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『繁體書』日本料理的常識與奧祕:米其林7星懷石料理首席大師,從禮儀、器皿、服務、經營到文化,為您解析和食背後的深邃文化

書城自編碼: 3420570
分類:繁體書 →台灣書
作者: 村田吉弘 譯者: 蘇文淑
國際書號(ISBN): 9789865080174
出版社: 遠足文化
出版日期: 2019-08-28
版次: 初版
頁數/字數: 228頁
書度/開本: 13x19x1.7cm

售價:HK$ 106.9

 

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關於作者:
作者簡介
村田吉弘YoshihiroMurata

京都知名料亭老鋪「菊乃井」第三代主人。生於一九五一年,目前擁有「本店」「菊乃井露庵」「赤坂菊乃井」等三家店鋪,並在百貨公司等六家賣場設櫃。往返於京都、東京兩地,親自坐鎮於廚房之外,也為《月刊專門料理》(柴田書店)等專業雜誌撰稿,並參與眾多研究活動、講習、學校授課等,為提攜後進、促進日本料理界的發展不遺餘力。二○○四年,以幹部身分共同創立了NPO法人日本料理學苑(JapaneseCulinaryAcademy),現為理事長,一路致力於將日本料理推向世界舞台。性格直率,時常出現在電視上的料理節目,廣為民眾熟悉。也為許多料理教室與文化教室擔任講師。著有《京料理發信──就是這麼好吃、這麼愛》(柴田書店)《京都小菜──簡單的四季料理食譜124》(阪急Communications)《從用量學會基礎日本菜》(NHK出版)等書。其中,《菊乃井風花雪月》(講談社International出版)之英譯版《KAISEKI》榮獲世界性料理書籍大會「GourmandWorldCookbookAwards」頒發全球最佳主廚書籍獎。
譯者簡介
蘇文淑

雪城大學建築研究所畢,現居京都,專職翻譯。
譯有《架構的生態系》、《植物圖鑑》、《漫談設計:日本11位創意人訪談錄》、《源氏物語樂讀本》等。
目錄
第一章器皿的奧妙,其實鮮為人知呢
第二章讓你更酷更帥的料理店禮儀
第三章日本料理店的待客服務
第四章來談一談京都的一、二事吧
第五章「關西vs.關東」連這也不同
第六章日本料理背後的深邃文化
第七章經營者不可不知
第八章我想說句話!料理店所見的今日另一面
第九章若想走料理這條路
第十章雖然無關緊要……

 

 

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