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多角度展示了抗战时期西北地区的坚韧和发展，绘制了一幅深刻的西北民众抗战图、一幅繁杂生动的特定时期西北地区民情风貌图
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| 內容簡介： |
蕴藏宝藏、广袤美好的土地，却又宁静神秘、饱受灾祸而一度被视为“天之所忘”。直至二十世纪三四十年代，抗日战争的爆发，掀起一场抵御外侮、空前壮烈的全民族行动，西北地区作为抗战大后方，才第一次深入到整个近代中国民族和社会的主旋律中。
结合区域社会史研究成果，运用档案资料、地方志、时人考察著述、报刊资料、谣谚诗歌游记等等，本书对抗日战争时期以来，西北地区迎来的地方发展的历史契机展开考察，深入探讨西北人民衣食住行、公共卫生、文化教育、娱乐休闲、宗教信仰为这一特殊时期所触发的变化。绘制了一幅关于局部与整体、传统与现代关系的、画面恢弘而细节生动的抗战时期西北地区社会生活文化长卷。
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| 關於作者： |
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刘俊凤，陕西师范大学历史学博士，西安邮电大学马克思主义学院副教授，主要研究方向：中国近现代史、中国近现代社会史。已出版著作《民国关中社会生活研究》《显?智慧：邵逸夫》《陕西抗战将领》。
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| 目錄：
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目录
第一章绪论001
一、选题缘起001
二、学术史回顾002
三、相关概念界定015
四、文献综述023
第二章近代西北地区俯瞰037
一、近代西北地区自然生态环境039
(一)自然生态环境特征039
(二)生态环境恶化及自然灾害046
二、近代西北地区政治军事战略地位的提升055
(一)西北五省行政区划的形成055
(二)关中政治中心地位的失落059
(三)从边疆远地到抗战大后方065
三、近代西北地区的社会经济文化073
(一)农业的恢复与经济近代化073
(二)西北的人口与民族084
(三)地方文化的发展096
第三章抗战爆发后的内迁104
一、抗战爆发后的西北地位与作用104
(一)“建国的根据地”104
(二)同西南一起，保全民族精华108
(三)民族团结，固边御侮114
二、内迁高校之生活图景117
(一)落地即生根开花118
(二)偏居而弦歌不辍123
(三)备战而黉舍宛然130
三、内迁工厂之新景观133
(一)十里铺的窑洞工厂135
(二)童工进厂记141
(三)纺织工人之生活150
第四章抗战时期西北社会之衣食住行162
一、饰发与放足162
(一)简朴耐寒之民风及变动163
(二)民族服饰之五光十色175
(三)剪辫易放足难179
二、西餐与茶烟183
(一)传统的饮食结构与习惯184
(二)东来的新风尚189
(三)茶酒习俗与鸦片吸食陋习192
三、“长安居大不易”203
(一)居住场所及其变迁203
(二)居住环境及其变化210
四、“一滴汽油一滴血”217
(一)新式交通工具入陕217
(二)西北行之新旧辉映224
(三)行旅之目的和范围231
第五章抗战时期西北地区公共卫生生活236
一、“阙如”237
(一)传统医卫条件及观念237
(二)公共卫生体系的阙如244
二、契机248
(一)西北疫情248
(二)卫生建设251
三、构建255
(一)公共卫生体系的构建256
(二)卫生助理员的烦恼267
四、变动274
(一)悄然变化的生活方式274
(二)影响变化的各种因素279
第六章抗战时期西北地区文化教育生活284
一、变革时代285
(一)父亲的决定285
(二)新学制来了290
(三)死读书还是闹学潮295
二、抗战时期304
(一)留学归来304
(二)办教育、办报纸315
(三)少数民族教育337
三、历史特征350
第七章抗战时期西北地区娱乐休闲生活358
一、传统娱乐的延续与发展359
(一)看戏耍社火最痴狂359
(二)西北山野“漫花儿”370
(三)“围浪”“跳神”庄亦谐378
二、新式娱乐的兴起与局限385
(一)话剧385
(二)电影388
三、不良娱乐生活沉渣泛起397
四、地方知识分子对传统娱乐的改良和影响402
(一)移风易俗，改造地方402
(二)民主建制，观念革新407
(三)旧瓶新酒，内容为王414
(四)艺术革新，回归市场425
(五)弘扬地方文化，丰富社会生活430
第八章抗战时期西北地区宗教信仰生活436
一、基督教信仰的稳步推展440
(一)陕西教区之兴盛441
(二)甘宁青新的发展453
二、伊斯兰教的革新拓展459
(一)伊斯兰教在西北的传布459
(二)陕西回族的情况介绍467
三、佛道信仰的衰落与振作472
(一)汉传佛教信仰的衰而复振472
(二)道教信仰的衰落486
四、民间诸神信仰并行不悖492
结语“引得春风度玉关”503
参考文献517
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| 內容試閱：
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(二)东来的新风尚
随着近代西方文化的逐渐传入，西式的饮食和饮食文化精神也渐渐由沿海回传入内地，及至抗战时期，这一趋势得到加强。传统的饮食结构和饮食习惯出现了一些新的因素，对西方饮食的一些内容也有一定程度的接受，不过变化主要还是集中在城市。
首先是西餐的传入。西餐在民初已成沿海城市的一种时尚，传至内地却较迟滞，且是以改良的面目示现。1924年，王桐龄教授在陕西讲学其间，刘镇华督军即宴请教授们四次，三次是西餐，分别在省署、督署以及讲武堂，据称署内厨师自制的西餐，味道极佳但中国风味较重。④至1931年左右，在陕西省省会西京市的军政机关和学校即以西餐待客为尚。当时进行了中国式改造的西餐，已进入西安饮食业，以分餐、卫生、简单时尚的就餐形式与风味浓厚的饮食特色相结合，吃西餐，与其说是吃其味，不如说是吃其神。
到了抗战时期，由于西北开发吸引了一批批投资者(银行、旅行社、股份公司等)，西安、宝鸡等铁路沿线城市，相继开设了一些较为先进的饭店、酒店和招待所，西餐和各路菜系也都争相出现。不过，享用西餐者也多是有相当经济条件的军政、工商界人士，一般的市民和农民是无缘的。比较而言，一些西式食品，如西式面包、糕点和饮料(如汽水、啤酒)等，在一些铁路沿线兴起的城市里纷纷出现，与各式传统食品一起丰富着人们的饮食。受西式食品的影响，甚至一些地方传统食品也开始采取西式包装、行销国内甚至走出国门。如潼关万盛源的酱笋采取马口铁皮罐头装，红底黑字金黄花，两面是品种样式，两头还有中外文谨启说明:
陕西潼关久著历史，而因城内外河沿岸水土优美，所产之酱笋酱菜为各省冠，清时列为贡品。本号自道光年间专制斯品，历百余年，精益求精，久蒙各界赞许。只因提高国货，并为畅销特产，普及全国起见，特将精致之酱笋、八宝小菜、什锦包瓜装成精美罐头，物高价廉。既便于礼品赠送，尤利于旅行携带，凡承购者请认明本号招牌，庶不至误。潼关万盛源谨启。
其次是随着抗战时期西北的开发和大量外省人口的流入，各路菜系随着交通线的延伸，纷纷聚集省城，丰富和发展地方饮食业的同时，一些新的饮食习惯也逐渐为人们接受。
以抗战后期的西安为例，大中型餐馆最多时发展到800多家，小饮食摊点3000多户。平均每千居民拥有10个饮食网点，从业人员超过万人，占城市人口的2.5%。著名的大型餐馆达71家，包括
12个菜系，其中经营陕菜的27家，京津菜12家，苏锡、淮扬菜10家，西餐6家，豫菜4家，清真菜3家，川菜、湘菜各2家，鲁菜1家。仅西京(今西安)东大街一路上，著名的菜馆就有西京招待所(西餐)、南京大酒楼(江苏菜兼西餐)、西北饭店大餐间(西餐)、玉顺楼
(河南菜)、天赐楼(应为清真菜，笔者注)、第一楼(陕西菜)、十锦斋
(天津菜)、鸿源饭庄(河南菜)。①西安饭庄、清雅斋饭庄、德发长饺子馆、白云章饺子馆、同盛祥牛羊肉泡馍馆、春发生葫芦头泡馍馆、樊记腊汁肉店、徐记稠酒店等，都是当时饮食业的佼佼者。
与此同时，各种地方特色的小吃店、小饭馆也纷纷兴起。抗战后期西安大型饮食摊群以平安市场、游艺市场、车站广场、国民市场、民乐园、竹笆市、南院门、社会路、城隍庙、北桥梓口、麻家十字、滴水河十字、八仙庵等地的饮食摊群最有名，经营的小吃在600种以上，其中名贵小吃也有60多种。越来越多的人开始适应于不在家中用餐，大饭店、酒楼、小饭馆、工厂食堂成为不同职业和阶层的人们就餐的场所。
显然，西式餐饮的逐渐出现和接受，特别是以西餐待客的新风尚，一定程度上，显示了在日常饮食生活中逐渐出现的变动态势。但不能为我们忽视的是，这种风气的蔓延并没有越过城乡之间的界限。在乡间，日常的生活饮食几无变化，仍保留着浓厚的传统色彩。
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