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『簡體書』《街角食界：全球街头小吃文化特别影像集》（法国“食神”花15年走遍全球60多座城市、近400幅超清特写！特别赠送75道小吃食谱！）

書城自編碼： 3622771
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→饮食文化
作者： [法]让-弗朗索瓦·马莱
國際書號(ISBN)： 9787569937510
出版社： 北京时代华文书局
出版日期： 2021-04-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 123.8

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編輯推薦：
1、法国“食神”震撼巨作！献给每一个曾被街头小吃治愈过的灵魂！
★ 法国雷诺特香榭丽舍餐厅主厨、巴黎费朗迪学院毕业生No.1！畅销作品《简单的西餐》及其所属，至今仍在法国亚马逊No.1！
★ 西方世界家喻户晓的“食神”，比肩日本的二郎（二郎寿司）&五郎（《孤独的美食家》）、中国的陈晓卿（《舌尖上的中国》）、美国的M.F.K费雪（《写给牡蛎的情书》）、英国的戈登·拉姆齐（《地狱厨房》）！
2、跨多界美食家，出版近百部与食物相关的作品！法国官方电视台、《嘉人》《名利场》《外滩画报》多次报道！
★ 频繁接受法国官方电视台Europe1、France2，法国生鲜超市Grand Frais，法国的售书电商Fnac等多家媒体专访。国内的法国文化活动中也经常见到他的身影！足迹遍布欧、亚、美、非，为推广美食文化做出了卓越的贡献！
★ 集毕生美食文化写作、旅行、摄影及思想精髓，始终坚持食物本身，尊重普罗大众热爱的饮食文化，远离精致摆拍，反对口味均一，真实呈现人间烟火！
▎“美食也是了解世界的一种方式。它能让我们了解一个国家的政治、宗教、经济和艺术。”——让-弗朗索瓦·马莱
3、15年走遍世
內容簡介：
嗨，你点的全球小吃套餐到了，快来取！——
集美味、人味、文化味于一身的全球街头小吃套餐，*是人间值得事！
·····················
街头小吃堪称城市之魂。
在这个压力爆棚的星球，
街头小吃以*简单直接的形式给每个人以脱缰欢呼的治愈，
构成每一座城市独特的风景线！
无论是露天市场，还是街边小摊，
认识一个国家的最好方式，就是走上街头。
作为一种生活艺术和古老传统，
街头小吃不同于口味标准化的快餐，代表着强烈的文化认同。
通过享誉全球的百万册畅销书作者、米其林大厨和美食作家让-弗朗索瓦·马莱的镜头，
见证全球30多个国家和地区、60多个城市的近400幅引人注目的人物、街景和食物照片，
记录全球街头美食的多样性和多元化！
其背后的异域风情和人情冷暖，犹如品尝美味一般教人好奇、沉溺、深陷其中。
·····················
还等什么，赶快开启这场街头美食文化盛宴吧！！！
關於作者：
让-弗朗索瓦·马莱（Jean-Fran?ois Mallet），1967年生于法国蒙塔日，是一位重塑美食文化的法国著名主厨、美食作家以及美食摄影师。
1989年以名的成绩毕业于“美食界的哈佛”——巴黎费朗迪学院，后曾在多家大型餐厅担任主厨，并与多位世界名厨并肩工作过。在尚未将摄影作为谋生手段前，他10岁时就获得了数个摄影奖项。后来以在法国《嘉人》杂志担任食物造型师为契机，开始了他的美食摄影记者生涯。
目前他已出版近百部与食物相关的作品，他写的《全世界简单的西餐》据说在法国“每10秒就卖出1本”。他还曾用1年时间拍摄了7座城市的唐人街中餐馆，写出《唐人街：100道世界各地的亚洲美食》一书，并被《外滩画报》专题报道。
从上世纪90年代开始，他独自带着老式卡片相机在旅行过程中记录世界各地的街头美食，为世界上的菜肴和制作这些菜肴的人拍照，书中的每个细节看似极简，实则深思熟虑。他的足迹遍布欧、亚、美、非，为推广美食文化做出了卓越的贡献。
內容試閱：
几个月前，著名的《米其林指南》将新加坡两家街边小馆收录为米其林一星餐馆。一听到这个新闻，我立刻想到了让-弗朗索瓦·马莱。我想个与他分享这则多家报刊争相报道的消息。让-弗朗索瓦只是简单地回应道：“时机到了。”

在过去近15年的时间里，我们一同走遍世界各地，寻访街头美食。我无数次听到让-弗朗索瓦对我说：“这道菜能达到米其林三星水准。如果这是在巴黎的某处广场上，将它盛装在瓷盘中，再配上银质刀叉，全世界都会为之倾倒。”而事实上，我们是在西贡街头吃到的这道菜，它就装在普通的纸餐盒里。

抛开异国风情和游客心境不谈，街头美食本身就是料理中的一个门类。它对烹饪者有极高的技术要求。大多数街边食摊、小铺面和美食篷车供应的菜肴种类十分有限。于是，做饭的厨师会日复一日，年复一年，甚至在几十年中都在不断重复同样的固定动作，以至于将技术练就得炉火纯青。在秘鲁，我们遇到了一位制作烤牛心串的商贩，他做这行已经有二十多年了。食客们在大快朵颐的同时，还能看到师傅们如行云流水般的操作。在不断的重复中，他们的手法十分自如，手上的动作犹如编排过的舞蹈。我还记得在柬埔寨见到过一位制作虾饺的妇女，擀皮时双手异常灵活。我当时像被施了法术一样看得入神，让-弗朗索瓦则在一旁拍照。因此，可以说街头美食既好看又好吃。

而在这些旅行中让我记忆深的，是让-弗朗索瓦不断发出的惊叹声。他总是很能吸引我的注意。“看啊，这种做鱼的方法真有趣！”“咱们得问问这个蘸料的配方和做法，它绝不像看起来那么简单。”让-弗朗索瓦曾在斐杭迪厨艺学院学习并以优异的成绩毕业，他对烹饪技法和食材的了解程度是其他人所不及的。这本美食摄影集不仅汇集了菜谱和烹饪方法，还带给我们无限遐想。美食也是了解世界的一种方式，它能让我们了解一个国家的政治、宗教、经济和艺术。让-弗朗索瓦·马莱反对食物口味的均一化，他以寻找更加多样化的舌尖味道为己任。美食的均一化不仅限于我们一下子就会想到的快餐或是垃圾食品。人们将高端料理奉为圭臬，殊不知这样也破坏了美食的多元性。

而人们口中的街边摊则相反，它在食材搭配、烹饪方法和赏味方法方面都拥有选择的自由。原来还存在这样一个不同的、美味的、香喷喷的世界。让-弗朗索瓦·马莱用客观的镜头将它记录下来，并在本书后面的页面中呈现给了我们。

艾曼纽·雅里

 

 

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