名牌
*門神
*小學徒求學記
*屋頂上的曬藥場
*咪咪樂阿伯
*哪裡來的藥材?
*四兩黑棗
*惠生伯ㄟ畚箕厝
*老藥舖搬新家
*老爸的副業
*教中醫師開藥方
*求藥籤!神明也要當醫生
*保證!包醫
*原來你的名字也叫做~順福
*阿水叔ㄟ高麗蔘
*作藥懺
*普渡,替好兄弟也補一補
*花椒一張

輯二 總舖師ㄟ菜單
*倉庫
食譜 家庭版麻辣鍋
*老闆,我要台灣四物
食譜 四物湯
*生化湯七帖
食譜 彌月蛋糕、麻油雞酒、花生豬腳湯
*總舖師的菜單
食譜 總舖師的烏蔘雞
*贊助藥材幫大家進補
食譜 十全大補湯
*內單
食譜 藥膳紅蟳、鹹水雞
*一張被遺忘的香料配方
食譜 家庭版烤鴨
*也算是率先反攻大陸
食譜 薑母鴨
*只有老藥舖才喝得到的「赤肉湯」
食譜 赤肉湯
*最後一碗肉骨茶
食譜 肉骨茶
*椪糖
Stepbystep做椪糖

輯三 外用、內服與道具
*跌打損傷牛屎膏
紫雲膏怎麼做?
*貴夫人的養顏聖品
玉容散的藥材有哪些?
*半夜的犀牛角湯
犀牛角怎麼磨?
*古早味腳動研磨機
私房配方 胡椒粉、五香粉
*運功散
七厘散的配方

輯四 後記
*接班與競爭
*阮叨永遠的ㄟ黑狗兄
輯五 香料/藥材一覽

 

 

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