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引爆外卖的必备手册，经典案例与实战攻略揭秘外卖核心运营策略，经典权威的可行方案锁定管理团队建设核心，紧跟时代的变化趋势讲述多种外卖爆单技巧，全方位呈现实战案例联袂推荐：饿了么用户运营负责人 常文广饿了么开发工程师 周志强美团运营经理 *飞中虹源实业优先公司总裁 廖连中豹变IP创始人、豹变学院院长 张大豆
內容簡介：
本书内容围绕着如何帮助传统餐饮企业“外卖化、零售化、智能化、数据化”，通过各类经营推广技巧 , 让餐厅效益倍增。本书分为上中下三篇，其中，上篇内容首先让读者了解在大数据背景下，餐饮外卖行业的现状，接着又对“外卖化、零售化、智能化、数据化”以及外卖餐饮关键点“流量、留存、效率”进行了具体的讲解；中篇内容从“外卖渠道搭建”“外卖菜单设计”“外卖包装设计”“餐饮店铺设计”“餐饮系统分类选择”“外卖广告设计”“店铺外部管理”“店铺内部管理”等方面，让读者全面了解如何进行餐饮店铺管理 ；下篇内容从“外卖餐饮营销方式”“外卖餐饮会员营销”“外卖餐饮大数据营销”等角度综合阐述了餐饮外卖如何进行营销推广。本书通过全面讲解餐饮外卖行业如何开店、运营、推广方面的方式技巧，帮助传统餐饮企业顺利转型升级。
關於作者：
王硕，美团点评、饿了么特聘讲师，在餐饮行业有超过10年的管理服务经验，服务超过50家大型连锁知名品牌的外卖体系运作，汉堡王、哈根达斯、真功夫、棒约翰、望湘园等知名餐饮企业，对呼叫中心体系搭建、外卖运营等有丰富的实战经验。
目錄
目 录CONTENTS上篇 餐饮外卖行业现状板块第 1 章 逐鹿外卖市场，冰火两重天 0021.1 这是一个 3 亿人、3 千亿元的大生意 0021.2 外卖营业额、人数增长线路图 0041.3 下单人群结构组成图 0071.4 外卖从业人员变化图 0091.5 有人年入百万，有人一月关张 0111.6 爆款式菜品运营 PK 多品类突破 0141.7 商家只许堂食 PK 只做外卖单 016第 2 章 外卖狂潮下的市场趋势 0182.1 餐饮行业四大趋势，抓住就是机遇 0182.2 三个切入点，打造品牌差异化 0242.3 餐饮品牌三大“不可过”商机 0272.4 外卖化：美团、饿了么、到淘汰郎 0312.5 零售化：加盟店、全渠道推广 0362.6 数据化：良品铺子的智慧门店 042第 3 章 外卖餐饮关键点：流量、留存、效率 0493.1 流量“井口”：品牌优化、促销活动、热点 话题 0493.2 留存顾客：会员关系、服务质量、优质产品 0533.3 提升效率：规范流程、员工标准、技术升级 0573.4 瑞幸咖啡“流量 + 外卖”新模式下的裂变 060中篇 餐饮店铺管理板块第 4 章 外卖渠道搭建：吃透行业门路 0684.1 第三方外卖平台接入：规则、筹备 0684.2 自营外卖平台搭建：微信号点餐、小程序点餐、PC 官网 0734.3 其他线上平台接入：口碑、京东到家 076第 5 章 外卖菜单设计：菜单自己会说话 0815.1 外卖菜单：给顾客留下好的第一印象 0815.2 菜单布局：结合自身特色，做设计包装 0825.3 菜单名称：突出独树一帜的餐饮特色 0865.4 菜单风格：有个性，也要有“姿色” 0885.5 菜式名单：精而明，层层递进 0925.6 菜单排版：内容清晰，会讨巧 0955.7 菜品介绍：自带魅力，打造特色品牌 0985.8 菜单服务：品牌形象 + 品牌福利 + 品牌服务 1015.9 小谷姐姐麻辣烫：外卖订单页包含功能性、美观性、营销性、品质性 103第 6 章 外卖品牌设计：吸引顾客眼球 1096.1 Logo 设计：推送餐饮品牌的广告 1096.2 宣传口号：朗朗上口 1126.3 外形设计：组、桶式、袋式 1156.4 包装主题：神形兼具的合式、盒式文化特色 1196.5 品牌故事：亮点 + 定位 + 共鸣 + 传奇色彩 1226.6 “炒 Fun”：通过“优化体验”定位受众群体 125第 7 章 餐饮系统分类选择：为高效率创造条件 1307.1 餐饮 SaaS 的必然之路 1307.2 运营渠道管理 1337.3 门店信息与餐单管理 1357.4 会员营销管理 1407.5 订单流程管理 1427.6 骑手配送管理 1457.7 大数据分析系统 1477.8 多样化的订餐工具：APP、官网、收银台 149第 8 章 餐饮广告推广知多少 1518.1 软文推广 1518.2 短视频推广 1528.3 跨界推广 1548.4 社交推广 1568.5 借势推广 1588.6 小杨生煎：多渠道推广打造红火店铺 160第 9 章 店铺外部管理：减少后顾之忧 1649.1 用户管理：顾客留存管理 1649.2 采购管理：辨别新鲜肉类 1669.3 配送管理：DQ“倒杯不洒” 1689.4 差评处理：差评及退货的处理方式 1709.5 食行生鲜：冷柜长征 1739.6 叫板比萨：技术驱动外卖业务 176第 10 章 店铺内部管理：打造优质服务环境 17910.1 厨房管理：标准化生产方式 17910.2 出餐管理：出品流程标准化 18310.3 薪酬管理：公平的管理制度 18710.4 卫生管理：厨房环境、厨房用具、外卖餐具 18910.5 成本管理：客流量与租金的合理控制 192下篇 餐饮营销板块第 11 章 算法工程师为你揭开畅销密码 19811.1 进推荐页，提升曝光度 19811.2 优化搜索，让顾客第一时间找到 20311.3 各方位提升店铺权重，让排序靠前 209第 12 章 外卖餐饮营销方式：多种套路吸引顾客 21412.1 满额减免：满 25 元减 10 元 21512.2 限时折扣：周末 5 折 21712.3 优惠券法：今日点餐送 5 元优惠券 21912.4 限量抢购：9.9 元抢丰盛晚餐 22312.5 送红包法：新注册用户赠送 10 元红包 22712.6 节日营销：“双十一”全场 7 折 23112.7 定向促销法：只买对的不买贵的 23512.8 特价促销：特价商品 1 元起步 23712.9 搭配促销：单品、套餐门道多 240第 13 章 外卖餐饮会员营销：将顾客变成回头客 24313.1 会员优惠：无门槛、绑定银行卡 24313.2 会员积分：有奖励，顾客才乐意 24613.3 会员专享：会员专享特权 + 免费领早餐 24913.4 自创会员日：半价、福利通通来 25413.5 会员卡充值：加大优惠力度，让顾客心动 25613.6 金百万的互联网运营之路 259第 14 章 餐饮大数据运营：定位、营销、管理 26214.1 把握市场定位 26314.2 用好营销利器 26514.3 做好收益管理 26614.4 眉州东坡集团的数据化之路 268
內容試閱
前 言P R E F A C E如今，在多变的餐饮环境下，商家要想做好餐饮品牌可谓是难上加难，其中，海量商家的入驻、平台红利的褪去、智能化的餐饮渠道使能者越能，同时也导致传统餐饮正在被市场边缘化。可见，外卖的兴起不但冲击着传统餐饮行业的运营模式，更阻碍着许多餐饮门店商家的发展步伐。如何平衡外卖与门店运营的关系已经成为商家所关心的头等大事，而这种差异化的运营模式更是让有些商家雾里看花。如今，外卖已经成为时代不可逆转的趋势，要想做好，则需要面对一年死伤九成商家的市场惨状，如何正确跟上餐饮趋势已成为商家亟待解决的难题。目前，市场上关于餐饮的书目教程繁多，但针对外卖领域的书目却寥寥无几。本书从外卖的视角出发，帮助读者深刻分析市场形势与餐饮趋势，还包括用户需求、社会经济、技术加持等多方面的因素，在书中也会详细讲述，从而帮助读者带来大局观上的清醒认知。除了认清趋势，更早做到实践出真知，本书还从外卖平台的搭建、店铺的设计、品牌营销、运营管理、技术支持等多方面为读者带去了全面的外卖实战内容，使读者在案例和实战中获取真知。俗话说：“瓜大，分的人也多。”但要想做好餐饮外卖，大家决不能只是一拥而上，而是大到餐饮市场变革、小到菜品的名称摆盘，都需要有着深刻的认识和学习。2019 年，将是新餐饮的进步阶段，全新的运营武器，全新的营销手段都将渗入餐饮外卖领域，只有快人一步勇敢变革，才能赶上通往新时代的餐饮列车。本书内容及体系结构本书共分为三大部分，以下是具体介绍。第一部分为餐饮外卖行业现状板块，主要叙述了当下市场的现状和未来走向，还运用众多数据图表和真实案例，为读者展现真实的市场动向。第二部分为餐饮店铺管理板块，具体叙述了从外卖渠道搭建、平台内容设计、产品运营与推广、智能化的店铺管理等众多实践案例，引导小白商家稳步实操，帮助用户做好店铺运营方面的各个细节。第三部分为餐饮营销板块，可以帮助读者迅速了解平台营销手段，理解各类营销手段的具体价值和意义，优化店铺运营，同时发展多角度的营销模式来为品牌赋能。
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